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Le Cheesecake sans cuisson

Hello, hello ! Me revoilà !! Alors, après une semaine de canicule, puis une semaine de novembre en plein été, il semblerait que les beaux jours reviennent !! Alleluiah ! Pour fêter ça et puis, surtout pour célébrer la fête national américaine, je vous propose aujourd’hui une recette absolument délicieuse qui ne nécessite pas d’allumer son four : le Cheesecake sans cuisson !!

Direction New York ! Ou Los Angeles ! Mes meilleurs souvenirs de cheesecake !! Nature, avec du caramel coulant, un lemon curd ou un coulis de fruits rouges, mamma mia !! Quel régal !!

Cette recette est ultra facile à réaliser, elle plaît énormément aux enfants. D’ailleurs les photos qui illustrent ma recette sont celle du cheesecake réalisé par mes filles ce weekend (13 ans et 7 ans !!). Quoi de plus sympa pour réunir une fratrie que de la mettre en tablier devant un plan de travail ??

Le résultat est bluffant : la base Speculoos est craquante, la crème légère et fraîche. Vous serez conquis dès la première bouchée !!

On peut également s’amuser avec la finition du gâteau : une gelée de fruits rouges joliment répartie sur l’ensemble du cheesecake, des gouttes de coulis comme ici, des fruits, etc. Allier le plaisir gustatif au visuel, c’est toujours sympa …

Allez ! C’est bon, on ne va pas palabrer plus que ça. A vos moules à pâtisserie !!

Recette pour un moule de 22 cm de diamètre.

Le Cheesecake sans cuisson

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Serves: 8 Difficulty: simple Price: €
Cooking Time: 4 heures

Ingredients

  • 75 g de beurre coupé en petits dés
  • 150 g de Speculoos
  • Un peu d'essence de vanille (1/2 cuillère à café)
  • 300 g de Philadelphia
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron
  • 15 cl de crème fleurette entière

Instructions

1

Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

2

Écrasez les biscuits (avec un rouleau à pâtisserie par exemple) et mélangez avec le beurre fondu.

3

Déposez cette pâte au fond de votre moule de 5 cm de hauteur minimum (j'utilise le cercle à pâtisserie ajustable De Buyer).

4

Réservez au réfrigérateur.

5

Dans un saladier, mélangez les zestes de citron, le jus de citron, la vanille et le sucre.

6

Ajoutez le Philadelphia. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

7

Réalisez une chantilly (sans sucre !!) avec votre crème. Puis ajoutez-la au précédent mélange en 2 ou 3 fois pour obtenir un mélange bien onctueux.

8

Étalez sur la pâte et remettez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

9

Au moment de servir agrémentez de fruits, de coulis ou tout autre accompagnement.

Notes

Il est très pratique d'avoir des bandes de film plastique à déposer contre la bord de votre moule pour faciliter le démoulage et éviter que la préparation ne colle au bord. Si vous n'en avez pas, pensez à passer une lame de couteau le long de la paroi avant de démouler. Vous pouvez varier et utiliser des petits beurre ou des sablés pour réaliser votre pâte.

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26 Comments

  • Reply
    Isabelle
    lundi 6 novembre 2017 at 15:38

    Bonjour,
    Peut-on doubler les proportions pour avoir un cheescake plus épais s’il vous plaît ?
    Merci d’avance de votre retour.
    Et bravo pour toutes vos belles créations !

    • Reply
      Emma
      lundi 6 novembre 2017 at 17:48

      Bonjour Isabelle,
      Merci pour votre gentil message !
      Oui vous pouvez doubler les quantités. Je propose cette recette pour un moule de 22 cm de diamètre, après on fait comme on aime ou comme on veut ! 😉
      Belle soirée !
      Emma

  • Reply
    Lucie
    dimanche 9 septembre 2018 at 21:24

    Bonjour, recette testée aujourd’hui et validée ! J’oublie mes autres recettes de cheese cake et ne garde que celle ci!! Servi avec un coulis fruit de la passion, une vraie tuerie. Merci, je suis définitivement fan de vos recettes ?
    Belle soirée à vous

    • Reply
      Emma
      lundi 10 septembre 2018 at 07:16

      C’est top ! Merci Lucie pour ce message !! C’est vrai qu’elle est terrible cette recette, et tellement facile à faire !! Belle journée !!

  • Reply
    nicole JEROME
    dimanche 16 septembre 2018 at 12:09

    je vais la faire ce matin pour demain avec de la confiture de myrtillles maison merci;a plus

    • Reply
      Emma
      dimanche 16 septembre 2018 at 20:33

      Alors ? C’était comment ? 😉

  • Reply
    Berkane
    vendredi 26 octobre 2018 at 14:44

    Bonjour ,
    Merci pour la recette..je n’ai pas compris comment transformer la créme fleurette en chantilly ?

    Merci

    • Reply
      Emma
      vendredi 26 octobre 2018 at 15:50

      Bonjour, il suffit de la fouetter avec un robot, un batteur à main ou un bon fouet. Mais on n’ajoute pas de sucre 😉

  • Reply
    Maÿlis
    jeudi 8 novembre 2018 at 19:55

    Bonjour, je voudrais tester cette recette ! Petite précision, la chantilly à incorporer dans le philadelphia lisse, je la fouette ou la melange avec une cuillère? Merci d’éclairer une débutante !

    • Reply
      Emma
      jeudi 8 novembre 2018 at 21:48

      Bonsoir Maÿlis,
      la chantilly doit être bien fouettée pour être bien ferme. Une fois que c’est fait, vous prenez une spatule pour l’incorporer au mélange Philadelphia, sucre, citron, etc. 😉

  • Reply
    Sabrina
    vendredi 1 février 2019 at 11:00

    Bonjour je souhaite réaliser votre recette de cheesecake je vous suis sur Facebook et je kiffe vis recette mon pseudo sur Facebook et Enzo malisani est-ce possible de rajouter au philadelphia du mascarpone ou pensez-vous que ça sera trop lourd je me posais simplement la question

    • Reply
      Emma
      vendredi 1 février 2019 at 11:11

      Bonjour Sabrina,
      Merci tout plein !! C’est adorable ! Alors ou vous pouvez mais vous aurez une crème plus grasse je pense … Si vous pouvez ne mettre que du Philadelphia, c’est mieux. Vous allez adorer ! Ce cheesecake est dingue !!

  • Reply
    Marie
    lundi 11 mars 2019 at 11:30

    Bonjour,

    Merci pour toutes vos recettes, qui permettent de varier les repas et d’agrémenter le quotidien !
    J’ai déjà testé votre gâteau pommes-mascarpone et votre velouté de courgettes, c’était délicieux !

    J’aimerai faire le cheesecake pour les 2 ans de ma fille sans prendre de risques pour la déco (pas très patiente et douée pour les finitions). Est-ce que vous pensez que je peux tamiser du chocolat type van houten dessus comme pour un tiramisu ou que l’association ne sera pas terrible au goût ?

    Merci

    • Reply
      Emma
      lundi 11 mars 2019 at 11:43

      Bonjour Marie et merci pour ce gentil message ! Alors, j’éviterai de mettre du cacao vu qu’il y a du citron dans la préparation. Je crains le mélange. Par contre, vous pouvez mettre quelques fruits pour une décoration toute simple et élégante. Je pense à de la mangue, des kiwis, de l’ananas, des fruits rouges …

      • Reply
        Marie
        lundi 11 mars 2019 at 11:54

        Merci, je vais me contenter de fruits alors, ce sera parfait. Verdict dans 15 jours …

        • Reply
          Emma
          lundi 11 mars 2019 at 12:02

          J’attendrai alors … 😉

  • Reply
    Dounette
    mercredi 13 mars 2019 at 09:54

    Bonjour et merci pr cette recette. Je raffole des cheescakes donc il me tarde de tester votre recette (découverte sur le groupe FB MCQLD). Pensez-vous que l’on puisse remplacer le Philadelphia que je ne trouve pas tout le temps en magasin par un autre fromage sans en dénaturer le goût ? Merci !

    • Reply
      Emma
      mercredi 13 mars 2019 at 13:35

      Bonjour ! Vous pouvez pendre du mascarpone mais ce sera plus crémeux et plus gras. Le Philadelphia est vraiment le fromage prévu pour un cheesecake sans cuisson. 😉

  • Reply
    Charlotte
    mardi 9 avril 2019 at 08:55

    Bonjour merci pour cette excellente recette (mon premier cheesecake !:-)). Je l’ai fait en faisant le biscuit moitié spéculos moitié petit beurre : très bon! Mon plat était un peu grand pour les proportions donc le rendu un peu plat mais le goût était la! Je me ferai mieux au second essai! Merci encore

    • Reply
      Emma
      mardi 9 avril 2019 at 18:02

      J’en suis ravie Charlotte !!! Refait ici aussi aujourd’hui en version myrtilles !!

  • Reply
    Helene
    mercredi 10 avril 2019 at 16:06

    Bonjour, merci pour cette recette que je vais tester, je n,ai jamais réalisé de cheesecake maison mais j,adore ! J’ai hâte ! Est ce que je peux réaliser le gâteau cet aprem pour une dégustation demain soir ? Merci !!

    • Reply
      Emma
      mercredi 10 avril 2019 at 17:37

      Oui bien sûr Hélène ! Ce sera top !

  • Reply
    du Plessis
    vendredi 3 mai 2019 at 09:04

    Bonjour,
    Aujourd’hui est un grand jour: je vais faire votre recette de cheesecake qui me fait de l’œil depuis un moment !!!! Par contre je n’ai trouvé que de l’arôme de vanille et non de l’essence vous pensez que c’est bon ?
    Sur les parois de mon cercle pensez vous que je puisse mettre du papier cuisson pour aider au démoulage ? Je le fais aujourd’hui pour demain, je le démoule que demain? Et je place mes fruits rouges frais au dernier moment ?
    Mille mercis pour vos bons conseils !!
    Victoire

    • Reply
      Emma
      vendredi 3 mai 2019 at 10:43

      Bonjour Victoire,
      Oui c’est très bien avec l’arôme de vanille. Oui vous pouvez mettre du papier cuisson, et les fruits rouges (et le coulis si vous en mettez) demain c’est mieux. Bonne pâtisserie !!

      • Reply
        du Plessis
        vendredi 3 mai 2019 at 13:56

        Mille mercis pour votre réponse si rapide ! Et pour toutes vos recettes que j’adore !!!!

        • Reply
          Emma
          vendredi 3 mai 2019 at 14:38

          Oh mais c’est trop gentil !!! Ravie que les recettes vous plaisent !!

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