Desserts/ Fêtes/ Gastronomie

Choux Chantilly et Confit de Poire

Coucou les gourmets !

Aujourd’hui on va faire dans la légèreté, la douceur …

Je vous propose de réaliser des choux chantilly et confit de poire.

Alors je vous ai déjà proposé une recette gourmande de choux avec mes choux à la chantilly et aux fraises. Qu’il y a-t-il de différent ici ?

Tout d’abord, il y a un confit de poire. Je le propose ici avec une touche de vanille et des zestes de citron. C’est top ! La poire amène un goût doux et sucré, la vanille et le citron amène du peps !

Ensuite, je ne fais pas mon habituel craquelin, mais un streusel avec du pralin. Sensation croquante assurée !

Je ne le précise pas dans la recette mais vous pouvez ajouter quelques lamelles de poire crue en décoration. Ça viendra bien compléter l’équilibre de ce dessert gourmand !

Quand je le sers, je prévois généralement deux choux par personne. Quand je n’en sers qu’un seul, je sens pas mal de frustration chez mes convives !! 😉

Ce sera bien entendu un élément sympa sur un buffet de desserts …

La seule vraie difficulté de cette recette réside dans la réalisation de la pâte à chou. Il faut bien la sécher dans la casserole avant d’ajouter les œufs. Et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Ils doivent être bien dorés à la fin. Pour la chantilly, pensez à mettre votre bol et votre fouet au congélateur pendant 5 à 10 minutes. Ça aidera à une bonne prise de votre crème chantilly mascarpone.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole à fond épais si possible pour la pâte à chou (Affinity diamètre 18 cm par De Buyer pour moi),

Une bonne spatule,

Une casserole pour le confit (Affinity diamètre 16 cm par De Buyer pour moi),

Un mixeur plongeant,

Un tapis de cuisson,

Une poche à douille et une douille dentelée à 8 dents (ici une douille à rose) pour la chantilly, une ronde pour la pâte à chou.

Voilà, vous pouvez vous lancer, je vous ai tout dit !!

La recette, Chef !

Choux Chantilly et Confit de Poire

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Serves: 12 pces Difficulty: Moyenne Price: €
Prep Time: 30 min Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • 2 gros œufs ou 120 g sans les coquilles (pour la pâte à chou)
  • 70 g de lait entier (pour la pâte à chou)
  • 70 g d'eau (pour la pâte à chou)
  • 8 g de miel ou une cuillère à café bombée (pour la pâte à chou)
  • 60 g de beurre (pour la pâte à chou)
  • 85 g de farine (pour la pâte à chou)
  • 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café (pour la pâte à chou)
  • 20 g de pralin (pour le streusel)
  • 20 g de cassonade (pour le streusel)
  • 20 g de beurre froid (pour le streusel)
  • 20 g de farine (pour le streusel)
  • 1 poire (pour le confit)
  • 20 cl d'eau (pour le confit)
  • 1 citron (pour le confit)
  • 1 pincée de vanille en poudre (pour le confit)
  • 80 g de sucre (pour le confit)
  • 1 feuille de gélatine (pour le confit)
  • 260 g de crème liquide entière (pour la chantilly)
  • 125 g de mascarpone (pour la chantilly)
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre glace (pour la chantilly)

Instructions

1

Préparez le streusel.

2

Mettez le beurre froid, la farine, la cassonade et le pralin dans un bol. Malaxez du bout des doigts et réservez une fois votre streusel homogène.

3

Réalisez les choux.

4

Faites fondre le beurre dans une casserole contenant le mélange eau, lait et miel puis portez à ébullition.

5

Baissez votre plaque sur feu moyen et intégrez en une fois la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

6

Continuez à mélangez sur la plaque (on dit qu'on sèche la pâte) pendant 2 minutes sans que la pâte n'accroche.

7

Retirez du feu et ajoutez un œuf. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène.

8

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez. Votre préparation doit être bien lisse, bien homogène.

9

Mettez la pâte dans la poche pâtissière et pochez 12 choux sur un tapis de cuisson siliconé ou une feuille de cuisson.

10

Saupoudrez de streusel.

11

Mettez au four préalablement préchauffé à 160 degrés pendant 45 minutes sans ouvrir la porte du four durant la cuisson !

12

Au bout des 45 minutes, vérifiez à travers la vitre de votre four si vos choux ont une belle couleur dorée (si ce n'est pas le cas, laissez encore quelques minutes en surveillant).

13

Quand vous sortez les choux du four, attendez 2-3 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson pour les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

14

Réalisez le confit.

15

Pendant la cuisson des choux, mettez dans une petite casserole la poire épluchée et coupée en cubes, l'eau, le zeste de citron, la vanille et le sucre.

16

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux.

17

Au bout de 30 minutes de cuisson, mixez au mixeur plongeant.

18

Ajoutez votre feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Mélangez bien et réservez.

19

Réalisez enfin une chantilly bien ferme en fouettant la crème. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et le mascarpone. Fouettez encore.

20

Procédez au montage de vos choux.

21

Coupez le dessus du chou, pochez un peu de chantilly. Versez une cuillère à café de confit.

22

Pochez une dose généreuse de chantilly et déposez délicatement le dessus du chou.

23

Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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2 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    samedi 21 mars 2020 at 18:37

    vraiment magnifique ces choux…

    • Reply
      Emma
      dimanche 22 mars 2020 at 07:14

      Merci !!!! Ils sont partis très très vite … 😉

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