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La Couronne Sablée au Citron

Coucou les gourmands !!

Ma dernière création sucrée est à peine engloutie que je vous la présente ici. Gros succès autant visuel que gustatif … Si vous voulez réaliser un dessert à la fois raffiné et esthétique, vous venez de trouver votre bonheur : la couronne sablée au citron !

Cette recette est la combinaison de deux recettes déjà présentes sur le blog : le number cake et la tarte au citron meringuée.

La seule difficulté réside dans le montage et le pochage. Pour le reste, on est sur des préparations plutôt accessibles.

Je choisis, comme pour le number cake, une pâte sablée à la noisette. J’aime la combinaison noisette et citron. Vous pouvez néanmoins faire une version à l’amande ou nature.

Je préfère cuire ma pâte la veille pour éviter d’avoir un sablé trop frais et donc plus cassant. Je conserve ensuite mes deux formes sur une grille à température ambiante.

J’ai choisi la forme couronne ici car je trouve que cela donne une belle allure à ce dessert et cela permet une découpe facile du gâteau. Mais vous pouvez bien sûr laisser libre court à votre créativité.

En terme de matériel, je recommande le chalumeau pour la meringue. Si vous n’en avez pas, il reste possible de passer la couche de sablé recouverte de meringue 3-4 minutes au four à 240 degrés.

Attention, cela doit se faire avant le montage. Et, au risque d’enfoncer une porte ouverte, avant d’y pocher de la crème au citron éventuellement restante …

Une dernière remarque avant de se lancer dans la recette : il est nécessaire de laisser refroidir et raffermir la crème au citron pendant 2 heures au moins au réfrigérateur. Vous devez donc avoir un peu de temps devant vous …

On se lance ? La recette, Chef !

La Couronne Sablée au Citron

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Serves: 10-12 Difficulty: Moyenne Price: €
Cooking Time: 4 heures

Ingredients

  • 230 g de farine (pour la pâte)
  • 1/2 sachet de levure chimique (5 g) (pour la pâte)
  • 50 g de poudre de noisettes (pour la pâte)
  • 130 g de beurre à température ambiante (pour la pâte)
  • 1 pincée de sel (pour la pâte)
  • 125 g de sucre glace (pour la pâte)
  • 2 jaunes d’œuf (approx 40 g) (pour la pâte)
  • 3 citrons (pour la crème de citron)
  • 60 g de beurre (pour la crème de citron)
  • 2 œufs (pour la crème de citron)
  • 1 jaune d’œuf (pour la crème de citron)
  • 150 g de sucre (pour la crème de citron)
  • 1 feuille et demie de gélatine alimentaire (pour la crème de citron)
  • 2 blancs d’œuf (pour la meringue)
  • 150 g de sucre glace (pour la meringue)
  • une pincée de sel (pour la meringue)

Instructions

1

La veille, préchauffez votre four à 180 degrés.

2

Si vous utilisez votre Thermomix, mettez la farine, la poudre de noisette, la levure chimique, le beurre, les 2 jaunes d’œufs et le sel dans le bol et mixez 20 secondes à vitesse 6. Vous pouvez aider avec la spatule.

3

Si vous utilisez tout autre robot, mélangez d'abord la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes et le sucre.

4

Rajoutez le beurre coupé en morceaux.

5

Puis ajoutez les jaunes d’œuf en mélangeant en vitesse moyenne (3-4 sur une échelle de 6).

6

Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour l'étaler plus facilement.

7

Réalisez vos deux formes identiques et cuisez-les 13 à 15 min.

8

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

9

Pressez les citrons et récupérer le zeste.

10

Dans votre casserole (à fond épais si possible), introduisez le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

11

Ajoutez les 2 œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

12

Retirez du feu.

13

Passez votre crème au chinois pour enlever les parties solides.

14

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et rapidement passées dans une feuille d'essuie-tout. Mélangez quelques secondes.

15

Laisser refroidir à température ambiante votre crème au citron quelques minutes puis versez-la dans la poche à douille. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.

16

Le jour de la dégustation, pochez votre crème de citron sur le premier sablé. Réservez au réfrigérateur.

17

Montez les blancs et le sel en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

18

A l'aide d'une poche à douille mettez la meringue sur le deuxième sablé (vous pouvez laissez des trous pour ajouter quelques touches de crème de citron).

19

Passez le chalumeau sur votre meringue. Ajoutez la crème de citron dans les éventuels espaces libres.

20

Disposez le deuxième sablé sur le premier et réservez au réfrigérateur 1 heure au moins.

Notes

Vous pouvez ajouter des meringues, des macarons et des morceaux de fruits pour la décoration.

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28 Comments

  • Reply
    Lemarchand
    mardi 15 mai 2018 at 16:58

    Bonjour Emmanuelle,
    Je voudrais faire cette sublime tarte au cintron pour l’anniversaire de mon mari demain. J’ai fait une pâte sablée amande. Quelle épaisseur de biscuit selon toi? Elle est au frigo la et j’ai peu de l’avoir fait bien trop fin…

    • Reply
      Lemarchand
      mardi 15 mai 2018 at 18:01

      Et est-ce que je peux faire la crème de citron la veille?

      • Reply
        Emma
        dimanche 20 mai 2018 at 07:51

        Et pour la crème de citron, oui tu peux la faire la veille, la prochaine fois … Désolée encore …

    • Reply
      Emma
      dimanche 20 mai 2018 at 07:50

      Coucou Diane,
      J’ai carrément zappé tes messages … J’en suis navrée ! Du coup j’arrive trop tard. Ça a donné quoi ?
      Pour l’épaisseur je fais 3 mm environ. Il y a un peu de levure chimique dans la pâte donc ça gonfle un peu. Il ne faut pas que ce soit trop épais non plus.
      Bisous !
      Emmanuelle

  • Reply
    Thomas
    samedi 19 mai 2018 at 20:34

    Bonjour. La couronne est très réussie. Par contre j’imagine que la découpe doit être compliquée sans tout massacrer non?

    • Reply
      Emma
      samedi 19 mai 2018 at 20:41

      Bonjour Thomas,
      Alors je pensais aussi que ce serait un peu cata et en fait ça se coupe super bien ! Je fais à chaque fois des tranches bien nettes !
      Belle soirée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Angelique
    lundi 28 mai 2018 at 11:32

    Bonjour, super recette ! Quelle est la dimension du cercle ? Merci de votre réponse. Angelique

    • Reply
      Emma
      lundi 28 mai 2018 at 13:29

      Merci beaucoup Angélique ! J’ai pris un cercle de 28 cm de diamètre. Et 12 cm pour le centre. 😉

  • Reply
    Fousse
    mercredi 30 mai 2018 at 17:48

    Merci de votre réponse , la crème au citron on peut la faire deux jours avant ou ça fait trop loin ? Merci

    • Reply
      Emma
      jeudi 31 mai 2018 at 11:59

      Pas de problème, la crème se conserve bien au frigo. 😉

  • Reply
    Angélique
    vendredi 1 juin 2018 at 16:45

    Dernière petite question : pourrais tu mettre le détail des ingrédients pour la pâte, la crème au citron et la meringue ? Parce que tout est à la suite c’est pas forcément évident ?

    • Reply
      Emma
      samedi 2 juin 2018 at 06:57

      Coucou Angélique,
      C’est compliqué parce que je prends des recettes déjà présentes sur le blog … Si tu veux je t’envoie la liste par mail. Tu vas dans « contact » et tu m’envoies un petit mot et je te réponds avec la liste exhaustive ! 😉
      Bonne journée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Nadege
    vendredi 8 juin 2018 at 15:30

    Bonjour,
    Tout d abord je trouve votre gâteau très jolie.
    Je souhaiterai le faire en number cake pour l anniversaire de mon fils. Concernant la pâte sable je vais la faire la veille. Faut il que ce soit cuit ? Si oui je l aisse en température ambiante frigo ? Ou je fais la pâte et je la cuit le lendemain ?
    Merci beaucoup

    • Reply
      Emma
      vendredi 8 juin 2018 at 15:38

      Bonjour Nadege et merci pour votre message. Alors, il est préférable de faire la pâte la veille.
      Généralement, je la fais le matin, je la garde au frais quelques heures et je la cuis l’après-midi. Ensuite je garde les formes de pâtes cuites à température ambiante jusqu’au lendemain où je fais le reste de la recette.
      J’espère que je réponds à vos questions ! Bon anniversaire à votre fils si c’est bientôt !!

  • Reply
    Amelie Lacresse
    samedi 9 juin 2018 at 13:54

    Bonjour Emmanuelle,
    Je suis inquiète: ma « crème citron » est pour l’instant très liquide!!! Je la mets maintenant dans le frigo: est ce à ce moment là qu’elle devient crème ou j’ai loupé quelque chose?
    Et c’est normal que mes oeufs cuisent un peu??

    • Reply
      Emma
      samedi 9 juin 2018 at 14:32

      Bonjour Amélie
      La crème doit être un peu épaisse comme une béchamel quand elle est chaude. Sinon elle n’est pas assez cuite et à moins d’y mettre de la gélatine en quantité elle restera trop liquide. Sinon pour les oeufs, qu’entendez-vous par cuire ? Vous avez des morceaux d’oeufs cuits dans la crème ?

  • Reply
    Mélanie
    mardi 12 juin 2018 at 10:47

    Fait ce dimanche pour les 60 ans de mon papa. J’ai choisi la forme de 6 pour la tarte au citron meringuée et un fraisier en forme de 0.
    Un grand succès. La tarte au citron que je réalise assez souvent était délicieuse. La pâte sablée à la noisette très bonne bien qu’on ne sente pas suffisamment la noisette a mon goût. Merci pour les images et les recettes qui nous ont bien aidé.

    • Reply
      Emma
      mardi 12 juin 2018 at 11:07

      Mélanie,
      Je suis ravie de ce résultat !! Pour la noisette, vous pouvez ajuster et mettre plus de poudre de noisette pour un goût plus prononcé 🙂
      Belle journée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Alix
    mardi 31 juillet 2018 at 11:07

    Bonjour Emmanuelle,
    Merci pour ces recettes superbes et inspirantes ! J’ai fait ce we la couronne du citron, délicieuse…mais beaucoup moins jolie que le votre…mon pochage a complètement raté et la crème était toute étalée sous le 2ème biscuit; pourtant crème bien ferme et biscuit fin. Auriez vous des conseils de pro pour le pochage ? Merci !!

    • Reply
      Emma
      mardi 31 juillet 2018 at 15:38

      Bonjour Alix, merci pour votre message !
      Alors il faut faire une crème de citron vraiment bien ferme. Si on a des doutes, on peut ajouter de la gélatine pour une meilleure tenue (surtout quand on fait ce genre de montage).
      Belle journée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Annlorr
    jeudi 13 décembre 2018 at 11:03

    Bonjour !
    Vous parlez de mettre tous les ingrédient dans le TM… Mais on s’arrête à quel moment dans la liste annoncée ? lol
    Il n’y a pas de détails… Serait-il possible d’avoir la recette plus détaillée SVP ?
    Merci beaucoup !
    En tout cas, c’est une jolie réussite 🙂

    • Reply
      Emma
      jeudi 13 décembre 2018 at 13:19

      Ouh la !! Effectivement, ça manque d’explications !! Alors il s’agit de la préparation de la pâte donc les ingrédients sont : la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d’oeufs.
      Merci pour ce commentaire !!

  • Reply
    Léna
    mercredi 19 décembre 2018 at 15:09

    Bonjour,
    Je souhaite faire la recette mais les quantités sont toutes les unes après les autres sans forcément savoir quelle quantité est pour la pâte et quels ingrédients et quantité sont pour la crème citron. Pourrais-je avoir le détail svp ? Merci

    • Reply
      Emma
      mercredi 19 décembre 2018 at 18:01

      Bonjour Léna,
      Merci d’avoir attiré mon attention sur ce point. Je viens de modifier la recette pour que ce soit plus compréhensible. Rafraîchissez votre page et ça apparaîtra ! 😉

  • Reply
    Sabrina
    samedi 19 janvier 2019 at 14:29

    Bonjour, la meringue ne coule pas ? A chaque fois que j’e, fais ça détrempe la pâte au bout d’un moment

    • Reply
      Emma
      samedi 19 janvier 2019 at 14:50

      Bonjour Sabrina, la meringue est cuite au chalumeau, elle ne doit pas couler si elle est bien ferme au départ. 😉

  • Reply
    sabrina
    dimanche 20 janvier 2019 at 13:45

    Merci pour votre rennes, j’ai fais le sablé hier il est vraiment très bon j’adore et la crème de citron est excellente!!

    • Reply
      Emma
      dimanche 20 janvier 2019 at 20:22

      Génial !! Merci Sabrina pour ce message !!

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