Sweet Snacks/ Breakfast

The Parisian Brioche

I think I just had a major crush!! And it’s quite possible that this recipe will be made again and again in the coming weeks !!

Here is the recipe of the famous and delicious Parisian brioche!!

Before starting with the recipe details, I wanted to get to know a little bit about the history of the brioche. And, of course, I’m sharing it with you!

The brioche, as it is known today, was created in  Normandy in the 16th century. The brioche dough itself was created in the Middle Ages, pastries looking like our current brioches were made at that time. The brioche is made with flour, yeast, butter, milk and eggs.

It is said that the word « brioche » comes from the French verb « brier », an anciant way to say « grind », which was used as a way to say « knead the dough with a wooden rolling pin».

There are many kinds of brioche, and today you will enjoy the delicious Parisian brioche. It is super easy to recognize, it is made with two dough balls, the small one on top of the large one, baked in a  fluted mold.

You can make two versions: as a whole large brioche or as little individual ones. I did both with my De Buyer molds. See how it’s perfectly cooked and unmolded! I can still work on the shaping… I will train some more!! 😉

If you go for little brioches, reduce the baking time to 12 minutes.

I found my recipe in Christophe Felder ‘s cook book “Patisseries!” and made a few slight modifications. This recipe is just amazing! After 3 days, the Parisian brioche still tastes amazing, fresh almost like just out of the oven. Super moist, super cute, be ready to get a wow effect with it on your breakfast table!

The utensils:

A food processor with kneading accessory

And brioche mold(s).

Shall we start?

The recipe, Chef!

The Parisian Brioche

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Serves: 1 pce Difficulty: Easy Price: $
Prep Time: 4 heures Cooking Time: 25 min

Ingredients

  • 300 g flour
  • 5 g dehydrated yeast or 10 g fresh yeast
  • 150 g eggs (3 eggs medium size)
  • 35 g sugar
  • 4 g salt (a teaspoon)
  • 165 g soft butter
  • 1 egg yolk
  • 1 tablespoon of milk
  • 1 pinch of salt

Instructions

1

Pour the flour, sugar, salt and yeast in your food processor bowl. Make sure the yeast won't touch the salt or sugar.

2

Add 3 eggs and knead at low speed (2 on a scale from 1 to 6) for 3 minutes. Help with your spatula if needed. You should get a firm dough.

3

Add the butter cut in pieces. Knead again at medium speed (3-4 on a scale from 1 to 6).

4

Your dough shouldn't stick to the bowl anymore after a few minutes of kneading. If not, add 1 o 2 tablespoons of flour.

5

Cover with a linen and leave to rest in a hot and rather humid place for 1 hour.

6

Work the dough with your hands gently on your workplan with a little bit of flour.

7

Make a large and a small ball of dough. Place them in your mold, with the small one a bit deep into the large one.

8

Cover each brioche with a clingfilm and let rise for 2 hours in a hot and rather humid place.

9

Preheat your oven at 180 degrees.

10

Mix the egg yolk and milk. Brush gently your brioche.

11

Bake 25 minutes while checking on the color of the brioches.

12

Let cool down on a grid before eating.

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16 Comments

  • Reply
    celine gallet
    Monday October 14th, 2019 at 10:53 PM

    la recette est GENIALE, et les gouteurs et gouteuses du jour n’en sont pas revenus

    j’ai néanmoins un pb ma tete s’enfonce dans le corps de la brioche et je n’ai pas le dessus malgré mes diverses tentatives
    une idée pour arranger ça ?

    • Reply
      Emma
      Tuesday October 15th, 2019 at 07:29 AM

      Bonjour Céline
      Je suis ravie de ce résultat. Pour la “tête”, elle est probablement un peu trop grosse et donc trop lourde. Essayez, la prochaine fois, avec une boule plus petite 😉

      • Reply
        celine gallet
        Saturday October 19th, 2019 at 09:38 AM

        merci je retente ce jour pour ma maman de passage ! je vous tiens au courant
        merci au delà de vos recettes, de votre disponbilité à tous moments

        • Reply
          Emma
          Saturday October 19th, 2019 at 12:37 PM

          Génial !! Bon weekend Céline !

    • Reply
      Horrie emilie
      Thursday October 17th, 2019 at 01:43 PM

      Lorsque vous écrivez “travaillez votre pâte ” pour en faire un paton, c’est pour la dégazer ou pas besoin, il suffit juste de la façonner rapidement ? Merci

      • Reply
        Emma
        Thursday October 17th, 2019 at 01:50 PM

        Bonjour Emilie, en façonnant les pâtons vous allez effectivement dégazer. C’est nécessaire pour ne pas avoir l’odeur de levure. 🙂

  • Reply
    Anaïs
    Monday October 28th, 2019 at 09:05 PM

    Bonjour, puis-je vous demander comment procéder avec la levure sèche? Vu qu’il n’y a pas de liquides dans la recette je ne sais pas comment la réhydrater sans risquer de rendre la pâte collante. Merci d’avance !

    • Reply
      Emma
      Monday October 28th, 2019 at 09:53 PM

      Bonsoir Anaïs, vous mettez la levure sèche avec la farine comme indiqué. Pas de besoin de la réhydrater dans cette recette. Ça se fera pendant le pétrissage. 😉

  • Reply
    Céline
    Saturday November 2nd, 2019 at 09:36 PM

    Bonsoir, je vous avais déjà adressé les photos de mon 1er essai via Facebook. Réussi au goût, à revoir pour la forme et la texture.
    Donc 2ème essai en cours…juste une question, elle gonfle actuellement devant la cheminée avec un linge humide. Après dégazage, est il possible de faire la 2de pousse au frigo pour la nuit comme pour la brioche tressée par exemple ?
    Merci d’avance pour votre réponse. Et toutes vos recettes ?.
    Bon week-end. Céline

    • Reply
      Emma
      Saturday November 2nd, 2019 at 11:00 PM

      oui oui, c’est une bonne option ! 😉

  • Reply
    Céline
    Monday November 4th, 2019 at 10:57 PM

    Bonsoir, petit retour sur mon 2d essai. Délicieuse au goût, esthétique magnifique. Mais la mie n’est toujours pas à la hauteur de mes attentes…?. Un peu trop serrée pour moi. Un 3ème essai s’impose dans les prochaines semaines ?. Bonne soirée, Céline

    • Reply
      Emma
      Tuesday November 5th, 2019 at 09:53 AM

      Oui oui ! Un troisième essai !! Alors je pense qu’il faut encore plus pétrir votre pâte, et bien gérer les temps de pousse : ni trop, ni pas assez. C’est l’expérience qui va rentrer !!

  • Reply
    Gabrielle Moral
    Friday November 29th, 2019 at 10:53 AM

    Bonjour Emma, je n ai pas de crochet mais un thermomix . Comme vous le savez, il y a une fonction petrissage. Le temps de pétrissage reste t il le même qu avec un crochet ?
    Même question Pour la recette de vos buns pour les burgers ? Merci bcp Gabrielle

    • Reply
      Emma
      Friday November 29th, 2019 at 11:30 AM

      Bonjour Gabrielle,
      Je pense que vous pouvez effectivement partir sur les mêmes temps, ça devrait marcher ! Pareil pour les buns. Bonne pâtisserie !!

  • Reply
    Moral
    Saturday November 30th, 2019 at 01:10 AM

    Merci Emma

    • Reply
      Emma
      Saturday November 30th, 2019 at 12:01 PM

      de rien !! bon weekend !

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