Chocolate/ Desserts/ Sweet Snacks

Meringue Chocolate Cake

My friends,

I feel I have to start this post with an apology… Really… A deep apology, modestly, almost with a religious contrition…

Why you may ask? Just because I have no idea why I waited so long to make this chocolate meringue cake!!!!!

This cake is insanely delicious!!! It’s crazy yummy!

I had it in my to-do list for a while. I try many recipes, adjust most of them. They don’t all end up on the blog because, as you may imagine, they are not all up to my expectations.

But this one, this one really, I had to alert you!!! Yummy alert!! So good, soft inside, crunchy on top with this chocolate meringue that will drive you nuts…

Shall I say more?

Maybe that it just took me 8 minutes (I used a timer!!) to make this recipe… And that I used my usual Force Noire chocolate by Cacao Barry.

This recipe works perfectly for a 20-22 cm diameter mold. Here I decided to use my 18 cm Savarin mold by Zenker and my 15 cm mini cake mold, by Zenker too (Thank you Fackelmann France !!!). So you can either choose a classical round shape or a rectangular one (I like it because it’s easier to cut…).

I also used my mini icing spatula by Fackelmann to spread the meringue. It is super convenient because of its small size.

Okay, enough talking now…

The recipe, Chef!

Meringue Chocolate Cake

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Serves: 8 Difficulty: Medium Price: $
Cooking Time: 50 min

Ingredients

  • 130 g butter at room temperature
  • 65 g brown sugar
  • 3 eggs
  • 70 g flour
  • 2 g baking powder (1/2 teaspoon)
  • 2 pinches of vanilla powder
  • 2 pinches of flower salt
  • 200 g dark chocolate
  • Butter for the mold
  • 100 g egg whites
  • 80 g sugar
  • 80 g iced sugar
  • 20 g cocoa
  • 4 g corn starch (1 tablespoon)

Instructions

1

Preheat your oven at 160 degrees.

2

Melt the chocolate with a double boiler.

3

Mix the butter and brown sugar.

4

Add the eggs one by one and keep whipping.

5

Add the flour, baking powder, flower salt and vanilla powder.

6

Pour the melted chocolate and mix until you get an homogeneous mixture.

7

Pour in your buttered mold and bake 18 minutes.

8

During that time whip the egg whites.

9

When they get foamy, add the sugars in 3 times.

10

When your meringue is firm enough, add the cocoa and cornstarch. Mix.

11

At the end of the first baking, spread the chocolate meringue on top of the chocolate cake with a spatula. Bake again 18 minutes.

12

Let cool down before unmolding (use a knife if necessary).

Notes

You can replace the flour with cornstarch and you'll have a delicious glutenfree cake. To unmold easily your cake, you can place baking paper on the side of your mold.

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59 Comments

  • Reply
    Guillemette
    Thursday October 4th, 2018 at 01:46 PM

    Super recette le gâteau était très très bon,  moelleux et chocolaté à souhait même si le visuel n’etait Pas au top, la meringue a complètement dégonflée et s’est trouée par endroit. Avez vous quelques astuces pour y remédier ?

    • Reply
      Emma
      Thursday October 4th, 2018 at 05:47 PM

      Bonjour Guillemette,
      Merci pour ce retour. Alors c’est normal que la meringue retombe un peu, on ne la cuit pas de façon classique. Elle peut aussi craquer par endroit. Le mieux est d’éteindre et ouvrir le four à la fin de la cuisson et d’attendre 2-3 minutes pour que la descente en température soit plus lente.

  • Reply
    Marine
    Wednesday October 31st, 2018 at 01:15 PM

    Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, elle donne très envie !!
    J’ai une question concernant le beurre : je n’ai pas de robot, donc pour mélanger le beurre et la cassonade ce sera assez compliqué. Est-ce possible de faire fondre le beurre ? Merci encore !

    • Reply
      Emma
      Wednesday October 31st, 2018 at 02:45 PM

      Bonjour Marine,
      Le beurre doit être mou, vous n’aurez pas de problème pour le mélanger avec un fouet ou une spatule. 😉

  • Reply
    de La Debutrie
    Thursday November 8th, 2018 at 05:42 PM

    Peut-on congeler ce gâteau ? Ou pas.
    Je profite de vous remercier pour toutes vos délicieuses recettes. C’est une merveille pour beaucoup d’entre nous.

    • Reply
      Emma
      Thursday November 8th, 2018 at 09:47 PM

      Bonsoir,
      Alors je ne sais pas trop, il faudrait essayer … J’ai un petit doute sur la partie meringuée … à voir 😉

  • Reply
    Maefred
    Sunday November 11th, 2018 at 07:58 PM

    Mais ce gâteau ???
    Quelle délice !!

    • Reply
      Emma
      Monday November 12th, 2018 at 10:27 AM

      N’est-ce pas ??? J’avais prévenu !!! 😉

  • Reply
    Matsoukis
    Tuesday November 13th, 2018 at 08:05 AM

    Bonjour ! Merci pour la recette ! Peut on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Merci par avance
    Flore

    • Reply
      Emma
      Tuesday November 13th, 2018 at 09:19 AM

      Bonjour Flore, oui vous pouvez mais vous aurez un goût moins chocolaté et plus de sucre. Il faudra réduire du coup la quantité de sucre proposée dans la recette.

  • Reply
    François
    Friday November 23rd, 2018 at 09:38 AM

    Bonjour,

    J’ai deux petites questions:
    tout d’abord peut on faire ce gâteau la veille ??
    Ensuite je l’ai déjà fait une fois mais mon gâteau n’étais pas moelleux…l’ai-je fait trop cuire ??
    Merci beaucoup et merci pour pour toutes vos superbes recettes !!!!!

    • Reply
      Emma
      Friday November 23rd, 2018 at 12:15 PM

      Bonjour et merci !!!
      Alors on peut faire le gâteau la veille et si il n’est pas moelleux, 2 explications : trop de cuisson et/ou un moule trop grand. Voilà j’espère que ce sera plus savoureux la prochaine fois !

      • Reply
        françois
        Friday November 23rd, 2018 at 01:16 PM

        merci pour votre réponse !
        Mon moule fait 23 cm. Je retente avec moins de cuisson ?

        • Reply
          Emma
          Friday November 23rd, 2018 at 01:20 PM

          alors effectivement c’est trop grand. l’idéal c’est 20 cm. soit moins de cuisson, ou (ma recommandation) un moule plus petit voir un moule à cake.

          • françois
            Monday November 26th, 2018 at 01:45 PM

            MERCI pour vos conseils !!! C’était trooooooooooooooooooooop bon !!! Une tuerie comme on dit !!!! Je n’ai qu’une envie c’est de le refaire ! Tout le monde a beaucoup aimé même ma mère qui est très difficile en ce qui concerne les gâteaux au chocolat !! Je l’ai fait au chocolat au lait et ce n’était pas trop sucré et tout le monde a cru que je l’avais fait avec du chocolat noir !
            Merci pour cette excellentissime recette !!!!!

          • Emma
            Monday November 26th, 2018 at 02:38 PM

            Emilie, ça me fait super plaisiiiiiiiir !! 😉 c’est top !!

  • Reply
    Rosie
    Sunday November 25th, 2018 at 05:14 PM

    Gros gros succès ce gâteau !
    Toute la famille est conquise!
    Merci pour cette recette délicieuse….

    • Reply
      Emma
      Sunday November 25th, 2018 at 05:59 PM

      C’est super ! J’en suis ravie !

  • Reply
    de La Debutrie
    Wednesday November 28th, 2018 at 09:46 PM

    Votre gâteau est une pure merveille. Mais avez-vous une astuce pour le sortir du moule sans abîmer la meringue ? J’avoue avoir eu un peu de mal. Je le refais pour des amis dimanche! Merci pour votre aide.

    • Reply
      Emma
      Wednesday November 28th, 2018 at 10:12 PM

      Bonsoir Patricia ,
      Merci pour ce gentil message. L’idéal est d’utiliser un moule à charnière et de mettre du papier cuisson sur les bords. C’est la meilleure solution pour le démoulage qui est un peu délicat effectivement. Belle soirée !

  • Reply
    Cecile
    Sunday December 2nd, 2018 at 10:18 PM

    Chère Emmanuelle…
    Je me réjouissais de faire ce gâteau mais malheureusement les blancs qui étaient magnifiques sont complètement retombés des que j’ai introduit le cacao ?… je tentais la meringue au thermomix par flemme de sortir mon kitchen aid… savez vous ce qui a pu se passer?

    • Reply
      Emma
      Monday December 3rd, 2018 at 05:56 AM

      Bonjour Cécile, je suis navrée de lire que vous avez eu des problèmes avec la meringue au chocolat mais ça ne m’étonne pas trop. Le Thermomix n’est pas idéal pour ça. Il aurait faire appel au KitchenAid … La prochaine fois faites une meringue super compacte avec le KitchenAid et l’ajout de cacao ne posera pas de problème. 🙂

  • Reply
    Valérie amilhat
    Monday December 3rd, 2018 at 12:38 AM

    Bonjour,
    J’ai bien envie d’essayer.. cela m’a l’air top… petite question : peut-on utiliser un batteur électrique ou il vaut mieux le faire à la main ? Merci de vos conseils.

    • Reply
      Emma
      Monday December 3rd, 2018 at 05:57 AM

      Bonjour Valérie, laissez-vous tenter effectivement !! Au batteur électrique ce sera mieux, il faut une meringue très ferme sinon l’ajout de cacao risque de la faire tomber.

  • Reply
    Amilhat valerie
    Monday December 17th, 2018 at 01:36 PM

    Effectivement ce gâteau est une tuerie… pour qu’il soit encore meilleur je l’ai fait cuire pour la première cuisson seulement 10 minutes au lieu des 18… la réelle difficulté de ce dessert est le démoulage.. merci encore..

    • Reply
      Emma
      Monday December 17th, 2018 at 02:30 PM

      Merci pour ce message Valérie ! Effectivement, il faut mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage. 😉

  • Reply
    Charlotte
    Tuesday December 18th, 2018 at 09:29 PM

    Bonsoir Valerie
    Je suis à mon quatrième gâteau (en l’espace d’un mois et demi) avec votre recette! Et c’est toujours un délice!! Je suis trop fan!
    Toutefois, je coince au moment de monter les blancs en neige. Dés que j’ajoute les sucres ils retombent.. 🙁 je ne comprends pas.. la première fois je me suis dit que je n’avais pas assez monté les blancs et du coup j’ai réessayé pour mon premier gâteau mais la même chose est arrivée.. et rebelote pour mes autres gâteaux.. je dois louper quelque chose?
    Pouvez vous m’aider sil vous plaît ?
    Bonne soirée
    Encore merci pour toutes vos belles recettes ??

  • Reply
    Charlotte
    Wednesday December 19th, 2018 at 07:05 AM

    Bonjour Emmanuelle
    (Dsl pour mon précédent message dans lequel je me suis trompée de prénom ?.. faire deux choses en même temps n’est vraiment pas sérieux..)
    Je me permets du coup de vous réécrire tout d’abord pour vous remercier à nouveau pour vos belles recettes. Puis pour vous demander votre avis/aide ??
    Lorsque j’ajoute les sucres après avoir monté mes blancs en neige, ils retombent (j’ai fait ce gâteau 4 fois et à chaque réalisation même problématique) ceci dit le goût est quand même là mais je dois me tromper quelque part..
    Pouvez vous m’aider svp?
    Bonne journée

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 19th, 2018 at 02:24 PM

      Bonjour Charlotte, pas de souci !! Avec quoi montez-vous vos blancs ? Un robot ? Parce que ça ne doit pas arriver ….

      • Reply
        Charlotte
        Friday January 18th, 2019 at 09:46 PM

        Bonsoir
        Je les monte avec un batteur électrique
        Du coup je ne comprends pas pourquoi ils retombent 🙁
        Peut être dois je sortir les œufs (je les range dans refregirateur) pour qu’ils soient à température ambiante avant des les monter ?

        • Reply
          Emma
          Saturday January 19th, 2019 at 08:02 AM

          Bonjour Charlotte, ils retombent à quel moment précisément ? Si ils peuvent être à température ambiante c’est mieux effectivement mais ça ne devrait pas retomber …

          • Charlotte
            Tuesday January 22nd, 2019 at 08:11 PM

            Bonsoir
            Ils retombent au moment de mettre les deux sucres. J’ai essayé une fois de mettre d’abord le sucre glace puis le sucre en poudre mais d’après mes souvenirs ils retombent lorsque le sucre en poudre est ajouté.. :S
            je vais tenter la recette de vos meringues demain..
            je croise les doigts 😉

          • Emma
            Tuesday January 22nd, 2019 at 09:15 PM

            Ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en commençant quand les blancs deviennent mousseux. Fouettez un bon moment. Quand la meringue est ferme (et qu’on peut retourner le bol sans que ça tombe), ajoutez le sucre glace à la spatule, délicatement. Ça doit le faire ! 😉

  • Reply
    Lisbei
    Saturday December 22nd, 2018 at 03:44 PM

    Bonjour Emma !
    Cette recette de gâteau me tente énormément, en plus vos photos mettent l’eau à la bouche, mais je viens d’imprimer la recette, et la liste des ingrédients me laisse perplexe : 3 oeufs + 100 g de blanc d’oeufs ? Perso, je ne sais pas évaluer le poids d’un blanc d’oeuf au jugé (dans ma tête, un oeuf faisait à peu près 50 g, rapport au quatre-quart …) … 100 gr de blanc, ça correspond environ à deux blancs d’oeufs ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse … sinon, je ferai des tests au pif …
    En tous les cas, merci pour la recette !
    Et bonnes fêtes de Noël !

    • Reply
      Emma
      Saturday December 22nd, 2018 at 04:53 PM

      Bonjour !!
      Alors 100 g c’est 3 blancs à peu près … 😉
      Bonne pâtisserie ! et excellentes fêtes de Noël !!

    • Reply
      Charlotte
      Wednesday January 23rd, 2019 at 06:31 PM

      Bonjour Emmanuelle
      Je viens de tenter les meringues..
      J’ai bien attendu que les œufs soient mousseux et dès que j’ai mis le sucre en poudre ils sont « retombés »
      Je ne me laisse pas vaincue (pour le moment) je vais réitérer vendredi.. mais petite déception malgré tout..
      (Après votre gâteau est délicieux même si je loupe la meringue chocolatée, le goût y est 😉 )

      • Reply
        Emma
        Wednesday January 23rd, 2019 at 06:32 PM

        Bonjour Charlotte, ça m’embête ça … Bon, vous mettez bien le sucre en 3 fois ? Je fouette au robot pendant facile 5-6 minutes. Vous faites de même ?

        • Reply
          Charlotte
          Thursday January 24th, 2019 at 07:21 AM

          Oui mais pas de robot pour ma part
          tout se fait au batteur..
          lorsque je mets les sucres, il faut que je batteur soit toujours dans entrain de battre les œufs?
          Sinon puis-je / dois-je attendre que les œufs soient montés en neige pour mettre les sucres? (Hier j’ai mis quand c’était bien mousseux)

          Sinon je vais chez mes parents samedi qui ont un thermomix, ça marchera peut être mieux.. :S

          En tout cas merci pour votre aide et le temps que vous m’avez accordé 😉

          • Emma
            Thursday January 24th, 2019 at 08:59 AM

            Le batteur c’est mieux que le Thermomix pour battre des blancs. Il faut monter les blancs avec le sucre, ajoutez le sucre en 3 fois quand ça commence à mousser. Après il faut fouetter longtemps (5-6 min) avant d’ajouter le reste 😉 Belle journée Charlotte !

          • Charlotte
            Friday January 25th, 2019 at 10:08 AM

            Merci 🙂
            je retente aujourd’hui… croisons les doits 😉
            belle journée à vous

          • Emma
            Friday January 25th, 2019 at 01:14 PM

            à vous aussi !

  • Reply
    Ln
    Sunday December 23rd, 2018 at 05:27 PM

    Bonjour, j’ai tenté la recette car ce gâteau me fait bien envie! Par contre je suis septique sur la cuisson de la meringue…. au bout des 20 min de 2nd cuisson, la meringue ne paraît pas cuite du tout, est ce normal, va t elle prendre en refroidissant???
    Merci de vos conseils!!!

    • Reply
      Emma
      Sunday December 23rd, 2018 at 07:51 PM

      Bonjour, le dessus sera croquant, l’intérieur mousseux. Vous n’aurez pas une consistance de meringue classique. 😉

  • Reply
    Dorothée
    Friday January 25th, 2019 at 05:50 AM

    Bonjour, sur les photos, le gâteau a l’air d’avoir 2 couleurs…mais normalement il cuit uniformément je suppose ?
    Merci

    • Reply
      Emma
      Friday January 25th, 2019 at 07:12 AM

      Bonjour Dorothée,
      Le dessous (la partie “gâteau”) est plus foncée que le dessus (la partie “méringuée). Ce sont deux textures différentes d’où la différence de couleur. Et oui la cuisson est uniforme 😉

  • Reply
    Mabdb
    Sunday February 10th, 2019 at 04:55 PM

    Bonjour petite question, avez vous déjà testé avc la fécule de maïs quelle quantité mettez vous? Le résultat est vraiment aussi agréable? Merci pr vos belles recettes !?

    • Reply
      Emma
      Monday February 11th, 2019 at 12:25 PM

      Bonjour,
      Alors non jamais testé avec de la fécule de maïs … mais ça doit fonctionner je pense 😉

  • Reply
    Priscille
    Tuesday February 12th, 2019 at 02:08 PM

    Bon, j’avoue c’est encore une fois, UN DELICE, Merci ! Merci !!
    Petite question, mes enfants sont très fan des gâteaux moins cuits,
    est ce possible de faire une première cuisson que de 10 minutes ?
    ou est ce trop risqué pour le démoulage ?
    bonne journée

    • Reply
      Emma
      Tuesday February 12th, 2019 at 07:05 PM

      Ah ben mince alors !! Encore une recette à refaire si je comprends bien… 😉
      Oui vous pouvez cuire la base moins longtemps, prévoyez du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
      Belle soirée Priscille !

  • Reply
    Élise
    Sunday March 10th, 2019 at 11:28 PM

    Merci, merci beaucoup pour cette recette…
    Tout le monde a ADORÉ. Pourtant, j’étais frileuse vis à vis du fondant au chocolat: un de mes enfants et moi n’aimons pas l’amertume mais l’équilibre des saveurs est ici exquis ?
    Voici les quelques modifications que j’ai apporté:
    6 plats individuels de 10.5cm de diamètre
    9 min de cuisson pour le fondant
    11 min pour la meringue
    Et j’ai remplacé le cacao de la meringue par 1g de cannelle…. Miaaaaaam !

    *les temps de cuisson m’avaient été précisé par Emmanuelle: merci, c’était idéal

    • Reply
      Emma
      Monday March 11th, 2019 at 09:48 AM

      C’est top Élise !! Ça me fait vraiment très plaisir !! Belle journée !

  • Reply
    Marie Laure
    Sunday March 17th, 2019 at 07:35 PM

    Et voilà, une pépite de plus trouvé ici! Un pur délice et en plus, si facile à faire et qui fait un effet top. Merci beaucoup chère Emmanuelle ?

  • Reply
    Marie Laure
    Sunday March 17th, 2019 at 07:36 PM

    Et voilà, une pépite de plus trouvé ici! Un pur délice et en plus, si facile à faire et qui fait un effet top. Merci beaucoup chère Emmanuelle ?

    • Reply
      Emma
      Sunday March 17th, 2019 at 07:40 PM

      Merci à vous Marie-Laure, ma testeuse en chef !!!! Contente du résultat ! Belle soirée !

      • Reply
        Marie-Laure
        Monday March 18th, 2019 at 03:16 PM

        Merci pour le grade 😉

        • Reply
          Emma
          Tuesday March 19th, 2019 at 07:21 AM

          😉 😉

  • Reply
    Marie Laure
    Monday March 18th, 2019 at 05:00 PM

    Merci pour le grade 😉

  • Reply
    cortez
    Tuesday March 26th, 2019 at 10:51 AM

    Fait ce week-end, une tuerie !!! merci Emmanuelle

    • Reply
      Emma
      Tuesday March 26th, 2019 at 11:00 AM

      Avec grand plaisir Christine ! J’en suis ravie !! Belle journée !

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