Fêtes/ Gastronomie/ Viandes & Poissons

Le Poulet aux Langoustines

Bonjour les amis de la gastronomie !!

Aujourd’hui on va se faire plaisir !! Un repas de fête se prépare en cuisine …

Alors, pour être complètement transparente avec vous, j’ai réalisé cette recette pendant les fêtes de fin d’année et je n’avais pas eu le temps de la passer à travers les mailles de mon clavier.

Et Pâques approche désormais … C’est donc une recette de fêtes pascales que je vous propose : le poulet aux langoustines !

Et oui, une petite association terre / mer pour faire fondre de plaisir vos papilles !!

L’association poulet et langoustines est franchement très sympa. Vous pouvez néanmoins également réaliser la recette avec des écrevisses.

On est sur un plat aux saveurs élégantes, délicates … Tout en finesse …

Pour laisser la part belle à votre préparation, je vous suggère un accompagnement qui ne prendra pas le dessus en terme de goût : pâtes, pommes de terre vapeur, riz ou encore purée de pommes de terre. Le cas échéant, vous pouvez ajouter l’une ou l’autre tomate cerise rôtie à l’huile d’olive dans votre four.

Ce plat conviendra donc à un repas de fêtes ou entre amis amateurs de bons plats.

Lors de la réalisation de la recette, vous serez vigilant(e) sur 3 points : d’une part faire flamber intégralement le cognac pour ne pas avoir une sauce trop forte en alcool. D’autre part, de snacker vos langoustines, c’est-à-dire de les cuire à feu vif mais peu longtemps (2 minutes doivent suffire). Ce serait dommage de les rendre caoutchouteuses avec un excès de cuisson …

Et pour finir, votre sauce doit être onctueuse. En cours de cuisson vous pouvez enlever le couvercle pour qu’il y ait un peu d’évaporation. Sinon, vous pouvez l’épaissir avec une cuillère à soupe de maïzena ou de farine que vous mélangerez d’abord à part dans un bol, avant de mélanger le tout dans la cocotte.

Les ustensiles nécessaires :

Une grande cocotte en fonte, comme ma Staub diamètre 26 cm

Une grande poêle

Et une passoire type « chinois ».

(Présentation : assiette Gourmet Bahia dune par Degrenne)

Je crois que je vous ai tout dit.

On se lance !

La recette, Chef !

Le Poulet aux Langoustines

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Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€
Cooking Time: 1 heure 30 min

Ingredients

  • 6 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons séparés)
  • 18 langoustines
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac (ou whisky)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2-3 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 filet de crème
  • De l'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Piment d'Espelette

Instructions

1

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.

2

Salez les hauts de cuisses et les pilons, faites-les dorer dans la poêle.

3

Réservez les morceaux sur une assiette et versez 1/2 verre d'eau dans votre poêle encore bien chaude. Raclez les bords avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Réservez dans un bol.

4

Enlever les têtes de vos langoustines, réservez les queues au frais.

5

Faites revenir, dans une grande cocotte, l'oignon émincé grossièrement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les têtes de langoustines.

6

Au bout de 2-3 minutes de cuisson, ajoutez le cognac et flambez.

7

Ajoutez ensuite le verre de vin, le concentré de tomate, la carotte épluchée et découpé en rondelles, le romarin et le thym.

8

Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de paprika et une pincée de piment d'Espelette. Allongez avec 1/2 verre d'eau et le jus de cuisson du poulet.

9

Laissez mijoter à couvert pendant 30-45 minutes.

10

Passez la sauce obtenue au chinois, écrasez bien les parties solides pour en extraire un maximum de jus.

11

Remettez cette sauce dans la cocotte, ajustez l'assaisonnement, ajoutez les morceaux de poulet cuisez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

12

Avant de servir cuisez vos queues de langoustines dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, à feu vif pendant 2 ou 3 minutes maximum.

13

Ajoutez le filet de crème à la sauce de votre poulet. Poivrez.

14

Servez en disposant 3 queues de langoustines avec un pilon et un haut de cuisse de poulet par assiette. Nappez de sauce.

Notes

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des filets de poulet.

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2 Comments

  • Reply
    Tania
    lundi 15 avril 2019 at 12:36

    Bonjour,

    Ca a l’air délicieux.
    Est ce possible de la réaliser la veille ?
    Avez vous des conseils si c’est le cas ?

    Cordialement,

    • Reply
      Emma
      lundi 15 avril 2019 at 17:08

      Oui, dans ce cas faites cuire les langoustines en dernière minute le jour J malgré tout, ce sera mieux 😉

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