Chocolat/ Desserts/ Gastronomie

Le Soufflé au Chocolat d’Alain Ducasse

Cela faisait un moment que l’idée me trottait dans la tête … Et puis j’avais besoin d’une occasion … Elle s’est présentée : l’anniversaire de mon fils à qui j’ai proposé de choisir entre un cheesecake sans cuisson à la mangue ou un soufflé au chocolat. Résultat : soufflé au chocolat !!

C’était donc une première ! Sans filet ! Interdiction de me planter sur le dessert d’anniversaire d’un de mes enfants !!!

Alors, comme souvent dans ces cas-là, j’ai cherché une recette de chef qui soit facile à faire. Après il fallait prévoir la gestion de 14 gamins en folie !!

Donc, le chef Alain Ducasse est venu à mon aide, c’est donc sa recette que je vous propose aujourd’hui. Seule modification (oui je sais ! je suis incorrigible !!!) : j’ai mis moins de sucre (50 g au lieu de 80 g).

Verdict : une dinguerie !! Un effet mousse, tout en légèreté avec un goût incroyable de chocolat !

Alors, ce dessert se mange chaud, directement à la sortie du four. Vous pouvez le servir tel quel (c’était mon choix) ou saupoudré de sucre glace ou encore accompagné d’une bonne boule de glace vanille.

Et comme il se mange chaud, et qu’on ne veut pas passer son temps en cuisine pendant que tout le monde se régale avec le plat principal, vous pouvez faire la préparation avant de passer à table et juste anticiper la cuisson en cours de repas.

Les ustensiles :

10 ramequins allant au four (8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur)

Une casserole, pour moi c’est la gamme Affinity par De Buyer

Mon kMix avec fouet (ou un bon batteur à main)

Mon fouet professionnel De Buyer

Ma petite spatule à glacer par Fackelmann France

Alors, ça vous tente vous aussi ?

La recette, Chef !

Le Soufflé au Chocolat d'Alain Ducasse

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Serves: 10
Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 300 g de lait
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 3 jaunes d’œufs ou 60 g
  • 6 blancs d’œufs ou 200 g (avec de gros œufs)
  • 300 g de chocolat
  • 50 g de sucre semoule
  • Du beurre pour les ramequins
  • Du sucre pour les ramequins

Instructions

1

Mettez votre chocolat en pistoles ou en morceaux dans un grand saladier.

2

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la fécule tamisée.

3

Chauffez en fouettant et faites bouillir pendant 1 minute (sans arrêter de fouetter). Vous allez obtenir une consistance épaisse.

4

Versez immédiatement sur le chocolat. Laissez quelques instants puis fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

5

Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez à nouveau.

6

Préchauffez votre four à 170 degrés.

7

Mettez les blancs d’œufs et la moitié du sucre dans le bol de votre robot et montez-les.

8

Quand vos blancs commencent à prendre, ajoutez le reste du sucre. Continuez à montez les blancs jusqu'à obtention d'une consistance bien ferme.

9

Ajoutez, en 3 fois, les blancs à votre préparation. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

10

Beurrez vos ramequins, puis saupoudrez uniformément de sucre l’intérieur de chaque ramequin.

11

Versez la préparation jusqu'à ras du ramequin et lissez avec une spatule.

12

Passez ensuite une pointe de couteau le long du bord de chaque ramequin pour creuser un petit espace entre la préparation et le bord du moule.

13

Enfournez 12 à 13 minutes. (Mettez tous vos ramequins sur le même niveau pour avoir une cuisson uniforme)

14

Servez immédiatement. (Vous pouvez saupoudrer de sucre glace).

Notes

Si vous ne dégustez pas tous vos soufflés quand ils sont chauds, pas de souci ! Vous les apprécierez également à température ambiante.

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