Desserts/ Fruits/ Goûter

Tarte Pistache et Fruits rouges

Coucou les gourmands !!

Alors aujourd’hui, c’est une première moi !! C’est la première fois que j’associe la pistache et les fruits rouges (oui je sais … j’ai 2-3 trains de retard !!).

Mais peut-être que ça valait le coup d’attendre parce que la recette que je vous livre maintenant est C-A-N-O-N !!!!

Voici ma tarte pistache et fruits rouges !!

Envie d’en savoir plus ?? Je vous connais bien, je pense que la réponse est oui…

Pour cette recette, il n’y a rien de vraiment compliqué je vous assure. Vous allez réaliser un grand palet breton. Pour cela, on va partir de la recette de Christophe Felder qui est déjà sur le blog en ajustant les quantités des ingrédients.

Ensuite on va faire une crème pâtissière un peu plus légère que celle déjà sur le blog (mais le procédé est le même) à laquelle on ajoutera une crème chantilly et de la pâte de pistache du commerce. On aura donc fait une crème diplomate à la pistache.

Et voilà, il n’y aura pas d’autre préparation à réaliser. On est d’accord que tout est largement faisable?

Après il reste l’esthétique. Soit vous êtes à l’aise avec la poche à douille et vous pouvez partir sur une douille Saint Honoré comme ici, ou une douille ronde de 12 ou encore une douille cannelée (8 dents ou 16 dents).

Soit vous étalerez votre crème diplomate avec une spatule et vous disposerez alors vos fruits.

Dans les deux cas, vous obtiendrez une très beau résultat j’en suis sure !!

Côté ingrédients, rien que vous n’ayez déjà dans vos placards ou frigo. A part peut-être la pâte à pistache qui se trouve facilement en supermarché. Il vous restera pas mal de blancs d’œufs, du coup je vous remets le lien vers mon article donnant plein d’idées sur comment utiliser les blancs (ou les jaunes). C’est ici.

Je vous propose ici une tarte pour 6 personnes, avec un diamètre de 18-20 cm. Si vous voulez faire un dessert pour 10/12 personnes, utilisez un cercle à pâtisserie de 26 cm et doublez toutes les quantités d’ingrédient.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole à fond épais et un bon fouet (ou un batteur électrique) pour la crème pâtissière,

Un robot pâtissier ou un batteur électrique avec fouet pour la chantilly,

Une poche à douille avec douille,

Une spatule,

Un cercle à pâtisserie ou la charnière d’un moule à charnière (la pâte à sablé breton doit être moulée sinon elle s’étale).

On y est, on se lance !!

La recette, Chef !

Tarte Pistache et Fruits rouges

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Ingredients

  • 135 g de farine T45 (pour le palet breton)
  • 2 jaunes d’œufs (40 g environ) (pour le palet breton)
  • 85 g de sucre (pour le palet breton)
  • 100 g de beurre à température ambiante (pour le palet breton)
  • 1/3 cuillère à café de fleur de sel (pour le palet breton)
  • 8 g levure chimique (2/3 du sachet) (pour le palet breton)
  • 185 g de lait entier (pour la crème pâtissière)
  • 30 g de jaunes d’œufs (2 petits) (pour la crème pâtissière)
  • 55 g de sucre (pour la crème pâtissière)
  • 20 g de Maïzena (pour la crème pâtissière)
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (pour la crème pâtissière)
  • 2 feuilles de gélatine (pour la crème pâtissière)
  • 110 g de crème liquide à 30% de mat grasse (pour la crème diplomate)
  • 1,5 cuillère à soupe de pâte de pistache (pour la crème diplomate)
  • Des fruits rouges
  • Quelques pistaches (optionnel)

Instructions

1

Préparez la pâte à palet breton.

2

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets).

3

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

5

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

6

Préparez la crème pâtissière.

7

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

8

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la poudre de vanille.

9

Faites bouillir et retirer aussitôt du feu.

10

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre au fouet.

11

Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.

12

Mettez toute la préparation dans la casserole et faites bouillir pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement (sinon votre crème va trop cuire par endroit). (je réalise cette opération à feu moyen)

13

Quand la crème a la bonne consistance, ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées.

14

Versez la crème dans un plat et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une couche sèche. (il doit y avoir contact entre le film et la crème). Réservez au réfrigérateur.

15

Réalisez votre palet breton.

16

Préchauffez votre four à 180 degrés.

17

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, sur du papier sulfurisé, et placez-la dans le moule.

18

Faites cuire 17 minutes.

19

A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

20

Préparez votre crème diplomate à la pistache.

21

Fouettez la crème pâtissière pour la détendre.

22

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre crème pâtissière. Vous devez avoir un mélange homogène.

23

Ajoutez finalement la pâte de pistache.

24

Pochez la crème diplomate sur votre palet breton.

25

Décorez avec des fruits rouges et les pistaches grossièrement hachées.

26

Servez ou réservez au réfrigérateur.

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4 Comments

  • Reply
    Djilali
    jeudi 27 juin 2019 at 22:53

    Elle est magnifique. Merci pour la recette

    • Reply
      Emma
      jeudi 27 juin 2019 at 23:11

      Ravie qu’elle vous plaise!!

  • Reply
    Alexandre
    lundi 15 juillet 2019 at 21:23

    J’ai réalisé votre recette à la maison, elle est vraiment top !
    Tous mes amis ce sont régalés.
    Je l’ai faite avec des cerises, marinées au miel, citron et un soupçon de poivre sauvage de Madagascar.
    Un vrai délice.
    Merci milles fois pour cette recette.
    Alexandre

    • Reply
      Emma
      mardi 16 juillet 2019 at 10:21

      Merci Alexandre pour ce retour !! J’en suis ravie !! Et merci aussi pour cette belle déclinaison !!

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