Gastronomie/ Tartes salées/ Viandes & Poissons

La Tourte à la Volaille

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En voici une idée qu’elle est bonne !! Oui, ok, on peut discuter de la syntaxe de cette première phrase, par contre on ne discutera pas de l’intérêt de la recette du jour : la tourte à la volaille !

Le weekend de Pâques est souvent synonyme de retrouvailles en famille, il faut donc prévoir plusieurs plats. Vous avez déjà votre gigot d’agneau basse température, voici une autre bonne idée !

Inspirée d’une recette du grand chef Guy Savoy, je vous propose ici une version simplifiée et savoureuse de la tourte à la volaille. Avec les petits plus qui en font un plat délicieux …

Si vous cherchez un plat réconfortant pour les weekends pluvieux, si vous cherchez un plat convivial, si vous cherchez un plat qu’on peut préparer à l’avance, j’ai envie de vous dire : arrêtez de chercher. Vous venez de trouver !! 😉

Vous servirez cette tourte à la volaille avec une bonne salade verte bien assaisonnée et un bon verre de Cour Cheverny Vieilles Vignes, du domaine Benoît Daridan, et ce sera le top !!

Cette recette ne requiert pas de compétence très pointue, il faut juste prendre son temps, bien respecter chaque étape (le montage est détaillé après la recette) et surtout choisir des produits de qualité. Oubliez le poulet en barquette de votre supermarché. Vous voulez du bon, alors ça commence dès les courses. Privilégiez la viande de votre boucher et vous aurez une tourte à la volaille savoureuse et moelleuse !

Ça y est, vous avez toutes mes recommandations en tête. On va pouvoir se lancer !

La recette, Chef !

La Tourte à la Volaille

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Portions: 8 Cooking: 3 heures Difficulty: Moyenne Price: €€

Ingredients

  • 600 g de filets de poulet fermier
  • 2 pâtes feuilletées épaisses du commerce (280 g chacune)
  • 150 g de foie gras cru
  • 100 g de foie de volaille (optionnel)
  • 150 g de cèpes congelées ou fraîches
  • 50 g de crème épaisse
  • 2 échalotes
  • Un peu de persil
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Instructions

1

Faites revenir les cèpes coupées en petits morceaux dans un peu de beurre puis réservez.

2

Découpez 300 g de filets de poulet en cube. Découpez le foie gras en cubes. Réservez.

3

Mixez au blender ou Thermomix les 300 g de filets de poulet restants (ou passez-les au hachoir).

4

Découpez finement les foies de volaille si vous en mettez.

5

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.

6

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les cubes de poulet et de foie gras, les filets mixés, les foies de volaille, les cèpes, les échalotes et la crème épaisse.

7

Ajoutez les œufs un à un, puis le persil ciselé.

8

Salez et poivrez puis réservez au réfrigérateur 1 heure.

9

Au bout de ce temps, déroulez la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous allez procéder au montage (voir photos ci-dessous).

10

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu de sel. Badigeonnez le bord de votre première pâte sur 2-3 cm.

11

Disposez la farce au centre et étalez-la de façon à avoir la même hauteur partout. Vous pouvez vous aider d'un grand emporte-pièce.

12

Placez délicatement la deuxième pâte par-dessus la première. Ne laissez pas d'air entre la farce et la pâte.

13

Appuyez délicatement sur les bords pour faire la soudure entre les deux pâtes.

14

Badigeonnez de jaune d’œuf et faites vos stries avec la partie non tranchante d'un couteau.

15

Réservez au frais 30 minutes.

16

Renouvelez ensuite le badigeonnage au jaune d’œuf.

17

Préchauffez votre four à 180 degrés.

18

Cuisez votre tourte 30 minutes. Couvrez-la ensuite de papier aluminium et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.

19

Servez dès la fin de la cuisson.

Notes

Vous pouvez également réaliser cette recette avec une pâte brisée salée. Le foie gras donne un goût délicieux à cette tourte. Vous pouvez ne pas en mettre pour une version plus simple.

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2 Comments

  • Reply
    Laurence
    samedi 26 mai 2018 at 16:42

    Si chère Emmanuelle
    Je viens de finir les premières étapes et je me rends compte qu’il faut normalement servir dès la fin de la cuisson… et c’est pour demain midi 😉
    Que vaut il mieux faire? Laisser la farce au frais et monter et cuire demain matin ou tout finir et faire réchauffer au moment du déjeuner…?
    Merci ?

    • Reply
      Emma
      samedi 26 mai 2018 at 18:44

      Bonjour Laurence,
      Alors, oui laissez la farce au frais et procédez au montage demain. Ça peut se réchauffer mais c’est meilleur quand c’est fraîchement cuit 😉
      Très bon weekend et bon appétit !!

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