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La Pâte feuilletée Minute

Hello les gourmands !

Vous avez été nombreux et nombreuses à me suivre lors du live Instagram pendant lequel on a réalisé ensemble une tarte aux figues et pistache avec une pâte feuilletée minute. Votre enthousiasme (tout à fait légitime pour cette pâte) m’oblige à vous partager la recette ici !

Voici donc la pâte feuilletée minute, où comment se réconcilier avec la pâte feuilletée maison ! 😉

Honnêteté quand tu nous tiens… J’ai déjà partagé deux excellentes recettes de pâte feuilletée ici : la version classique, avec le beurre dans la détrempe, et la version inversée, avec la détrempe dans le beurre. Les deux sont franchement délicieuses. C’est toujours l’une de ces deux recettes que je prends pour réaliser mes galettes des rois par exemple.

Pour le reste, les tartes vite fait bien fait, les feuilletés de l’apéro, j’avoue que je ne prenais pas le temps de faire ma pâte et je prenais toujours une pâte du commerce. Mais c’est fini ça, fini !! Parce qu’avec cette recette de pâte feuilletée minute, on n’a plus la moindre excuse « c’est trop long », « mon beurre ne tient pas bien dans la détrempe » et j’en passe !

On est là sur une préparation vraiment ultra rapide (j’ai fait la tarte en live dans son intégralité en moins de 30 minutes !). Vous ne pourrez plus vous en passer de cette pâte feuilletée minute ! et côté goût, c’est absolument délicieux.

(On voit bien les morceaux de beurre après avoir étalé une première fois la pâte.)

Je n’ai que deux conseils à vous donner avant de vous lancer dans la recette :

  • d’une part le froid est indispensable pour cette recette. Pour remplacer justement la traditionnelle plaque de beurre bien étalée sur la détrempe, il faut avoir des morceaux entiers de beurre dans la pâte. Vous n’allez pas du tout mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène, au contraire ! Je mets donc l’ensemble de mes ingrédients (beurre coupé en cubes, farine et eau) 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette de cette pâte feuilletée minute. Le beurre mettra ainsi plus de temps à se mélanger à la pâte.
  • d’autre part, au moment du fonçage du moule (quand vous ferez votre tarte ou autre quiche), vous utiliserez un couteau d’office avec une lame affûtée pour ne pas écraser les couches de pâte (comme ce serait le cas en passant le rouleau à pâtisserie). C’est comme ça que vous aurez un feuilletage bien apparent.

(Premier pliage)

Vous pourrez utiliser la pâte immédiatement après l’avoir préparée, et ça c’est top ! Néanmoins, elle se conservera très bien pendant 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

J’ai choisi ici de faire une pâte feuilletée minute que j’utilise en préparations salées ou sucrées. Si vous préférez une version sucrée, vous pouvez ajouter 20 g de sucre en début de recette.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier (si vous travaillez la pâte à la main, la chaleur de vos mains va réchauffer le beurre)

Et un rouleau à pâtisserie.

Rien de plus !!

Ajout d’octobre 2023 : je n’utilise même plus mon robot pour réaliser le mélange de base. Je prends une grand saladier ou une bassine « cul-de-poule », je verse la farine, l’eau et le sel et je mélange avec une spatule ou à la main. Après je reprends le cours de la recette 😉

Et voilà le résultat avec mon flan parisien. Vous avez vu ce feuilletage ? Pas mal pour une version minute, non ?

Alors, on se lance ?

La recette, Cheffe !

La Pâte feuilletée Minute

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pâtisserie française
Serves: 500 g Difficulty: Simple Price: €
Prep Time: 10 min

Ingredients

  • 200 g de farine T45 ou T55
  • 200 g de beurre très froid
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g d'eau très froide

Instructions

1

Mettez la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol de votre robot.

2

Commencez à mélangez avec la feuille (le K) à vitesse lente (2 sur 6) et versez l'eau en filet.

3

Mélangez ainsi à vitesse 2-3 jusqu'à incorporation de la farine tout en ayant encore de gros morceaux de beurre.

4

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

5

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

6

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

7

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

8

Recommencez deux fois.

9

Votre pâte est prête à être utilisée.

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20 Comments

  • Reply
    lebrun sophie
    mercredi 20 octobre 2021 at 21:21

    Super recette ! très facile en effet, et très rapide ! merci beaucoup pour votre partage.

    • Reply
      Emma
      mercredi 20 octobre 2021 at 22:21

      merci beaucoup Sophie !!

      • Reply
        Armenjon
        mardi 7 février 2023 at 10:59

        Bonjour,
        Peut-on faire cette pâte avec le thermomix ? Merci d’avance.
        Bonne journée.
        Delphine

        • Reply
          Emma
          mardi 7 février 2023 at 11:55

          Bonjour Delphine,
          Oui pourquoi pas mais à vitesse lente. Il ne faut pas couper les morceaux de beurre. C’est mieux de le faire à la main, avec une cuillère en bois.

  • Reply
    Christine
    lundi 8 novembre 2021 at 10:18

    Et si on l’utilise pour la galette des rois, c’est vraiment pas bon ? Parce que moi, cette recette m’arrangerait bien ?

    • Reply
      Emma
      lundi 8 novembre 2021 at 10:48

      Si ça ira aussi 😉

  • Reply
    Celine de Pompignan
    vendredi 17 décembre 2021 at 14:48

    Bonjour,
    Les quantités me semblent grandes… Cela correspond à 2 pâtes du commerce?
    Merci

    • Reply
      Emma
      vendredi 17 décembre 2021 at 14:54

      Oui en effet, vous ferez 2 belles tartes

  • Reply
    Thatsany
    jeudi 6 janvier 2022 at 13:25

    Merci Emma de simplifier les choses et notre vie ! Et hop, ma première pâte feuilletée pour une belle galette !

    • Reply
      Emma
      jeudi 6 janvier 2022 at 15:08

      yessss ! ça me fait trop plaisir !

  • Reply
    Gwenn
    dimanche 9 janvier 2022 at 10:53

    Merci ppur cette super recette!
    Essayée et adoptée, me voilà réconciliée avec la pâte feuilletée maison ?

    • Reply
      Emma
      dimanche 9 janvier 2022 at 12:33

      ça me fait super plaisir !!

  • Reply
    Adélaïde
    mardi 18 janvier 2022 at 10:47

    Merci pour cette recette ! Est-ce que la pâte peut-être congelée ?

    • Reply
      Emma
      mardi 18 janvier 2022 at 10:59

      oui bien sûr ! 😉

  • Reply
    Lesaunier
    dimanche 29 mai 2022 at 19:22

    Bonsoir Emmanuelle, je viens de me lancer dans la pâte feuilletée minute et, étant tout à fait novice, je reste perplexe….pour mettre la pâte à la taille du moule, comment l’étaler sans l’écraser ?
    Merci !

    • Reply
      Emma
      dimanche 29 mai 2022 at 19:59

      Bonsoir, vous l’étalez comme toute autre pâte. Vous la mettez dans votre moule et vous enlevez l’excédent de pâte avec un couteau. Belle soirée !

  • Reply
    Jessica
    vendredi 6 janvier 2023 at 16:44

    Bonsoir,
    Tout d’abord merci beaucoup pour le partage de cette recette ?
    Je compte me lancer dans cette recette pour réaliser mes premières galettes !
    Il y a juste un détail dont je voudrais être sûre : lorsque vous dîtes de répéter 2 fois (étape 8), vous parlez bien de répétez 2 fois l’étape 6 et 7 ? Ce qui fait qu’on obtient 6 tours au total ?
    Et à ton besoin de laisser prendre la pâte au froid entre les tours ou même à la fin avant d’utiliser la pâte ?
    Merci ??

    • Reply
      Emma
      vendredi 6 janvier 2023 at 18:07

      Oui c’est bien ça et ça fait 3 tours. Pas besoin de mettre au froid entre les tours si les ingrédients sont très froids au départ et si il ne fait pas 45 degrés dans la cuisine. 😉 Sinon, 5 min au congèl feront aussi l’affaire…

  • Reply
    Vanessa
    mercredi 17 janvier 2024 at 14:59

    Testée hier pour une tarte aux poireaux, validée à 100%…nouveau test ce jour pour une tarte aux oignons et bien je pense que je l’ai définitivement adoptée ! Peut-on faire des viennoiseries avec en version sucrée ?
    Merci

    • Reply
      Emma
      mercredi 17 janvier 2024 at 16:56

      merci beaucoup !! alors ce n’est pas la bonne recette pour des croissants ou autre pain au chocolat malheureusement…

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