Asperges vertes rôties aux Amandes et Coriandre

Coucou les gourmets !

Je ne sais pas comment ça se passe dans votre cuisine, mais j’ai tendance à tourner en rond lorsqu’il s’agit de légumes. Toujours les mêmes recettes, une inspiration un peu molle, un manque de fun ou de peps.

Aujourd’hui je vous propose une recette qui répond à cette problématique : les asperges vertes rôties aux amandes et coriandre.

Cette recette est franchement ultra simple, préparée en 5 minutes (et je vous jure que je n’exagère pas !!) et elle est délicieuse. Validée chez moi à 100%, enfants compris !! 😉

Ces asperges vertes rôties aux amandes et coriandre feront un accompagnement idéal pour un déjeuner sain et savoureux : avec une viande, un poisson grillé ou pour un repas végétarien.

Et ça change !! Les amandes grillées apporteront un délicieux croquant qui viendra compléter le parfum délicat de la coriandre fraîche. Notez que vous pourrez remplacer la coriandre par de l’aneth par exemple, c’est le cas dans la recette d’Ottolenghi dont je me suis inspirée pour faire cette variante.

Et le timing est parfait puisque la saison des asperges démarre. Voyez comme je pense à tout !! On est en plus dans les légumes de saison !! C’est formidable ! 🙂

Avant de vous donner le déroulé de la recette, je vais vous donner un petit truc de chef pour éplucher vos asperges. C’est valable pour les asperges vertes et blanches. Avant d’éplucher l’asperge, tenez l’extrémité comme sur la photo ci-dessous (c’est ma fille de 9 ans qui le fait, vous y arriverez !!).

Tordez la tige jusqu’à ce qu’elle casse. Le bout est à jeter, c’est la partie sèche et très filandreuse de l’asperge. Ensuite vous pouvez éplucher le reste de la tige (pas trop pour les vertes qui nécessitent moins d’épluchage).

Alors vous pouvez avoir l’impression de jeter beaucoup, c’est vrai. Mais je vous assure que cette partie de l’asperge n’est pas bonne à être dégustée en l’état. Vous pourrez néanmoins en faire un velouté (passez-le au chinois pour éviter les fils …).

(Présentation : plat à rôtir en émail Zenker par Fackelmann

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Les ustensiles nécessaires :

Un plat allant au four

Un économe

Une petite casserole.

On y va ?

La recette, Chef !

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Asperges vertes rôties aux Amandes et Coriandre

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By Emma – Serves: 4 Difficulty: Super simple Price: €

Cooking Time: 20 min

Des asperges vertes rôties aux amandes et coriandre, simples et rapides, pour un accompagnement sain et savoureux qui change, entre croquant gourmand et notes herbacées parfumées, apprécié aussi par les enfants.

Ingredients

• 1 botte d'asperges vertes (500-600 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 12 feuilles de coriandre fraiche
• 20 g de beurre
• 30 g d'amandes effilées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2-3 tours de moulin à poivre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Nettoyez vos asperges.

3

Mettez l'huile d'olive, le sel, le poivre et le gingembre moulu dans votre plat.

4

Roulez ensuite vos asperges dans le plat pour bien les recouvrir d'huile assaisonnée.

5

Enfournez vos asperges pendant 10 à 12 minutes en fonction de la cuisson que vous aimez (plus ou moins croquantes).

6

Faites chauffez le beurre dans la casserole à feu moyen.

7

Ajoutez les amandes et cuisez 3 minutes en mélangeant. Vos amandes doivent dorer.

8

Disposez les amandes sur vos asperges, ajoutez la coriandre ciselée et servez.

Tips

• Cassez l’extrémité de chaque asperge en la tordant pour retirer naturellement la partie sèche et filandreuse avant d’éplucher.
• Épluchez peu les asperges vertes, elles demandent moins d’épluchage que les blanches et gardent ainsi une meilleure texture.
• Mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre et le gingembre moulu directement dans le plat pour bien enrober les asperges en les roulant dedans.
• Surveillez la cuisson des asperges en fin de temps indiqué pour ajuster selon que vous les aimez plus ou moins croquantes.
• Remuez régulièrement les amandes dans le beurre à feu moyen pour obtenir une jolie couleur dorée sans les brûler.
• Ajoutez la coriandre ciselée juste au moment de servir pour conserver tout son parfum et sa fraîcheur.
• Servez ces asperges rôties immédiatement après avoir ajouté les amandes et la coriandre pour profiter du contraste entre le croquant et le fondant.
• Accompagnez ces asperges d’une viande, d’un poisson grillé ou d’un plat végétarien pour composer un déjeuner sain et savoureux.
• Si vous préparez un velouté avec les parures d’asperges, passez-le au chinois pour éliminer les fils et obtenir une texture bien lisse.

FAQ

Peut-on préparer ces asperges vertes rôties aux amandes et coriandre à l’avance ?

Vous pouvez laver, parer et éplucher les asperges à l’avance, ainsi que ciseler la coriandre, mais je vous recommande de les rôtir et de faire dorer les amandes au dernier moment pour garder le croquant et le moelleux.

Comment adapter le temps de cuisson des asperges selon la texture souhaitée ?

Enfournez les asperges 10 à 12 minutes à 200 degrés et ajustez en fonction de la cuisson que vous aimez : plus vous les laissez, moins elles seront croquantes.

Faut-il éplucher les asperges vertes avant de les rôtir ?

Je vous conseille de casser l’extrémité filandreuse en tordant la tige, de jeter ce bout, puis d’éplucher légèrement le reste de la tige, car les asperges vertes nécessitent moins d’épluchage.

Que faire avec les bouts d’asperges cassés et filandreux ?

Vous pouvez les utiliser pour faire un velouté et le passer au chinois pour éviter les fils, car cette partie n’est pas agréable à déguster telle quelle.

Par quoi remplacer la coriandre dans cette recette ?

Vous pouvez remplacer la coriandre par de l’aneth, comme dans la recette d’Ottolenghi qui m’a inspirée pour cette variante.

Quel matériel est indispensable pour réaliser ces asperges rôties ?

Prévoyez un plat allant au four pour rôtir les asperges, un économe pour les éplucher et une petite casserole pour faire dorer les amandes dans le beurre.

Comment savoir si les amandes sont bien prêtes pour être servies sur les asperges ?

Faites-les chauffer environ 3 minutes dans le beurre à feu moyen en mélangeant : elles doivent simplement dorer, sans brûler.

Cette recette convient-elle pour un repas de semaine rapide ?

Oui, la préparation prend environ 5 minutes et la cuisson des asperges seulement 10 à 12 minutes, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les soirs où il faut faire vite et bon.