Tarte Multi-Fruits

Coucou les gourmands !

J’espère que vous êtes en mode pâtisserie aujourd’hui parce que je vous propose une recette qui va vous plaire, j’en suis sûre !!

Voici donc ma tarte multi-fruits.

L’origine de cette recette

L’idée de cette recette m’est venue en me « baladant » sur Pinterest et en voyant ces tartes, gorgées de couleurs, de fruits, de gourmandise… J’y ai donc pris le visuel de ma tarte multi-fruits et pour la réalisation, je me suis appuyée sur des best-sellers du blog, des recettes appréciées de tous, validées de nombreuses fois. Des recettes que tout le monde réussit en somme !

Et le résultat ne fait aucun doute (en tous cas, j’espère que vous n’en avez pas 😉 ) : c’est un régal à chaque bouchée !! Inutile de préciser qu’elle n’a pas fait long feu sur ma table. Néanmoins, vous pourrez la conserver 2 jours au réfrigérateur sans problème. Elle ne ramollira pas, elle aura toujours une belle tenue. Seuls les fruits auront un peu moins d’éclat que quand ils sont fraîchement tranchés.

Mes conseils pour bien réussir votre tarte multi-fruits

Pour faire cette tarte multi-fruits, vous allez réaliser un palet breton, une ganache montée à la vanille et… c’est tout !! Vous voyez, rien de difficile ! Côté organisation, vous pouvez préparer la ganache la veille (ou en début d’après-midi si vous prévoyez de servir votre tarte multi-fruits au dîner par exemple). Vous la monterez ensuite au moment de la finition de votre dessert.

Il faudra aussi prendre en considération les 2 heures de repos au frais de la pâte à palet breton. Là aussi, n’hésitez pas à la faire la veille ! La pâte aime le froid… Et dernier point, attendez que le palet, une fois cuit, soit bien à température ambiante avant d’y ajouter votre ganache montée.

Le palet breton

Le palet breton, avec sa forme ronde et épaisse, est bien plus qu’un simple biscuit : c’est une fierté régionale, un emblème de la Bretagne gourmande. Derrière son apparente simplicité se cache une texture inimitable – friable mais fondante – et un goût riche et beurré qui évoque à lui seul les saveurs authentiques de l’ouest de la France.

Ce petit sablé, doré à souhait, tire son caractère d’un ingrédient phare : le beurre demi-sel. C’est lui qui donne au palet breton son parfum profond et sa touche salée qui équilibre la douceur. L’ajout de jaunes d’œufs, souvent en proportion généreuse, confère au biscuit sa belle couleur dorée et sa richesse en bouche.

Traditionnellement cuit dans un moule ou un cercle pour conserver sa forme, le palet breton se distingue par son épaisseur : on le croque, on le savoure lentement, en appréciant son sablé dense et légèrement croustillant. On le retrouve aussi en base de desserts plus élaborés, comme les tartes au citron revisitées ou les entremets modernes.

S’il incarne à merveille la tradition pâtissière bretonne, le palet breton séduit aujourd’hui bien au-delà des frontières régionales. Sa simplicité maîtrisée en fait un compagnon idéal du thé ou du café, mais aussi un terrain de jeu pour les pâtissiers contemporains.

Évoquant les embruns, les landes et les goûters d’enfance, le palet breton continue de raconter une histoire de terroir, de tradition, et surtout, de plaisir pur.

La tarte multi-fruits, une recette versatile

Vous imaginez bien que cette tarte multi-fruits pourra se faire tout au long de l’année, en variant la garniture de fruits. Poires, kiwis, agrumes en hiver par exemple. Et selon la saison : abricots, ananas (frais si possible), raisins, figues et j’en oublie !

Surtout, n’oubliez pas de me donner votre version en commentaire de cet article !

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un fouet,

Un robot pâtissier ou un fouet électrique,

Une bassine « cul de poule »,

Une spatule

Et un bon couteau d’office.

Voilà, je vous ai livré tous mes secrets ! 😉 On enfile le tablier ? C’est parti !

La recette, Cheffe !

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Tarte Multi-Fruits

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 30 min + 4 h – Cooking Time: 25 min

Une tarte multi-fruits haute en couleurs, dressée sur un palet breton fondant et beurré avec une ganache montée à la vanille, pour un dessert convivial, gourmand et adaptable à toutes les saisons.

Ingredients

• Palet breton
• 135 g de farine T45
• 2 jaunes d’œufs (40 g environ)
• 85 g de sucre
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1/3 cuillère à café de fleur de sel
• 8 g levure chimique (2/3 du sachet)
• Ganache montée
• 65 g de chocolat blanc
• 50 g + 110 g de crème fleurette
• 1/2 cuillère à café de miel
• 1/2 gousse de vanille
• Garniture
• 2-3 nectarines (ou pêches)
• 100 g de fruits rouges (fraises, framboises,...)
• Quelques feuilles de menthe ou de basilic

Instructions

Palet breton

1

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets).

2

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

4

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

5

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, sur du papier sulfurisé, et placez-la dans le moule.

7

Faites cuire 17 minutes.

8

A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Ganache montée

9

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.

10

Versez les 50 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.

11

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

12

Laissez infuser 10 à 15 minutes.

13

Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines.

14

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

15

Quand il est fondu, réchauffez quelques instants, à feu doux, votre crème avec les graines de vanille.

16

Ajoutez la crème au chocolat blanc fondu. Mélangez.

17

Ajoutez ensuite les 110 g de crème froide, mélangez bien.

18

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

19

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

20

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

21

Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la jusqu'à obtention d'une ganache bien ferme et assez compacte.

22

Garnissez immédiatement votre palet breton refroidi.

Fruits

23

Coupez vos nectarines en fines tranches.

24

Disposez-les sur la ganache.

25

Ajoutez les fruits rouges.

26

Finissez la décoration avec les feuilles de menthe ou de basilic.

27

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Tips

• Préparez la ganache vanille plusieurs heures à l’avance, voire la veille, pour lui laisser le temps de bien refroidir avant de la monter.
• Filmez toujours la ganache au contact pour éviter la formation d’une croûte et garantir une texture lisse.
• Placez le bol et le fouet de votre robot quelques minutes au congélateur pour aider la ganache à monter fermement.
• Respectez l’épaisseur d’environ 1 cm pour le palet breton afin d’obtenir une base à la fois sablée et fondante.
• Laissez complètement refroidir le palet breton sur une grille avant de le garnir pour ne pas faire fondre la ganache.
• Coupez les nectarines en tranches bien fines pour faciliter le montage et obtenir un visuel harmonieux.
• Ajoutez les fruits et les feuilles de menthe ou de basilic au dernier moment possible pour garder toute leur fraîcheur et leurs couleurs.
• Adaptez le choix des fruits à la saison pour avoir une tarte plus parfumée et gourmande.
• Utilisez un bon couteau d’office pour découper proprement les fruits et obtenir de belles tranches régulières.
• Surveillez la cuisson du palet breton vers la fin du temps indiqué et adaptez légèrement selon votre four.
• Étalez la pâte à palet breton sur papier sulfurisé avant de la placer dans le moule pour faciliter la manipulation.
• Laissez la pâte à palet breton bien reposer au réfrigérateur, elle se travaillera mieux et gardera mieux sa forme à la cuisson.

FAQ

Puis-je préparer la tarte multi-fruits à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la ganache la veille et la monter au dernier moment, et faire la pâte à palet breton la veille également, elle aime le froid.

Combien de temps puis-je conserver la tarte multi-fruits au réfrigérateur ?

Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur sans problème, elle garde une belle tenue, seuls les fruits perdront un peu d’éclat.

Peut-on congeler cette tarte multi-fruits ?

Je ne donne pas d’indication de congélation pour cette recette, je vous conseille donc de la déguster fraîche ou de la garder simplement 2 jours au réfrigérateur.

Quelle est la taille du moule utilisée pour cette tarte multi-fruits ?

J’utilise un moule carré de 18 cm de côté.

À quelle température et combien de temps cuire le palet breton ?

Le palet breton cuit à 180 degrés pendant environ 17 minutes, puis on attend 1 minute avant de démouler et on laisse refroidir sur une grille.

Pourquoi ma ganache montée ne prend-elle pas bien ?

Veillez à laisser la ganache au réfrigérateur au moins 4 heures, à bien filmer au contact et à fouetter dans un bol très froid pour obtenir une texture ferme et compacte.

Faut-il laisser refroidir le palet breton avant de mettre la ganache ?

Oui, j’insiste sur ce point : attendez que le palet soit bien à température ambiante avant d’y ajouter la ganache montée.

Peut-on varier les fruits selon la saison ?

Oui, vous pouvez faire cette tarte tout au long de l’année en variant les fruits : poires, kiwis, agrumes en hiver, ou abricots, ananas frais, raisins, figues selon la saison.

De quel matériel ai-je besoin pour cette tarte multi-fruits ?

Il vous faut une casserole, un fouet, un robot pâtissier ou un fouet électrique, un cul de poule, une spatule, un bon couteau d’office et un moule (ici carré 18 cm).

Quel type de base utilise-t-on pour cette tarte multi-fruits ?

La base est un palet breton, un biscuit épais, friable mais fondant, bien beurré, traditionnellement cuit dans un moule ou un cercle pour garder sa forme.

Et pour la recette en anglais, allez ici.