Coucou les amis,
Voici enfin une recette que j’adore, une recette que vous m’avez souvent demandée… Et je vous assure que vous ne serez pas déçu !
Je vous présente mes cheese naan (ou pain indien au fromage).
Une recette que j’ai faite il y a un moment déjà
Alors, j’ai réalisé cette recette il y a de nombreux mois et, bien qu’ayant précieusement noté les ingrédients, je n’avais pas noté ma source à l’époque. Je ne suis donc pas capable de vous dire d’où je me suis inspirée…
Néanmoins, après avoir étudier le sujet de près 😉 , je vous rassure que cette recette est une excellente synthèse de toutes les recettes de cheese naan que vous pouvez glaner ici ou là.
L’origine du cheese naan
Le cheese naan, littéralement « naan au fromage », est une invention culinaire qui allie la tradition indienne à une touche occidentale gourmande, une fusion entre deux mondes culinaires en somme. C’est pain plat fourré au fromage qui est devenu un incontournable des restaurants indiens et une véritable star du street food.
Le naan est un pain traditionnel originaire d’Asie centrale et du sous-continent indien. Il est mentionné dans des écrits persans du XIIIe siècle et a été popularisé en Inde sous l’Empire moghol (XVIe-XVIIIe siècle). Cuit dans un four en argile appelé tandoor, ce pain moelleux accompagne les currys et autres plats épicés.
Le fromage, un ajout très récent
L’introduction du fromage dans le naan est une innovation récente, probablement influencée par la cuisine occidentale. Bien que le paneer (fromage indien) soit utilisé depuis longtemps dans la gastronomie indienne, l’usage de fromages fondants comme l’emmental ou la mozzarella est une adaptation plus moderne.
Cette variation aurait émergé en France, où de nombreux restaurants indiens et pakistanais ont voulu séduire une clientèle locale friande de fromage.
L’histoire derrière le cheese naan
Le cheese naan date de 1976. Il aurait été créé à Paris par la famille Gupta, originaire de Bombay et qui tenait un des premiers restaurants indiens de Paris: Indra. Une autre histoire attribue sa création à un certain monsieur André Risser qui, après avoir longtemps vécu à Londres, a ouvert à Paris en 1967 l’un des premiers restaurants indiens de la capitale : l’Annapurna.
Afin d’apporter une touche française à la cuisine, il aurait eu l’idée de garnir un naan de fromage… (source Europe 1) Quoi qu’il en soit, le cheese naan n’est pas indien ! 😉
Un succès rapide
Le cheese naan est rapidement devenu un plat phare, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Sa texture moelleuse et son cœur fondant en font un plaisir réconfortant, apprécié seul ou accompagné de plats épicés.
Son succès a même conduit à des déclinaisons variées, comme les naans au cheddar, au bleu ou encore aux herbes.
Revenons à notre recette de cheese naan (ou pain indien au fromage)…
On va réaliser une pâte à base de levure de boulanger agrémentée de yaourt bulgare. Ce yaourt amène le moelleux au cheese naan. Si vous n’en avez pas, prenez du yaourt à la grecque, ce sera tout aussi efficace.
Côté fromage, je prends des Vache Qui Rit. Je mets un fromage par naan, mais vous pourrez en mettre deux si vous voulez vraiment un effet « cheesy ».
Dans la recette, je mentionne également le ghee. Le ghee est un beurre clarifié, que l’on retrouve également dans les cuisines arabes, notamment la cuisine levantine, égyptienne ou encore maghrébine.
Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee est préparé en faisant mijoter dans une casserole à fond épais du beurre non salé que l’on aura préalablement fait fondre à feu doux.
Après quelques minutes d’ébullition lente, les substances grasses solides se séparent du gras liquide. Ce sera sous forme d’une mousse jaunâtre accompagnée de particules blanchâtres composées de caséine, de petit lait et d’impuretés du beurre qu’il faut ôter peu à peu au moyen d’une petite passoire ou d’une simple cuillère.
Lorsque toutes ces impuretés ont été enlevées et que l’on a filtré ce qui reste du beurre fondu, on obtient un liquide d’une belle couleur dorée : le ghi. En refroidissant, ce liquide devient semi-solide. (source Wikipédia)
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier pour pétrir la pâte,
Un rouleau à pâtisserie,
Un bon couteau d’office
Et une poêle (idéalement en acier pour une cuisson la plus proche possible du fameux tandoor indien).
D’autres idées rien que pour vous
Et si vous aimez explorer d’autres horizons culinaires, je vous invite à découvrir quelques recettes qui sauront ravir vos papilles.
Pour une touche méditerranéenne, essayez le Simit, Pains turcs au Sésame, un délice croustillant et parfumé. Si vous êtes fan de saveurs italiennes, la Focaccia aux Tomates Cerises et Lard est une option parfaite pour un apéritif convivial. Pour les jours où vous êtes pressée, les Pains Pita express sont une solution rapide et délicieuse.
En quête d’une recette originale et automnale ? La Brioche salée à la Courge Butternut saura vous surprendre par sa douceur et son moelleux. Enfin, pour accompagner vos cheese naan, pourquoi ne pas préparer un Curry rouge de Pommes de Terre ? Ce plat épicé et réconfortant complétera à merveille votre repas indien.
J’espère que ces suggestions vous inspireront et que vous prendrez autant de plaisir à les réaliser qu’à les déguster !
Allez, je crois qu’on peut enfiler le tablier pour se lancer dans la recette de cheese naan (ou pain indien au fromage) !
La recette, Cheffe !
Cheese Naan
( Vote !)
Loading...Des cheese naan maison moelleux au yaourt et garnis de fromage fondant, inspirés de la street food indo-française, parfaits à déguster seuls ou pour accompagner un curry bien épicé.
Ingredients
- Pâte
- 500 g de farine
- 4 g de sel
- 4 g de sucre
- 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche
- 125 g de yaourt bulgare ou à la grecque
- 50 g de beurre fondu
- 180 g d'eau
- Finition
- 10 fromage Vache Qui Rit
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 50 g de beurre ou de ghee
- 4 brins de persil
Instructions
Pâte
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Vous pouvez réaliser cette opération à la main également.
Déposez votre pâte dans un grand saladier, recouvrez d'un ligne propre légèrement humide et laissez poussez environ 1 heure jusqu'à doublement du volume de pâte.
Récupérez votre pâte sur le plan de travail et découpez 10 pâtons de même poids.
Boulez chaque pâton, c'est-à-dire façonnez une boule en prenant soin de bien souder la pâte.
Étalez chaque pâton en un cercle de 15 cm environ.
Déposez un fromage Vache qui Rit au centre et rabattez les bords, en prenant soin de bien souder la pâte.
Façonnez à nouveau des disques de 15 cm environ.
Faites chauffez votre poêle avec l'huile de tournesol.
Cuisez vos cheese naans jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Vous pouvez cuire à couvert pour avoir des naans encore plus moelleux.
Finition
Badigeonnez vos cheese naans bien chauds de beurre fondu mélangé avec le persil finement ciselé.
Servez !
Tips
- Laissez bien la pâte pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume avant de la diviser en pâtons pour obtenir des naans bien aérés.
- Pesez ou divisez soigneusement la pâte en 10 pâtons de même poids afin d’avoir des cheese naan de taille uniforme et une cuisson régulière.
- Soudez bien chaque pâton en le boulant avant de l’étaler afin de limiter les risques de fuite de fromage à la cuisson.
- Étalez les pâtons en disques d’environ 15 cm avant et après avoir ajouté le fromage pour garder une épaisseur régulière.
- Faites bien chauffer l’huile de tournesol dans la poêle avant de déposer les naans pour qu’ils dorent rapidement sans sécher.
- Retournez les cheese naan dès qu’ils sont bien dorés d’un côté pour éviter de brûler la surface tout en gardant l’intérieur fondant.
- Couvrez la poêle pendant la cuisson si vous cherchez une texture encore plus moelleuse et légèrement gonflée.
- Badigeonnez les cheese naan dès la sortie de la poêle avec le mélange beurre fondu et persil pour qu’ils absorbent bien les saveurs.
- Servez les cheese naan bien chauds pour profiter au maximum du cœur de fromage fondant.
- Si vous n’avez pas de ghee, utilisez simplement du beurre fondu pour la finition, le résultat restera très gourmand.
FAQ
Puis-je faire la pâte des cheese naan à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la laisser pousser comme indiqué puis la conserver au frais bien filmée avant de façonner et de cuire les naans au dernier moment pour garder tout le moelleux.
Comment conserver les cheese naan une fois cuits ?
Laissez-les bien refroidir, puis emballez-les dans un film alimentaire ou une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur, ils seront meilleurs réchauffés doucement à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes.
Est-ce que je peux congeler les cheese naan ?
Vous pouvez les congeler une fois cuits et complètement refroidis, bien emballés, puis les réchauffer directement à la poêle ou au four sans les décongeler pour retrouver une texture moelleuse.
Faut-il absolument un robot pâtissier pour la pâte à naan ?
Non, je précise que vous pouvez tout à fait pétrir la pâte à la main, il faudra simplement pétrir un peu plus longtemps jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.
Quel type de poêle utiliser pour une bonne cuisson des cheese naan ?
Je vous recommande une poêle, idéalement en acier, pour vous rapprocher de la cuisson dans le tandoor et obtenir des naans bien dorés et moelleux.
Comment obtenir des cheese naan bien moelleux ?
Le yaourt dans la pâte apporte le moelleux, et je vous conseille aussi de cuire les naans à couvert pour les rendre encore plus moelleux.
Par quoi remplacer le yaourt bulgare si je n’en ai pas ?
Si vous n’avez pas de yaourt bulgare, je vous conseille d’utiliser du yaourt à la grecque, il donnera le même effet moelleux à la pâte.
Peut-on mettre plus de fromage dans les cheese naan ?
Je mets un fromage Vache qui Rit par naan, mais si vous voulez un résultat très fondant, vous pouvez en mettre deux au centre avant de refermer la pâte.
Comment bien refermer les cheese naan pour éviter que le fromage coule ?
Quand vous rabattez les bords du disque de pâte autour du fromage, veillez à bien souder la pâte, puis boulez et étalez à nouveau en disque en gardant les soudures bien fermées.
Le ghee est-il obligatoire pour cette recette ?
Je parle du ghee pour expliquer ce que c’est, mais pour la finition je vous propose de badigeonner les naans de beurre fondu mélangé à du persil, ce qui fonctionne très bien.
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