Coucou les amoureux du petit déjeuner !!
Maintenant que j’ai trouvé le filon, je ne le quitte plus…
Voici la brioche babka à la courge !
Une brioche healthy et ultra gourmande
Oui, ce fameux filon du remplacement d’une partie des œufs et du beurre par de la purée de courge (butternut ici). Le tout, pour un résultat moelleux et savoureux qui fait fondre de plaisir, et bien moins riche qu’une traditionnelle brioche pur beurre (même si c’est très très bon !!!).
Vous allez m’en reparler de cette brioche babka à la courge !
Dans un registre similaire
Et que dire des Pancakes aux bananes ? Ils apportent une touche de douceur et de moelleux qui ravira les papilles de toute la famille. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de cette brioche babka à la courge ? Je vous promets que vous ne serez pas déçus !
Je vous ai déjà présenté ma brioche citrouille à la courge, voici donc une nouvelle version ultra gourmande !! Je me suis inspirée (pour les crumbles essentiellement) d’un blog américain The Bojon Gourmet, dont les articles sont tous plus alléchants les uns que les autres !!
Ma version
J’y ai fait les modifications nécessaires à nos goûts « français », avec en particulier une dose de sucre réduite.
Le plus de cette recette sera le crumble chocolat dont la brioche babka à la courge est garni. C’est à tomber !!
Vous retrouverez aussi une pointe de fleur de sel ( présente dans les deux crumbles) qui amène un contraste très intéressant en bouche. Ne faites pas l’impasse là-dessus, ce serait dommage !
Une recette simple et facile à réaliser
Côté réalisation, c’est toujours plus ou moins le même déroulé que pour une brioche « classique ». Le façonnage rend cette brioche babka particulièrement sympa…
Pour mémoire, voici mes autres recettes de babka :
la brioche babka de Jeffrey Cagnes (la première que j’ai faite)
ma babka sucrée à la courge et aux pépites de chocolat (une texture très légère, c’est très gourmand)
la babka aux noisettes et raisins (une petite tuerie…)
ma brioche babka aux fruits rouges
la brioche babka ail et basilic (une version salée, parfaite pour l’apéro !)
les brioches individuelles roulées aux pommes (franchement très très gourmand !!)
Dans un esprit similaire il a le Chinois ou Schneckekuche alascien (toujours un bonheur à partager !). Et puis tant qu’on y est, les fameux Cinnamon Rolls peuvent aussi rentrer dans la catégorie « Babka ».
L’intérêt de l’utilisation de courge en pâtisserie
Les courges, comme le potiron ou la butternut, séduisent de plus en plus les amateurs de pâtisserie et de viennoiserie. Riches en fibres, en vitamines et naturellement sucrées, elles apportent une texture moelleuse et un goût subtil aux préparations sucrées. Utiliser de la courge en cuisine permet aussi de réduire la quantité de sucre et de matières grasses, tout en conservant une gourmandise optimale.
En pâtisserie, la purée de courge s’intègre parfaitement dans les gâteaux, muffins, brioches ou cakes. Elle améliore l’humidité de la pâte et prolonge la conservation des produits. En viennoiserie, elle donne une mie aérienne et légèrement colorée, très appréciée.
Autre avantage : la courge est économique, locale et disponible en automne et en hiver, ce qui en fait un ingrédient durable et tendance. Adopter les courges en pâtisserie, c’est allier plaisir, santé et originalité en cuisine.
L’association courge et chocolat : un mariage surprenant
L’association courge et chocolat séduit de plus en plus les amateurs de pâtisserie gourmande. Douce et légèrement sucrée, la courge (notamment le potimarron ou la butternut) se marie parfaitement avec l’intensité du chocolat noir. Ce duo crée un équilibre subtil entre rondeur et caractère, idéal pour des desserts originaux et savoureux.
En cuisine, la purée de courge apporte du moelleux aux gâteaux, brownies et muffins au chocolat. Elle remplace une partie du beurre ou du sucre, pour des recettes plus légères sans compromis sur le goût. Le chocolat, quant à lui, rehausse la douceur naturelle de la courge et apporte une touche gourmande irrésistible.
Très tendance en automne, cette combinaison séduit aussi pour ses qualités nutritionnelles : fibres, antioxydants et énergie. Intégrer la courge et le chocolat dans vos recettes permet de créer des desserts sains, fondants et parfaitement équilibrés.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier avec crochet pour pétrin,
Votre moule à cake,
Un bon couteau pour la découpe de la pâte
Et un rouleau à pâtisserie.
D’autres idées pour vous
En parlant de recettes réconfortantes, si vous êtes fan de douceurs, je vous invite à découvrir mes Cinnamon Rolls américains. Ils sont tout aussi irrésistibles. Et pour ceux qui aiment les petits déjeuners originaux, n’hésitez pas à essayer mes Crêpes Baghrir aux mille trous, parfaites pour impressionner vos invités.
Je crois que vous êtes prêt(e) à vous lancer !!
La recette, Cheffe !
Une brioche babka à la courge moelleuse et savoureuse, allégée en œufs et en beurre grâce à la purée de butternut, garnie d’un crumble au chocolat et relevée d’une pointe de fleur de sel pour un petit déjeuner ultra gourmand. Préparez la pâte à brioche. Épluchez votre courge butternut et coupez-la en cubes. Faites revenir les morceaux de butternut dans une poêle avec les 10 g de beurre pendant 5 minutes, puis couvrez et cuisez à feux doux pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, mixez au mixeur plongeant. Prélevez 140 g de purée un peu refroidie, mélangez avec le beurre et l’œuf. Chauffez le lait 30 secondes au micro-ondes et versez la levure. Mélangez. Versez dans le bol de votre robot, le mélange de butternut, la farine, le sucre, le sel puis le lait avec la levure. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente (2 sur 6), puis augmentez à vitesse plus rapide (4 sur 6). La pâte doit se décoller du bord du bol. Si ce n'est pas le cas, rajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau. Faites pousser votre pâte dans le bol recouvert d'un torchon humide, dans une pièce plutôt chaude et humide. Quand la pâte a doublé de volume (au bout de 2 heures environ), dégazez-la en l'aplatissant au rouleau. Formez un rectangle. Mélangez le chocolat, la cannelle, la pincée de fleur de sel et les 40 g de beurre froid. Saupoudrez ce crumble chocolat sur la pâte. Roulez la pâte dans le sens de la longueur, puis coupez le rouleau dans le sens de la longueur également. Torsadez les deux brins ainsi obtenus et déposez votre brioche dans le moule beurré. Laissez ensuite pousser la pâte une heure. Pendant ce temps, mélangez les 50 g de farine, la cassonade, la pincée de fleur de sel et les 50 g de beurre froid pour obtenir un crumble. Avant la fin de l'heure de pousse, préchauffez votre four à 180 degrés. Badigeonnez votre brioche d’œuf mélangé avec la pincée de sel. Saupoudrez avec le crumble. Enfournez 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau, prolongez éventuellement. Laissez refroidir sur un grille. Puis-je préparer la brioche babka à la courge à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à brioche la veille, la laisser pousser, façonner la babka et la garder au frais, puis faire la dernière pousse et la cuisson le lendemain matin. Comment savoir si ma pâte à brioche babka a suffisamment poussé ? La pâte doit doubler de volume pendant la première pousse, ce qui prend environ 2 heures dans une pièce plutôt chaude et humide. Que faire si ma pâte à brioche est trop collante au pétrissage ? Si la pâte ne se décolle pas des bords du bol après le pétrissage, ajoutez 20 g de farine et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’elle se tienne mieux. À quelle température et combien de temps cuire la brioche babka à la courge ? Je vous conseille de cuire la brioche à 180 degrés pendant 25 minutes, puis de vérifier la cuisson avec un couteau et de prolonger si nécessaire, selon votre four. Comment conserver la brioche babka à la courge une fois cuite ? Conservez-la à température ambiante, bien emballée (sous cloche ou dans un film alimentaire) pour garder tout son moelleux pendant 1 à 2 jours. Peut-on congeler la brioche babka à la courge ? Vous pouvez la congeler une fois cuite et complètement refroidie, bien emballée, puis la réchauffer légèrement au four pour retrouver son moelleux. Quel matériel est vraiment nécessaire pour réussir cette brioche babka ? Un robot pâtissier avec crochet pétrin, un moule à cake, un bon couteau pour la découpe et un rouleau à pâtisserie sont recommandés pour un résultat optimal. Puis-je utiliser une autre courge que le butternut pour la brioche ? Vous pouvez remplacer le butternut par une autre courge de type citrouille ou courge douce, en veillant à obtenir une purée bien lisse et pas trop aqueuse. Pourquoi ajouter de la fleur de sel dans les crumbles de la brioche babka ? La fleur de sel dans les crumbles chocolat et de finition apporte un contraste très intéressant en bouche que je vous recommande vivement de ne pas supprimer. Comment obtenir une belle torsade pour la brioche babka à la courge ? Après avoir roulé la pâte dans le sens de la longueur, coupez le rouleau dans la longueur, puis torsadez délicatement les deux brins avant de les déposer dans le moule beurré.La Brioche Babka à la Courge
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4 Comments
LadyMilonguera
2 décembre 2019 at 15 h 13 minElle est belle comme tout ta brioche… et terriblement gourmande !
Emma
2 décembre 2019 at 18 h 11 minMerci beaucoup !!
Marie-Claude
19 janvier 2020 at 13 h 53 mintrès bonne merci à vous pour ces délicieuses recettes
Emma
20 janvier 2020 at 7 h 09 minavec grand plaisir !!