Brioches à la Crème pâtissière

Coucou les amis,

Vous connaissez ma passion pour les brioches, c’est donc sans surprise que j’ai récidivé ! Mais avec de la nouveauté évidemment. 😉

Voici mes brioches à la crème pâtissière.

Mon inspiration pour cette recette de brioches à la crème pâtissière

J’ai littéralement craqué quand j’ai vu ces briochettes sur le compte TikTok de shebakesourdough (je vous livre toujours mes sources) et ça a été comme une obsession jusqu’au moment où je les ai réalisées !! Et depuis me direz-vous ? Pas mieux !! Je suis toujours obnubilée par ces brioches à la crème pâtissière tellement elles sont dingues ! Goût, texture, look, tout me plaît dans ces petites beautés ! Et vous ? Vous en dites quoi ?

Pas mal de changement avec cette recette

Cette recette est un peu différente de celles que je fais habituellement, je vous explique pourquoi.

Tout d’abord, la pâte est réalisée à base d’un levain. Ne vous inquiétez pas, il ne s’agit pas du traditionnel levain qui nécessite plusieurs jours de préparation. C’est un levain « rapide » qui demande 30 minutes de pousse. Vous allez avoir une mie hyper moelleuse, très aérienne. C’est top !

Ce qui rend mes brioches à la crème pâtissière fabuleuses…

Ensuite, ces brioches à la crème pâtissière sont réalisées avec… de la crème pâtissière ! Oui c’est assez évident… C’est la deuxième fois que je vous propose ce genre d’association. Pour mémoire, vous trouverez mes bretzels sucrés à la crème pâtissière. Un souvenir d’enfant quand j’en achetais à la récré. Chez moi en Alsace, on les appelle aussi des lunettes à la crème pâtissière.

Ces brioches à la crème pâtissière, une nouveauté chez Casserole & Chocolat !

Et pour finir, et là c’est une première, il y a des fruits dans ces brioches à la crème pâtissière. J’ai mis des myrtilles, mais on pourrait tout à fait prendre des framboises ou des cubes d’abricot par exemple, selon la saison. Laissez libre court à vos envies et partagez vos versions en commentaire de ce post. Vous aurez noté qu’il y a aussi des brioches à la crème pâtissière avec pépites de chocolat, parce que chez Casserole & Chocolat, le chocolat c’est la base de tout ! 😉

Si vous aimez les myrtilles…

Oui si vous aimez ce petit fruit vous trouverez plusieurs autres recettes ici. Comme par exemple mon sorbet aux myrtilles, mon cake au yaourt, myrtilles fraîches et glaçage royal, ou encore mes tartes rustiques myrtilles, miel et thym ! Un régal…

Ce serait vraiment dommage de s’en priver surtout que la myrtille est un petit fruit aux multiples bienfaits, souvent qualifiée de « super-aliment ». Riche en antioxydants, notamment en anthocyanes, elle aide à lutter contre le stress oxydatif et contribue à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré. Sa teneur élevée en vitamine C renforce le système immunitaire, tandis que ses fibres favorisent une bonne digestion et participent à la régulation du transit intestinal.

Consommer régulièrement des myrtilles soutient aussi la santé cardiovasculaire, en améliorant la circulation sanguine et en réduisant le mauvais cholestérol. Des études suggèrent par ailleurs qu’elles peuvent jouer un rôle positif sur la mémoire et la vision, grâce à leurs pigments naturels. Délicieuses et légères, elles allient plaisir gourmand et vertus nutritionnelles. Ne vous retenez plus !!

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un fouet,

Un robot pâtissier,

Un tapis de cuisson ou un plaque recouverte de papier sulfurisé

Et un petit verre.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez explorer le monde des brioches, je vous recommande vivement de jeter un œil à ma Brioche Nanterre à la Mie filante, qui est un véritable nuage de douceur. Pour les amateurs de saveurs fruitées, la Brioche Babka aux Fruits rouges est une expérience à ne pas manquer, avec ses marbrures de fruits qui raviront vos papilles. Si vous êtes curieux de découvrir une autre version de la Babka, laissez-vous tenter par La Brioche Babka (de Jeffrey Cagnes), qui allie tradition et gourmandise. Pour une touche de fantaisie, mes Bretzels sucrés à la Crème pâtissière sont une alternative originale et délicieuse. Enfin, pour une note festive, les Manneles ou Bonshommes de la Saint Nicolas sont parfaits pour célébrer les traditions de fin d’année. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

Voilà, je vous ai tout confié. j’espère que ça vous donne envie de passer à l’étape suivante : enfiler votre tablier !!

La recette, Cheffe !

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Brioches à la Crème pâtissière

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boulangerie – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 2 heures 45 min – Cooking Time: 18 min

Des brioches à la crème pâtissière ultra moelleuses et aériennes, garnies de myrtilles ou de pépites de chocolat, pour une pause gourmande qui rappelle les douceurs d’enfance et invite à varier les fruits selon la saison.

Ingredients

• Levain
• 50 g d'eau
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 100 g de farine
• 10 g de sucre
• Crème pâtissière
• 140 g de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 12 g de sucre
• 15 g de farine
• 1/4 gousse de vanille
• Brioche
• le levain
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 4 g de sel
• 45 g de sucre
• 120 g de lait
• 45 g de beurre
• Finition
• 1 oeuf
• 28 myrtilles
• 4 cuillères à café de pépites de chocolat

Instructions

Levain

1

Mélangez l'eau et la levure jusqu'à dissolution complète.

2

Ajoutez la farine et le sucre, malaxez jusqu'à avoir une boule ferme et homogène.

3

Laissez pousser 30 minutes.

Crème pâtissière

4

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille, fendue en deux et grattée.

5

Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.

6

Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’œuf et le sucre au fouet.

7

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

8

Retirez la vanille du lait. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.

9

Mettez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.

10

Versez dans votre poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Brioche

11

Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol de votre robot. Pétrissez plusieurs minutes jusqu'à avoir une texture bien homogène.

12

Ajoutez le beurre coupé en cubes et pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

13

Laissez pousser recouvert d'un linge pendant 1 heure 30 au moins, la pâte doit doubler de volume.

14

A la fin de la pousse, coupez votre pâte en 8 pâtons de même poids et façonnez-les en boules.

15

Disposez vos boules sur un tapis de cuisson en les espaçant bien.

16

Recouvrez vos boules de pâte du linge et laissez pousser pendant 45 minutes, elles doivent doubler de volume.

Finition

17

Préchauffez votre four à 180 degrés.

18

Huilez le dessous d'un petit verre et appuyez au centre de chaque boule pour y faire un puit.

19

Badigeonnez de l'oeuf battu sur vos brioches.

20

Pochez de la crème pâtissière dans chacun des puits.

21

Ajoutez des myrtilles sur la moitié des brioches, des pépites de chocolat sur les autres.

22

Faites cuire environ 18 minutes.

Tips

• Laissez bien infuser la vanille 15 minutes dans le lait chaud pour une crème pâtissière très parfumée.
• Blanchissez soigneusement le jaune d’œuf avec le sucre avant d’ajouter la farine pour une crème bien lisse.
• Versez le lait chaud en deux fois sur le mélange aux œufs pour éviter les grumeaux et tempérer progressivement la préparation.
• Placez la crème pâtissière directement en poche à douille avant de la mettre au réfrigérateur pour un pochage plus propre et plus facile.
• Façonnez des pâtons de même poids pour que les brioches cuisent de façon homogène.
• Espacez bien les boules de pâte sur le tapis de cuisson car elles vont encore doubler de volume lors de la deuxième pousse.
• Badigeonnez les brioches d’œuf battu juste avant la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
• Variez les garnitures sur une même fournée en faisant moitié myrtilles, moitié pépites de chocolat pour contenter tout le monde.
• Surveillez la fin de cuisson et adaptez légèrement le temps selon la coloration de vos brioches et votre four.
• Utilisez un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé pour éviter que les brioches n’attachent à la plaque.
• Laissez tiédir les brioches quelques minutes avant de les déguster pour profiter au mieux de la texture de la crème pâtissière.
• Respectez les temps de pousse indiqués pour le levain et la pâte afin de profiter pleinement de la mie très aérienne.

FAQ

Puis-je préparer ces brioches à la crème pâtissière à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière à l’avance, les laisser reposer au réfrigérateur, puis façonner et cuire les brioches le jour J pour qu’elles soient bien fraîches.

Comment conserver les brioches à la crème pâtissière une fois cuites ?

Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique et consommez-les rapidement, car la garniture à base de crème pâtissière les rend plus fragiles.

Peut-on congeler ces brioches à la crème pâtissière ?

Il est préférable de consommer ces brioches fraîches à cause de la crème pâtissière, la congélation peut altérer la texture de la garniture.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette recette ?

Je vous recommande d’avoir une casserole, un fouet, un robot pâtissier, un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, ainsi qu’un petit verre pour former les puits.

Comment réussir une crème pâtissière bien épaisse pour garnir les brioches ?

Faites épaissir la crème à feu moyen en fouettant sans arrêt, puis mettez-la en poche à douille et réservez-la au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse avant le pochage.

Comment obtenir une brioche bien moelleuse et aérienne ?

Respectez le temps de pousse du levain (30 minutes) et de la pâte (au moins 1 h 30 puis 45 minutes), la pâte doit vraiment doubler de volume à chaque étape pour une mie hyper moelleuse et très aérienne.

Comment faire le puits au centre des brioches sans les dégonfler ?

Huilez le dessous d’un petit verre et appuyez délicatement au centre de chaque boule de pâte après la deuxième pousse, juste avant de pocher la crème pâtissière.

Comment adapter la garniture si je n’ai pas de myrtilles ?

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises ou des cubes d’abricot selon la saison, ou ne faire que des brioches aux pépites de chocolat.

À quelle température et combien de temps cuire les brioches ?

Faites cuire vos brioches à 180 degrés pendant environ 18 minutes, en ajustant légèrement selon votre four.

Comment éviter que la pâte colle et ne se décolle pas du bol du robot ?

Pétrissez bien jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez le beurre en cubes et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.