Crème brûlée

Hello les gourmands !

Voici une recette qui manquait cruellement au blog… Vous avez déjà deviné… surtout si vous avez lu le titre de l’article !! 😉

Voici la crème brûlée !

La crème brûlée, un de mes desserts favoris

Cet entremet est clairement dans le top 3 de mes desserts préférés ! Les autres étant les choux au chocolat et le mille-feuille. Mais j’avoue que je suis souvent déçue quand j’en commande dans un restaurant. Il était donc grand temps que je me mette aux fourneaux et que je vous propose ici la recette de la crème brûlée.

Un peu d’histoire de la gastronomie… L’origine de la crème brûlée est disputée entre Espagnols, Flamands et Français. Voici l’origine telle que j’ai pu la trouver à travers quelques recherches ici et là. Il existe des variantes mais bon…

L’origine de la crème brûlée

La Crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la Cuisine française, apprécié dans le monde entier pour sa texture onctueuse et sa fine couche de sucre caramélisé. Son origine fait toutefois l’objet de débats entre plusieurs pays européens.

La première trace écrite d’un dessert similaire apparaît à la fin du 17ème siècle en France. En 1691, le cuisinier François Massialot publie dans son livre Le Cuisinier Royal et Bourgeois une préparation proche de la crème brûlée moderne. Le principe consiste en une crème riche recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé, créant le contraste entre croquant et fondant qui fait aujourd’hui sa renommée.

D’autres pays revendiquent cependant l’origine de ce dessert. Au Royaume-Uni, une spécialité appelée Trinity Cream est apparue au Trinity College Cambridge au 17ème siècle. En Espagne, la Crema Catalana possède également une texture similaire et une surface caramélisée.

Malgré ces influences, la crème brûlée reste aujourd’hui étroitement associée à la gastronomie française et figure parmi les desserts incontournables des restaurants et pâtisseries du monde entier. Son succès repose sur la simplicité de ses ingrédients et sur l’équilibre parfait entre douceur, onctuosité et caramel croquant.

La différence entre la crème brûlée et la crème catalane

Un point différencie clairement ces deux crèmes. Dans la crème catalane, on a ajouté de la fécule pour l’épaissir la préparation, ce qui n’est pas le cas dans la crème brûlée.

Mes conseils pour réussir à tous les coups votre crème brûlée

Côté réalisation de la crème brûlée, il faudra un peu anticiper les choses. Je m’explique…

Vous allez faire une crème à base de lait, crème, jaunes d’oeufs et sucre. C’est très simple à préparer. Vous cuirez au bain-marie jusqu’à avoir une texture qui se tient mais qui tremble quand on fait bouger les ramequins.

Si votre crème est trop liquide, remettez-la à cuire un peu.

Le froid, étape indispensable de votre recette

Ensuite, il faudra faire refroidir cette crème pendant au moins 3 heures au réfrigérateur. Ne négligez pas cette étape, sinon votre crème n’aura pas le rendu escompté.

Et pour finir, vous viendrez ajouter la cassonade pour le caramel, idéalement juste avant de servir vos crèmes brûlées. Et là, ce sera le top. Vous aurez un délicieux contraste entre la fraîcheur de la crème et la douce chaleur de la couche de caramel…

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un fouet,

Une bassine « cul de poule »,

6 ramequins allant au four

Et un chalumeau alimentaire.

Mon conseil pour remplacer le chalumeau

Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre votre four sur 250 degrés en mode grill. Quand la résistance du four est bien rouge, mettez vos ramequins au four et sortez-les dès que vous avez le caramel. Restez bien devant votre four pour éviter un sur-cuisson…

On en a envie ? Allez ! On se lance, on enfile le tablier pour faire une délicieuse crème brûlée !

La recette, Cheffe !

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Crème brûlée

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pâtisserie – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 25 min + 3 h – Cooking Time: 1 heure 30 min

Une crème brûlée maison onctueuse et gourmande, au contraste irrésistible entre crème bien fraîche et fine couche de caramel craquante, pour un dessert d’exception digne d’un restaurant.

Ingredients

• 250 g de lait
• 250 g de crème entière
• 1 belle gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 g de sucre
• Cassonade

Instructions

1

Faites bouillir le lait, la crème avec la gousse de vanille grattée.

2

Laissez infuser 15 minutes.

3

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à blanchissement.

4

Versez le liquide sur le précédent mélange (après avoir retiré la gousse de vanille).

5

Préchauffez votre four à 160 degrés.

6

Mélangez et versez dans vos ramequins.

7

Placez les ramequins sur un lèche-frite et faites cuire 30-35 minutes au bain-marie. La crème doit être tremblotante mais pas liquide.

8

Après la cuisson, réservez vos ramequins pendant 3 bonnes heures au réfrigérateur.

9

Une fois vos crèmes bien refroidies, saupoudrez-les de cassonade et passez-les sous le chalumeau.

10

Vous pouvez renouvelez l'opération pour obtenir une couche de caramel encore plus gourmande et craquante.

Tips

• Fouettez bien les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’au blanchissement pour obtenir une crème plus onctueuse.
• Retirez la gousse de vanille avant de verser le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs pour éviter les morceaux dans la crème finale.
• Versez la préparation dans les ramequins avant d’installer le bain-marie pour limiter les risques de débordement d’eau.
• Remplissez le lèche-frite d’eau chaude pour faciliter la montée en température du bain-marie et une cuisson plus régulière.
• Laissez bien refroidir les crèmes au réfrigérateur avant de les sucrer, afin que la chaleur du caramel ne réchauffe pas trop l’intérieur.
• Saupoudrez la cassonade en fine couche régulière pour un caramel homogène et bien craquant.
• Restez toujours devant le four lorsque vous utilisez le mode grill pour caraméliser le dessus, car le sucre peut brûler très vite.
• Utilisez des ramequins bas et larges pour favoriser une cuisson uniforme et une belle surface de caramel.
• Évitez de trop remuer vigoureusement la crème une fois mélangée pour limiter la formation de bulles à la surface.
• Préchauffez votre four avant de mettre les ramequins au bain-marie afin de respecter le temps de cuisson indiqué.

FAQ

Comment savoir si ma crème brûlée est suffisamment cuite au four ?

La crème doit être tremblotante mais pas liquide quand vous bougez légèrement les ramequins ; si elle est encore trop liquide, prolongez un peu la cuisson au bain-marie.

Pourquoi faut-il laisser infuser la vanille dans le lait et la crème ?

L’infusion de 15 minutes permet à la vanille de parfumer pleinement le lait et la crème, ce qui donne une crème brûlée bien aromatisée sans ajouter d’autres arômes.

Combien de temps faut-il laisser reposer la crème brûlée avant de la caraméliser ?

Je vous recommande de réserver les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 bonnes heures après cuisson, le temps que la crème prenne et soit bien froide avant de faire le caramel.

Comment faire le caramel si je n’ai pas de chalumeau pour la crème brûlée ?

Si vous n’avez pas de chalumeau, mettez votre four sur 250 degrés en mode grill, attendez que la résistance soit bien rouge, puis placez les ramequins dessous et sortez-les dès que le sucre est caramélisé, en restant devant pour éviter la sur-cuisson.

À quel moment faut-il ajouter la cassonade sur la crème brûlée ?

Je vous conseille de saupoudrer la cassonade sur la crème bien froide juste avant de servir, puis de caraméliser, pour garder le contraste entre la fraîcheur de la crème et la chaleur du caramel.

Peut-on refaire caraméliser la crème brûlée pour avoir une croûte plus épaisse ?

Oui, vous pouvez renouveler l’opération cassonade + chalumeau pour obtenir une couche de caramel encore plus gourmande et bien craquante.

Quel matériel est indispensable pour réussir une crème brûlée maison ?

Prévoyez une casserole, un fouet, un cul de poule, 6 ramequins allant au four, un lèche-frite pour le bain-marie et, idéalement, un chalumeau alimentaire ou à défaut un four avec mode grill très chaud.

Que faire si ma crème brûlée est trop liquide après la cuisson ?

Si la crème est encore trop liquide quand vous la sortez du four, remettez les ramequins à cuire un peu plus longtemps au bain-marie jusqu’à obtenir une texture qui se tient tout en restant tremblotante.