Hello les gourmands,
Aujourd’hui c’est l’Épiphanie et forcément je me devais de vous proposer une recette de galette des rois ou galette des reines !
Alors voici donc ma galette frangipane avec pâte feuilletée minute. Vous allez la plébisciter !
Pourquoi cette recette ?
Je vous partage régulièrement des recettes, salées ou sucrées, réalisées avec ma pâte feuilletée minute. Et souvent, vous me demandez si cette pâte absolument incroyable peut être utilisée pour telle ou telle autre recette. Naturellement, j’ai souvent eu la question pour la galette à la crème frangipane.
Il était donc normal que je vous propose une recette de galette frangipane avec pâte feuilletée minute. Mais avec une adaptation nécessaire…
Qu’est-ce qui change ?
Oui, il a fallu adapter pour avoir un équilibre gustatif et de texture. Alors, comme une galette se compose uniquement de deux ingrédients, la pâte et la garniture, il a fallu pencher d’un côté plutôt que de l’autre.
Et c’est donc la recette de la pâte feuilletée que j’ai fait évoluer. Car je voulais du gourmand qui reste digeste, pas trop loud et donc avec une dose mesurée de gras. La pâte feuilletée minute que je présente ici est donc une variation de ma recette de base mais avec 15% de beurre en moins.
Et le résultat alors ? Et bien, c’est plus que validé !! On s’est régalé !
Petit rappel sur la crème frangipane
Elle se compose d’une crème amande et d’une crème pâtissière. C’est le mélange de ces deux préparations qui va donner ce goût et cette texture si particulière à votre galette.
Si vous ne mettez pas de crème pâtissière, ce sera bon aussi. Mais plus compact et ce ne sera pas une vraie frangipane ! 😉
Mes conseils pour réussir à tous les coups votre galette frangipane avec pâte feuilletée minute
Ce n’est pas une recette compliquée, mais je définirais plutôt cette recette comme étant « exigeante ». Il y a des règles qu’il est préférable de suivre.
Préparer la pâte en avance
Comme toujours, il est bon de travailler les pâtes bien froides et surtout bien reposées. De cette manière, la pâte aura une élasticité stabilisée et vous éviterez les problèmes de rétractation à la cuisson. C’est d’autant plus important quand on n’a pas de moule comme ici avec la galette.
Une découpe de pâte précise
C’est le deuxième point crucial. Il vous faudra une lame de couteau bien aiguisée pour trancher la pâte de façon nette et éviter d’abîmer ou d’écraser le feuilletage à la découpe.
Aussi, vous ferez deux disques de pâte de taille différente. Ça peut paraître surprenant, mais le disque qui va recouvrir la frangipane doit avoir 1 cm de diamètre de plus que le disque sur lequel la frangipane a été pochée. Sinon, on risque de ne pas avoir des bords bien alignés à la cuisson.
Des préparations à la bonne température
Vous l’avez compris, la pâte doit être bien froide. Il en va de même pour la crème frangipane. Sinon vous risquez de « réchauffer » la pâte avec la crème. Et côté cuisson, ça posera encore des soucis avec une pâte qui cuit ou qui se déforme plus vite par endroit.
Je vous recommande de pocher votre crème frangipane sur du papier cuisson et de la congeler. Pas besoin d’avoir un congélation poussée, mais suffisamment pour pouvoir tenir dans vos mains le disque de frangipane.
Le montage de votre galette frangipane avec pâte feuilletée minute
À ce stade, il me reste deux choses à vous dire.
D’une part, vous aurez prévu de laisser un bon centimètre de pâte libre au bord de votre disque de pâte. Si vous ne faites pas cela, la pâte du dessus et du dessous risque de ne pas être bien scellées et vous risquez d’avoir une fuite de crème frangipane. On n’aime pas ça…
Ensuite, vous mettrez un peu d’eau sur les bords de la pâte du dessous pour jouer le rôle de colle avec la pâte du dessus.
Pour finir, la dorure
Et finalement, la dorure… Vous ferez une première couche de dorure et vous remettrez votre galette au frigo. La dorure va une peu sécher. C’est ce qu’on recherche ici. Ça fait un peu l’effet d’une sous-couche qui va permettre d’avoir une dorure uniforme, une fois la deuxième couche passée. Vous remettrez à nouveau au frigo, pour que ça « sèche » et enfin vous pourrez faire vos dessins avec la partie non coupante d’une lame sans risquer d’avoir de la dorure qui coule dans les tries ainsi formées.
Vous l’aurez compris, rien de compliqué, mais pas mal de choses à respecter et surtout à intégrer dans votre planning de réalisation. Une galette frangipane avec pâte feuilletée minute, ça prend du temps…
Les ustensiles nécessaires
Une bassine « cul-de-poule » ou un grand saladier,
Un rouleau à pâtisserie,
Une petite casserole,
Un fouet,
Une maryse,
Un cercle à pâtisserie de 20 cm,
Un cercle à pâtisserie de 22 cm,
Et un bon couteau d’office.
Voilà, vous savez tout !! On va en cuisine pour réaliser votre galette frangipane avec pâte feuilletée minute.
La recette, Cheffe !
Galette frangipane avec Pâte feuilletée Minute
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- Pâte feuilletée minute
- 200 g de farine
- 170 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de sel ou 2 g
- 100 g d'eau
- Crème pâtissière
- 125 g de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
- 12 g de farine T45 ou T55
- 1/2 gousse de vanille
- Frangipane
- 1 gros œuf
- 75 g de beurre mou
- 75 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- Décoration
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de crème
Instructions
Pâte feuilletée minute
Mettez vos ingrédients ay congélateur pendant 5 bonnes minutes.
Mélangez rapidement la farine, l'eau et le sel dans une bassine "cul-de-poule".
Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez rapidement, vos cubes de beurre doivent rester "en bloc".
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné (ou idéalement sur un tapis de cuisson).
Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.
Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.
Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.
Recommencez deux ou trois fois. Vous pouvez fariner un peu à chaque tour pour éviter d'avoir du beurre qui colle au rouleau.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant utilisation.
Crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille, fendue en deux et grattée.
Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez le jaunes d’œuf et le sucre au fouet.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.
Mettez toute la préparation dans la casserole et faites chauffer pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement (sinon votre crème va trop cuire par endroit). (je réalise cette opération à feu moyen)
Quand la crème a la bonne consistance, versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une couche sèche. (il doit y avoir contact entre le film et la crème)
Frangipane
Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol de votre robot.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l'œuf et mélangez.
Incorporez la crème pâtissière jusqu'à avoir un mélange homogène.
Réservez au frais pendant 15-20 min pour que la frangipane soit prise (ou bien pochez sur du papier cuisson à l'intérieur de votre cercle de 20 cm et réservez au congélateur).
Montage et décoration
Étalez la pâte feuilletée.
Découpez deux cercles, un de 23 cm et un de 22 cm à l'aide d'un couteau bien affûté.
Garnissez le cercle de 22 cm avec une couche de crème frangipane en veillant à ne pas aller à moins de 1 cm du bord.
Déposez la fève sur la crème.
Badigeonnez au pinceau un peu d'eau sur le bord de la pâte.
Déposez ensuite la deuxième pâte de 23 cm.
Faites en sorte d'éviter les bulles d'air entre la crème et la pâte. Appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes.
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la galette du réfrigérateur et retournez-la (ça aide à avoir un feuilletage aligné entre les deux pâtes).
Dorez la galette avec le mélange jaune d'œuf+crème.
Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Au bout de 15 minutes, préchauffez votre four à 175 degrés.
Sortez votre galette du réfrigérateur, passez une seconde couche de dorure.
Réalisez les motifs sur le dessus avec la partie non tranchante d'un couteau.
Percez à 5 endroits différents la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson (et du coup d'éviter que la galette ne se déforme).
Cuisez 45 minutes environ.
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