Les Nonnettes

Parce qu’en Alsace on n’est pas (que) chauvin 😉 , on est ouvert aussi à découvrir les gourmandises d’autres régions, y compris pendant la période de Noël. Il n’y a pas que les bredeles dans la vie !!

Alors aujourd’hui je vous propose de réaliser de délicieuses nonnettes !!

L’origine de cette recette

Du coup, les nonnettes… c’est quoi donc ??

Grâce à mes recherches ici et là, je vais pouvoir vous répondre avec précision et concision !!

Origine des nonnettes : spécialité de Dijon et tradition bourguignonne

Les nonnettes de Dijon sont une spécialité incontournable de la pâtisserie bourguignonne. Ces petits gâteaux moelleux, proches du pain d’épices, trouvent leur origine au Moyen Âge dans la région de Bourgogne, et plus précisément à Dijon, haut lieu de la gastronomie française.

À l’origine, les nonnettes étaient préparées par des religieuses dans les couvents. Leur nom vient directement de ces « nonnes » qui réalisaient ces douceurs pour les fêtes religieuses et les grandes occasions. Elles utilisaient des ingrédients comme le miel et les épices, très présents dans la cuisine médiévale, afin de garantir une bonne conservation.

Avec le temps, les nonnettes traditionnelles quittent les monastères et s’imposent dans la cuisine locale. Les pâtissiers dijonnais développent leur popularité et affinent leur texture. Elles deviennent alors une spécialité régionale reconnue dans toute la France.

Les nonnettes se distinguent aujourd’hui par leur texture moelleuse et leur cœur garni de confiture, souvent à l’orange ou aux fruits rouges. Elles illustrent parfaitement le savoir-faire artisanal et l’héritage culinaire de la région.

Grâce à leur histoire et à leurs saveurs, les nonnettes de Dijon restent une référence de la pâtisserie française traditionnelle, appréciée pour son authenticité et son goût unique.

Ma version des nonnettes

Voilà, notre cerveau est nourri, on va pouvoir passer à l’estomac !! Avec les nonnettes version Casserole & Chocolat évidemment, vous savez bien que je n’en fait toujours qu’à ma tête !!

Alors du miel, oui il y en aura dans ma recette. En revanche, pas de marmelade (j’avoue que je ne suis pas très fan) mais la douceur de la confiture de mirabelles de mon Alsace !! (pas chauvin, pas chauvin… oui bon, faut pas en demander trop quand même !! on ne se refait pas !!)

Pourquoi j’ai réalisé cette recette

Parce que c’est un délice, c’est sûr.

Mais, j’ai eu le plaisir de développer cette recette pour mon partenaire adoré De Buyer. Vous la trouverez d’ailleurs au milieu d’autres recettes ultra gourmandes (salées ou sucrées) sur l’espace recettes de leur site.

Les ingrédients

40 g de beurre à température ambiante
1 gros œuf
50 g de lait
3 badianes (anis étoilé)
120 g de confiture d’abricot
120 g de miel
8 g de cassonade (1/2 cuillère à soupe)
25 g de farine T45
75 g de farine de seigle
¼ cuillère à café de mélange pour pain d’épice
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de sel
6 g de levure chimique (1/2 sachet)
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

Les ustensiles nécessaires pour réaliser cette recette :

Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,

Une petite casserole,

Un fouet,

Une poche à douille,

Une douille ronde de 6,

Et une plaque de cuisson en acier pour muffins.

Le déroulé

Faites bouillir le lait dans votre casserole, retirez du feu et ajoutez les badianes. Laissez infuser 10 minutes.
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Mélangez au fouet les farines, la cassonade, la levure, la cannelle, le mélange pour pain d’épices, les 120 g de confiture d’abricots et le miel chauffé 30 secondes au micro-ondes.
Ajoutez ensuite le beurre et le sel, mélangez bien.
Ajoutez finalement l’œuf puis le lait (sans les badianes). Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
A l’aide de la poche à douille (sans douille), remplissez les alvéoles du moule préalablement beurrées.
Mettez les deux cuillères à soupe de marmelade dans la poche à douille avec la douille de 6. Pochez un peu de marmelade au centre de chaque nonnette.
Cuisez 25 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidies, vous pouvez nappez vos nonnettes de confiture d’abricot chaude pour donner de la brillance.

Je crois que vous avez tous les éléments en main !

La recette, Cheffe !

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Les Nonnettes

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goûter – française

Serves: 12 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 25 min

Des nonnettes façon Casserole & Chocolat, petits gâteaux moelleux au pain d’épices et à la confiture de mirabelles, qui revisitent la spécialité bourguignonne pour une pause gourmande de Noël ouverte sur toutes les régions.

Ingredients

• 40 g de beurre à température ambiante
• 1 gros œuf
• 50 g de lait
• 3 badianes (anis étoilé)
• 120 g de confiture d’abricot
• 120 g de miel
• 8 g de cassonade (1/2 cuillère à soupe)
• 25 g de farine T45
• 75 g de farine de seigle
• ¼ cuillère à café de mélange pour pain d’épice
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
• 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

Instructions

1

Faites bouillir le lait dans votre casserole, retirez du feu et ajoutez les badianes. Laissez infuser 10 minutes.

2

Préchauffez votre four à 170 degrés.

3

Mélangez au fouet les farines, la cassonade, la levure, la cannelle, le mélange pour pain d’épices, les 120 g de confiture d’abricots et le miel chauffé 30 secondes au micro-ondes.

4

Ajoutez ensuite le beurre et le sel, mélangez bien.

5

Ajoutez finalement l’œuf puis le lait (sans les badianes). Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

6

A l'aide de la poche à douille (sans douille), remplissez les alvéoles du moule préalablement beurrées.

7

Mettez les deux cuillères à soupe de marmelade dans la poche à douille avec la douille de 6. Pochez un peu de marmelade au centre de chaque nonnette.

8

Cuisez 25 minutes environ.

9

Laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidies, vous pouvez nappez vos nonnettes de confiture d’abricot chaude pour donner de la brillance.

Tips

• Infusez la badiane dans le lait chaud hors du feu pendant 10 minutes pour développer pleinement les arômes sans les brûler.
• Chauffez le miel quelques secondes au micro-ondes pour qu’il se mélange plus facilement au reste des ingrédients.
• Beurrez soigneusement les alvéoles de votre plaque à muffins pour démouler les nonnettes sans les abîmer.
• Utilisez une poche à douille sans douille pour remplir proprement les moules et répartir la pâte de façon régulière.
• Pochez la marmelade au centre avec une douille de 6 pour un cœur gourmand bien placé et une cuisson homogène.
• Laissez complètement refroidir les nonnettes sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la croûte.
• Nappez les nonnettes uniquement lorsqu’elles sont froides pour que la confiture chaude forme un joli glaçage brillant.
• Surveillez la cuisson en fin de temps indiqué et adaptez quelques minutes selon votre four pour garder les nonnettes moelleuses.
• Mélangez les ingrédients secs au fouet avant d’ajouter les liquides pour bien répartir levure et épices dans toute la pâte.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à nonnettes à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur quelques heures, puis la pocher dans les moules juste avant d’enfourner. Pensez à bien la mélanger rapidement si elle s’est un peu épaissie au froid.

Comment conserver les nonnettes une fois cuites ?

Laissez-les bien refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante. Elles se gardent plusieurs jours tout en restant moelleuses.

Peut-on congeler les nonnettes ?

Oui, vous pouvez les congeler une fois complètement refroidies, idéalement sans le nappage. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de déguster et nappez-les ensuite si vous le souhaitez.

Quel matériel est indispensable pour réussir les nonnettes ?

Je vous conseille un bon fouet, une bassine type cul de poule, une plaque à muffins, une poche à douille et une petite casserole pour chauffer le lait et le miel. La douille de 6 vous aide à pocher proprement la marmelade au centre.

Comment éviter que la marmelade ne tombe au fond des nonnettes ?

Remplissez d’abord les alvéoles avec la pâte, puis pochez un peu de marmelade au centre sans trop en mettre. La pâte doit bien entourer la garniture pour qu’elle reste au cœur du gâteau.

À quelle température cuire les nonnettes ?

Préchauffez votre four à 170 degrés et cuisez environ 25 minutes, en adaptant légèrement selon votre four. Les nonnettes doivent être gonflées et dorées.

Comment obtenir des nonnettes bien brillantes ?

Une fois les nonnettes refroidies, nappez-les de confiture d’abricot chaude, à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère. Ce nappage leur donne à la fois brillance et gourmandise.

Puis-je remplacer la marmelade d’orange de la recette traditionnelle ?

Oui, ici j’utilise de la confiture de mirabelles et de la confiture d’abricots pour le nappage. Vous pouvez rester sur ces parfums ou choisir une autre confiture que vous aimez.

Que faire si ma pâte à nonnettes est trop liquide ou trop épaisse ?

La pâte doit être homogène et souple mais pas fluide comme une pâte à crêpes. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit lisse, et si besoin adaptez très légèrement la quantité de liquide en fonction de vos farines.

Comment parfumer au mieux le lait avec la badiane ?

Faites bouillir le lait, retirez du feu puis ajoutez les badianes et laissez infuser 10 minutes. Filtrez ensuite pour retirer les badianes avant d’incorporer le lait à la pâte.