Noix de Saint Jacques et Purée de petits Pois

Hello les amis !

Alors là, si je ne vous facilite pas la vie pour les fêtes, je rends mon tablier ! 😉

Vous allez être bluffé par la simplicité de cette recette. On y jette un oeil ?

Voici les noix de Saint Jacques et purée de petits pois.

La recette épatante

Honnêtement, on est typiquement dans la recette « épate belle-mère », et ce n’est pas la mienne qui dira le contraire !!

Cette recette de noix de Saint Jacques et purée de petits pois fera un très bel effet sur vos tables de fêtes. Avec ce vert éclatant, on est pile poil dans le code couleur de Noël, non ? Et maintenant, la question que vous devez tous vous poser : c’est compliqué à faire ? Et ben non !! Au contraire ! Cette recette est franchement simple et rapide en plus… On en redemande, non ?

Premier conseil

Vous allez réaliser une purée de petits pois, dont le déroulé va vous laisser bouche bée tellement il n’y a pratiquement rien à faire. Voilà, ça c’est fait. Vous pourrez la préparer en avance et la réchauffer rapido au micro-ondes au moment de servir. Merci qui ?

Deuxième conseil

Vous ferez ensuite des tuiles salées qui viendront agrémenter vos noix de Saint Jacques et purée de petits pois. J’ai ajouté du colorant noir car je trouve que ça fait un beau visuel. Ce n’est pas incontournable (l’encre de seiche sera parfaite aussi pour donner cette teinte). Là aussi, les tuiles peuvent être préparées à l’avance et ne prennent que peu de temps de préparation.

Voilà, encore une bonne nouvelle.

Et pour finir, vous allez snacker vos noix de St Jacques 1 minute de chaque côté. 2 minutes de cuisson pour une entrée festive, c’est pas mal non ? Vous êtes convaincu ?

(Présentation : Equinoxe Collection Collector RainForest par Revol)

C’est le must pour les fêtes !

J’oublie presque l’essentiel : c’est délicieux. Le mariage de la douceur des petits pois, du croquant de la tuile et des saveurs de la Saint Jacques en feront un plat apprécié de tous. Je propose 3 noix de Saint Jacques en format entrée. En plat principal, prenez-en 5 ou 6 selon la taille.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un mixeur plongeant ou un blendeur,

Une passoire étamine,

Une spatule,

Du papier absorbant

Et une poêle anti-adhésive ou en acier (ma préférence).

Et c’est tout !!

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez ce genre de recette « épate belle-mère » qui en jette sans vous clouer en cuisine, j’ai encore quelques idées en réserve pour vos prochains menus de fête.

Pour rester dans l’esprit mer & chic, je vous conseille mon Velouté de Moules au Safran, ultra parfumé et prêt en un rien de temps. Si vous êtes fan de Saint Jacques, vous devriez aussi adorer mes Noix de Saint Jacques sur lit crémeux de Girolles, parfaites pour un dîner un peu plus sophistiqué.

Pour varier avec une entrée fraîche, testez le Cheesecake salé au Saumon et Citron vert, qui surprend toujours vos invités. Les amateurs de plats raffinés se régaleront aussi avec Les Ravioles au Foie Gras et velouté de Carottes. Et pour compléter le tout, je ne peux que vous recommander mon incontournable Foie gras au Torchon, à préparer à l’avance pour des fêtes 100 % zen.

Et pour découvrir mes autres recettes à base de noix de Saint Jacques, je vous invite à cliquer ici.

Alors, qui va faire des noix de St Jacques et purée de petits pois en entrée à Noël ??

Allez, on envoie ! La recette, Cheffe !

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Noix de Saint Jacques et Purée de petits Pois

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entrée – française

Serves: 4 Difficulty: Super Simple Price: €€

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 25 min

Des noix de St Jacques savoureuses servies avec une purée de petits pois au vert éclatant et des tuiles croquantes, une entrée festive aussi simple qu’épatante pour illuminer vos tables de Noël.

Ingredients

• Purée de petits pois
• 300 g de petits pois
• 1 gousse d'ail
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel
• Poivre
• 35 g de crème liquide entière
• Tuiles
• 60 g d'eau
• 30 g d'huile
• 10 g de farine
• Colorant alimentaire noir
• St Jacques
• 12 noix de St Jacques
• 30 g de beurre
• Sel
• Poivre

Instructions

Purée de petits pois

1

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et plongez-y les petits pois et la gousse d'ail épluchée et coupée en 4.

2

Faites cuire à petits bouillon pendant une vingtaine de minute.

3

A la fin de la cuisson, égouttez vos petits pois, réservez-en quelques-uns pour la décoration de vos assiettes et mixez le reste avec la gousse d'ail au mixeur plongeant.

4

Passez la purée à l'étamine en raclant bien avec la spatule pour éviter d'avoir des morceaux.

5

Ajoutez le gingembre moulu, le sel, le poivre et la crème. Mélangez bien et réservez.

Tuiles

6

Mélangez l'eau, l'huile, la farine et le colorant alimentaire noir.

7

Faites chauffez une poêle à feu assez fort sans y ajouter de matière grasse.

8

Une fois la poêle bien chaude, versez un peu de pâte (1/2 càs) au centre et laisser cuire jusqu'à obtention d'une tuile.

9

Déposez la tuile cuite sur du papier absorbant.

10

Passez un autre papier absorbant dans la poêle pour retirer le gras et recommencez autant de fois que de tuiles souhaitées.

St Jacques

11

Faites chauffer le beurre dans votre poêle.

12

Déposez-y les noix de St Jacques bien nettoyées.

13

Cuisez 1 minute de chaque côté.

14

Salez, poivrez.

15

Servez avec la purée de petits pois, les petits pois entiers réservés et la tuile noire.

Tips

• Réservez quelques petits pois entiers avant de mixer pour décorer joliment les assiettes au moment du dressage.
• Mixez les petits pois lorsqu’ils sont encore bien chauds pour obtenir une purée plus homogène et facile à lisser.
• Raclez soigneusement la purée à travers la passoire étamine avec une spatule pour récupérer un maximum de texture fine.
• Faites chauffer la poêle des tuiles sans matière grasse et suffisamment fort pour que la pâte forme rapidement une belle tuile ajourée.
• Passez un papier absorbant dans la poêle entre chaque tuile pour retirer l’excès de gras et garder une texture bien croustillante.
• Égouttez les tuiles cuites sur du papier absorbant afin de conserver leur légèreté et leur croquant.
• Veillez à bien nettoyer les noix de Saint Jacques avant cuisson pour un résultat visuel et gustatif irréprochable.
• Servez immédiatement les noix de Saint Jacques après les avoir snackées pour profiter d’une chair bien tendre.
• Adaptez la cuisson des noix de Saint Jacques en fonction de la puissance de votre feu, tout en restant sur une cuisson très courte.
• Utilisez une poêle en acier ou anti-adhésive pour une belle coloration des noix de Saint Jacques sans qu’elles n’attachent.
• Pour un joli contraste de fête, jouez sur le vert éclatant de la purée de petits pois et la couleur sombre des tuiles.
• Organisez-vous en préparant d’abord purée et tuiles, puis cuisez les Saint Jacques en dernier juste avant de passer à table.

FAQ

Puis-je préparer la purée de petits pois à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la purée de petits pois à l’avance et la réserver, puis la réchauffer rapidement au micro-ondes au moment de servir.

Comment réchauffer la purée de petits pois sans la dessécher ?

Réchauffez-la doucement au micro-ondes et mélangez bien entre deux chauffes, en ajustant si besoin la texture avec un peu de crème.

Peut-on préparer les tuiles salées à l’avance ?

Oui, les tuiles peuvent être préparées à l’avance, il suffit ensuite de les conserver au sec pour qu’elles restent bien croquantes jusqu’au service.

Quel matériel est vraiment indispensable pour cette recette ?

Il vous faut une casserole, un mixeur plongeant ou un blender, une passoire étamine, une spatule, du papier absorbant et une poêle anti-adhésive ou en acier.

Combien de noix de Saint Jacques prévoir par personne ?

Je propose 3 noix de Saint Jacques par personne en format entrée, et 5 à 6 noix par personne en plat principal selon la taille.

Comment réussir la cuisson des noix de Saint Jacques ?

Snackez les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté dans une poêle avec du beurre chaud, puis salez et poivrez juste après la cuisson.

Le colorant noir pour les tuiles est-il obligatoire ?

Non, ce n’est pas incontournable, je l’utilise pour le visuel et vous pouvez aussi utiliser de l’encre de seiche pour obtenir cette teinte.

La purée de petits pois doit-elle être complètement lisse ?

Oui, je vous conseille de la passer à l’étamine en raclant bien avec la spatule pour éviter les morceaux et obtenir une texture bien lisse.

Qu’est-ce qui est le plus long à préparer dans cette recette ?

Le plus long est souvent de passer la purée de petits pois à l’étamine, mais c’est ce qui donne une texture très délicate.

Et pour la recette en anglais, allez ici.