La Purée de Panais

Devrais-je le dire ? Cette semaine j’ai cuisiné des panais pour la première fois …

Un tour chez Grand Frais, une envie de changer des légumes que je cuisine habituellement, et paf ! Des panais ! Même pas peur… Je me suis lancée dans une purée de panais !

Et j’ai découvert à travers ce légume ancien un goût fin, délicat pour un plat plutôt sain.

On ne se limite pas…

… et quel bonheur ! La texture crémeuse et le goût légèrement sucré des panais m’ont vraiment séduite. En fait, cela m’a rappelé ma recette de purée de courge butternut, que j’adore préparer en automne. J’ai même pensé à l’associer avec d’autres légumes comme le fenouil, dont je raffole dans mon fenouil confit à l’orange. Si vous aimez les plats réconfortants, n’hésitez pas à essayer ma recette de chou-fleur rôti aux épices ou encore les choux de Bruxelles rôtis, qui se marient parfaitement avec la purée de panais. Et pour une touche sucrée, la purée de patate douce est un incontournable ! J’ai hâte de partager cette nouvelle découverte avec vous.

Mes conseils

La recette que je vous propose n’est, de surcroît, pas très riche. Libre à vous de l’agrémenter ensuite de tranches de poitrine fumée grillée et de petits croutons tout dorés … Ça a été mon choix, évidemment … Gourmande je suis, gourmande je resterai ! 😉

Cette recette peut se faire au Thermomix (j’en ai un et du coup c’est super facile et tranquille!) ou simplement en casserole (et ça n’est pas beaucoup plus compliqué !).

L’ensemble de la famille a adoré ! Mes enfants peuvent être tatillons sur certains légumes. Ici, c’était un plébiscite !

En résumé, c’est un plat qui change, qui est sain, qui se mariera très bien avec une bonne viande ou un poisson. Bref, c’est vraiment la bonne idée de l’hiver.

On y va ? La recette, Chef !

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La Purée de Panais

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végétarien – française

Serves: 5-6 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 40 min

Une purée de panais onctueuse au goût fin et légèrement sucré, un plat sain et réconfortant adopté par toute la famille, parfait pour changer des accompagnements classiques en hiver.

Ingredients

• 3 panais
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 1 bouillon cube de volaille
• 1/2 oignon
• 25 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Paprika

Instructions

1

Pelez et coupez en morceaux les panais et les pommes de terre.

2

Coupez le demi oignon grossièrement.

3

Si vous avez un Thermomix, allez au point 8. Sinon, faites blondir à feu moyen l'oignon 2 minutes avec l'huile d'olive dans une grande casserole.

4

Ajoutez les panais et les pommes de terre, faites cuire à feu moyen 5 minutes.

5

Ajoutez l'eau et le bouillon cube. Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.

6

Mixez avec un mixeur plongeur.

7

Ajoutez la crème. Salez, poivrez et parsemez de paprika.

8

Au Thermomix, mettez l'huile et l'oignon dans le bol. Programmez 2 minutes, vitesse 2 à 80 degrés.

9

Ajoutez les panais et les pommes de terre et programmez 4 minutes, vitesse 2 à 70 degrés.

10

Ajoutez l'eau et le bouillon cube. Programmez 20 minutes, vitesse 1,5 à 100 degrés.

11

A la fin de la cuisson, mixez 1 minute vitesse 10 en aidant avec la spatule.

12

Ajoutez la crème, le paprika, salez, poivrez. Faites tourner 20 secondes vitesse 4.

Notes

Servez avec des croutons de pain revenus dans un peu de beurre et de la poitrine de porc grillée.

Tips

• Coupez les panais et les pommes de terre en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière.
• Faites blondir l’oignon à feu moyen, sans le brûler, pour apporter une base douce et savoureuse à la purée.
• Couvrez bien la casserole pendant les 25 minutes de cuisson pour que les légumes cuisent uniformément dans le bouillon.
• Utilisez un mixeur plongeur pour mixer directement dans la casserole et éviter de perdre de la chaleur ou de salir d’autres récipients.
• Ajoutez la crème seulement après avoir mixé les légumes afin de mieux contrôler la texture finale.
• Parsemez la purée de paprika juste avant de servir pour une touche de couleur et une note légèrement relevée.
• Si vous utilisez le Thermomix, aidez-vous de la spatule pendant le mixage pour obtenir une purée parfaitement lisse.
• Ajustez les temps de cuisson légèrement selon votre matériel et la taille des morceaux, les panais doivent être bien tendres avant de mixer.
• Servez la purée bien chaude, c’est là que sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré sont les plus agréables.
• Pour un plat plus gourmand, ajoutez au moment du service des tranches de poitrine fumée grillée et des petits croûtons dorés.
• Cette purée de panais accompagne très bien des plats rôtis d’hiver, pensez à la proposer lors de vos menus de saison.
• Si vos enfants sont tatillons sur les légumes, présentez cette purée comme une alternative douce et sucrée aux purées classiques.

FAQ

Puis-je préparer la purée de panais à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la purée à l’avance et la réchauffer doucement à feu doux en remuant, en ajustant la texture avec un peu d’eau ou de crème si nécessaire.

Comment conserver la purée de panais une fois cuite ?

Je vous recommande de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de la consommer dans les 2 jours pour garder toute sa saveur.

Peut-on congeler la purée de panais ?

Oui, vous pouvez la congeler dans des portions, bien refroidie, dans des boîtes ou sachets adaptés, puis la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.

Que faire si ma purée de panais est trop épaisse ?

Ajoutez un peu d’eau ou de crème, progressivement, en mixant de nouveau jusqu’à obtenir la texture crémeuse qui vous convient.

Avec quoi servir la purée de panais ?

C’est un accompagnement qui se marie très bien avec une bonne viande ou un poisson, et vous pouvez ajouter des tranches de poitrine fumée grillée et des petits croûtons dorés pour plus de gourmandise.

Puis-je réaliser cette purée sans Thermomix ?

Oui, la recette se fait très bien en casserole : il suffit de faire revenir l’oignon, cuire les légumes dans l’eau avec le bouillon, puis mixer avec un mixeur plongeur.

Comment obtenir une texture bien crémeuse pour la purée de panais ?

Mixez soigneusement en fin de cuisson, de préférence au mixeur plongeur (ou au Thermomix vitesse 10), puis ajoutez la crème et assaisonnez, en ajustant la quantité de liquide selon la texture souhaitée.

Peut-on adapter l’assaisonnement de la purée de panais ?

Oui, salez, poivrez et parsemez de paprika comme dans la recette, puis ajustez selon vos goûts en goûtant avant de servir.