Le Roulé aux Légumes d’Eté

Hello, hello !

Voilà, je reviens sur vos écrans !! 😉

Après une nouvelle semaine intense, je prends à nouveau le temps de mettre noir sur blanc une de mes nouvelles recettes et je suis sûre qu’elle va vous faire très plaisir !

Voici le roulé aux légumes d’été.

Pourquoi cette recette de roulé aux légumes d’été ?

J’ai réalisé ce roulé aux légumes d’été dans le cadre d’une prestation pour des clients qui souhaitaient une entrée fraîche, végétarienne et très miam miam ! Et apparemment ils n’ont pas été déçus !

Tout était au rendez-vous : saveurs, fraîcheur et couleurs !

Mes conseils pour bien réussir votre roulé aux légumes d’été

La réalisation est plutôt simple, il faut juste suivre 2-3 conseils que je vous livre ici :

d’une part le roulé aux légumes d’été est meilleur quand il a eu un petit temps de repos au réfrigérateur. L’idéal est de la préparer la veille ou le matin pour le soir.

il est composé d’une génoise salée, qu’il faudra rouler dans un torchon humide dès la sortie du four. Cela va permettre d’avoir la fameuse forme roulée et de ne pas craquer le biscuit, car une fois refroidi il est cassant.

il est aussi composé d’une mini ratatouille de légumes. Prenez bien soin à ce qu’il n’y ait pas trop de jus sinon vous allez tremper le roulé aux légumes d’été et il ne se tiendra pas. Pour cela, je conseille tout simplement de mettre votre ratatouille dans une passoire étamine avant de l’étaler sur la génoise. Il vous restera peut-être du jus et des légumes, gardez-les pour agrémenter des pâtes ou une viande !

Le roulé aux légumes d’été, une recette versatile

Vous pourrez évidemment utiliser cette recette avec d’autres accompagnement que ma petite ratatouille : saumon fumé, jambon cru, avocat, concombre, etc. N’hésitez pas à mettre vos combinaisons gagnantes en commentaire pour donner des idées aux lecteurs et lectrices du blog ! 😉

Les ingrédients

1/2 poivron rouge ou orange
1 carotte
1 petite courgette
200 g de pulpe de tomate
1/2 oignon
3 oeufs
80 g d’eau
50 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de concentré de tomate
25 g de farine
15 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à café de levure chimique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de fromage frais à tartiner (St Moret par exemple)
Sel
Poivre

Le déroulé de la recette

Préparation des légumes

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon coupé très finement.
Ajoutez ensuite la carotte, le poivron et la courgette coupées en brunoise (de tous petits cubes).
Versez la pulpe de tomate au bout de 2-3 minutes, salez, poivrez.
Vous pouvez agrémenter d’épices (gingembre, paprika, curcuma, etc) ou d’herbes aromatiques (thym, romarin).
Laissez mijoter à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que vos légumes soient tendre. Comptez 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, retirez du feu et laissez refroidir.

Réalisation de la génoise.

Préchauffez votre four à 190 degrés, chaleur tournante.
Huilez légèrement la plaque avec un pinceau et positionnez une feuille de papier cuisson.
Faites bouillir les 80 g d’eau.
Versez-les sur les oeufs et fouettez immédiatement pendant 5 minutes. Vous allez obtenir un mélange mousseux et volumineux.
Ajoutez la farine, fécule de maïs et levure. Mélangez bien.
Versez enfin le reste d’huile d’olive, le concentré de tomate et le gruyère râpé. Mélangez.
Salez, poivrez.
Versez cette préparation sur votre plaque et répartissez-la de façon égale avec une spatule.
Faites cuire 10 minutes environ.
Pendant ce temps, déposez un linge légèrement humide sur votre plan de travail.
Dès la fin de cuisson, mettez votre génoise sur le linge, papier de cuisson vers le haut.
Retirez le papier de cuisson, et roulez immédiatement la génoise encore chaude de façon à faire un rouleau.
Laissez refroidir ainsi.

Montage final

Quand votre génoise est complètement refroidie, tartinez le fromage frais sur l’ensemble de la surface.
Passez vos légumes à la passoire étamine, disposez une belle couche sur le fromage frais et roulez la génoise sur elle-même sans appuyer trop fort.
Enveloppez dans du papier cuisson et mettez au réfrigérateur pour quelques heures.
Au moment de servir, découpez votre roulé en tranches.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier ou un batteur électrique avec fouets,

Une plaque allant au four de 25×35 cm environ (avec des rebords),

Une feuille de papier cuisson,

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper,

Une passoire étamine,

Une petite spatule coudée,

Une casserole

Et une grille.

Cette recette conviendra pour 16 tranches.

Et voilà, vous êtes prêt à vous lancer !

La recette, Cheffe !

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Le Roulé aux Légumes d'Eté

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apéro – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 40 min

Un roulé aux légumes d’été frais et végétarien, garni d’une mini ratatouille savoureuse dans une génoise salée moelleuse, idéal en entrée légère pour régaler vos invités aux beaux jours.

Ingredients

• 1/2 poivron rouge ou orange
• 1 carotte
• 1 petite courgette
• 200 g de pulpe de tomate
• 1/2 oignon
• 3 oeufs
• 80 g d'eau
• 50 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 25 g de farine
• 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de fromage frais à tartiner (St Moret par exemple)
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé très finement.

2

Ajoutez ensuite la carotte, le poivron et la courgette coupées en brunoise (de tous petits cubes).

3

Versez la pulpe de tomate au bout de 2-3 minutes, salez, poivrez.

4

Vous pouvez agrémenter d'épices (gingembre, paprika, curcuma, etc) ou d'herbes aromatiques (thym, romarin).

5

Laissez mijoter à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que vos légumes soient tendre. Comptez 30 à 40 minutes.

6

En fin de cuisson, retirez du feu et laissez refroidir.

7

Pendant ce temps, réalisez votre génoise.

8

Préchauffez votre four à 190 degrés, chaleur tournante.

9

Huilez légèrement la plaque avec un pinceau et positionnez une feuille de papier cuisson.

10

Faites bouillir les 80 g d'eau.

11

Versez-les sur les oeufs et fouettez immédiatement pendant 5 minutes. Vous allez obtenir un mélange mousseux et volumineux.

12

Ajoutez la farine, fécule de maïs et levure. Mélangez bien.

13

Versez enfin le reste d'huile d'olive, le concentré de tomate et le gruyère râpé. Mélangez.

14

Salez, poivrez.

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Versez cette préparation sur votre plaque et répartissez-la de façon égale avec une spatule.

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Faites cuire 10 minutes environ.

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Pendant ce temps, déposez un linge légèrement humide sur votre plan de travail.

18

Dès la fin de cuisson, mettez votre génoise sur le linge, papier de cuisson vers le haut.

19

Retirez le papier de cuisson, et roulez immédiatement la génoise encore chaude de façon à faire un rouleau.

20

Laissez refroidir ainsi.

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Quand votre génoise est complètement refroidie, tartinez le fromage frais sur l'ensemble de la surface.

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Passez vos légumes à la passoire étamine, disposez une belle couche sur le fromage frais et roulez la génoise sur elle-même sans appuyer trop fort.

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Enveloppez dans du papier cuisson et mettez au réfrigérateur pour quelques heures.

24

Au moment de servir, découpez votre roulé en tranches.

Tips

• Roulez la génoise immédiatement à la sortie du four dans un linge humide pour fixer la forme sans la casser.
• Fouettez bien les œufs avec l’eau bouillante pendant 5 minutes pour obtenir une génoise salée bien mousseuse et volumineuse.
• Étalez la pâte de génoise de manière bien régulière sur la plaque pour avoir une épaisseur homogène et un roulé facile à rouler.
• Égouttez la mini ratatouille dans une passoire étamine avant de la mettre sur la génoise pour éviter qu’elle ne détrempe le roulé.
• Conservez le roulé enveloppé dans du papier cuisson au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il se tienne bien au découpage.
• Ajoutez le concentré de tomate et le gruyère râpé dans la génoise pour renforcer le goût et la couleur du roulé salé.
• Roulez la génoise garnie sans trop appuyer afin de ne pas faire sortir le fromage frais et les légumes.
• Utilisez la garniture de légumes et le jus restants pour agrémenter des pâtes ou accompagner une viande afin de ne rien gaspiller.
• Variez les garnitures en remplaçant la ratatouille par du saumon fumé, du jambon cru, de l’avocat ou du concombre selon vos envies.
• Préchauffez le four en chaleur tournante à 190 degrés pour une cuisson rapide et homogène de la génoise.
• Coupez les légumes en brunoise (tout petits cubes) pour une mini ratatouille qui se répartit bien dans le roulé.
• Laissez complètement refroidir la génoise déjà roulée à vide avant de la dérouler pour la garnir, cela limite les risques de casse.

FAQ

Puis-je préparer le roulé aux légumes d'été à l'avance ?

Oui, il est même meilleur après un temps de repos au réfrigérateur. Je vous conseille de le préparer la veille ou le matin pour le soir.

Comment éviter que le roulé ne se casse au moment de le rouler ?

Il faut rouler la génoise encore chaude dans un linge légèrement humide dès la sortie du four. Si vous attendez qu’elle refroidisse, le biscuit devient cassant.

Que faire si ma ratatouille rend trop de jus ?

Je vous conseille de passer les légumes dans une passoire étamine avant de les étaler sur la génoise pour enlever l’excédent de jus, sinon le roulé sera détrempé et ne se tiendra pas.

Peut-on congeler le roulé aux légumes d'été ?

La recette ne mentionne pas la congélation, je vous recommande donc de le conserver au réfrigérateur et de le déguster dans les jours qui suivent la préparation.

Quels ustensiles sont indispensables pour réussir ce roulé ?

Un batteur ou robot pour fouetter les œufs, une plaque de four d’environ 25x35 cm avec rebords, une passoire étamine, une spatule, un linge humide et une feuille de papier cuisson sont les éléments clés.

Par quoi puis-je remplacer la ratatouille dans la garniture ?

Vous pouvez garnir le roulé avec du saumon fumé, du jambon cru, de l’avocat, du concombre ou vos propres combinaisons selon vos goûts.

Comment savoir si les légumes de la garniture sont suffisamment cuits ?

Laissez mijoter à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, en comptant environ 30 à 40 minutes.

Quand faut-il étaler la garniture sur la génoise ?

Attendez que la génoise soit complètement refroidie pour tartiner le fromage frais puis ajouter les légumes bien égouttés, afin d’éviter qu’elle ne se déchire.

Comment servir le roulé aux légumes d'été ?

Après quelques heures au réfrigérateur enveloppé dans du papier cuisson, découpez le roulé en tranches, la recette est prévue pour environ 16 tranches.

Peut-on aromatiser la garniture de légumes ?

Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le gingembre, le paprika ou le curcuma, ainsi que des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.