Le Velouté de Petits Pois

Bonjour, bonjour !

Et oui, on est bien parti pour la saison des soupes et des veloutés, c’est l’automne, il va falloir s’y faire, d’autant qu’on va se prendre l’hiver après !! Alors aujourd’hui ce sera velouté de petits pois pour tout le monde !

Un goût délicat, doux, c’est tout ce qu’il nous faut !!

C’est vous qui choisissez…

On pourra en faire un plat du soir avec une petite omelette par exemple, une entrée avec un feuilleté comme je le propose ici en illustration ou encore en verrine apéritive chaude.

Mes suggestions de dégustation de mon velouté de petits pois

Le goût doux et sucré du petit pois sera par ailleurs un gros avantage pour transformer le « encore de la soupe ! pfff ! » en « humm ! c’est bon ! ».

Vous pourrez y ajouter des croutons de pain grillés, une fine chantilly au vinaigre balsamique pour plus de raffinement ou de gourmandise.

Bref, on a là la bonne idée saine et savoureuse ! Disponible avec ou sans Thermomix … Formidable, non ? 😉

D’autres recettes végétales que je vous recommande

Pour varier les plaisirs et profiter pleinement de la saison des soupes, pourquoi ne pas explorer d’autres recettes tout aussi savoureuses ? Par exemple, lorsque les températures sont plus clémentes, j’aime préparer une Soupe froide de Betterave et Radis roses, qui apporte une touche de couleur et de fraîcheur à la table. Et pour les amateurs de saveurs herbacées, la Soupe froide Courgette et Basilic est un véritable délice. Si vous cherchez une entrée légère et originale, le Carpaccio de Courgettes et Grenade pourrait bien vous séduire. Et pour un plat sans cuisson, les Tomates farcies sans Cuisson sont une option parfaite. Chacune de ces recettes apporte sa propre palette de saveurs, idéale pour varier les plaisirs tout au long de l’année.

On envoie ! La recette, Chef !

Print Recipe

Le Velouté de Petits Pois

( Vote !)

Loading...

soupe – française

By Emma – Serves: 4-5 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 30 min

Un velouté de petits pois au goût doux et délicat, sain et savoureux, idéal en plat léger du soir, en entrée raffinée ou en verrine apéritive pour réconcilier toute la famille avec la soupe.

Ingredients

• 500 g petits pois surgelés (je prends les Green Peas chez Picard)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile olive
• 1 bouillon cube de volaille ou de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Gingembre moulu

Instructions

1

Si vous avez un Thermomix, allez au point 8. Sinon, épluchez l'oignon et l'ail.

2

Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail émincés.

3

Ajoutez les pois, 30 cl d'eau et faites bouillir. A ébullition, ajoutez votre bouillon cube.

4

Réduisez votre plaque à feu doux, laissez cuire à couvert 20 minutes.

5

A la fin de la cuisson, mixez avec un mixeur plongeur.

6

Ajoutez la crème et éventuellement un peu d'eau pour avoir la bonne consistance.

7

Allez au point 13.

8

Épluchez l'oignon et l'ail, mettez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes vitesse 5.

9

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile olive et réglez 4 minutes, 80 degrés, vitesse 2.

10

Ajoutez les 500g de petits pois, le bouillon cube et 30 cl d'eau. Réglez 20 minutes, 100 degrés, vitesse 2.

11

Mixez 1 minute vitesse 10, ajoutez la crème fraiche et mixez 10 secondes vitesse 4.

12

Si vous le souhaitez, ajoutez de l'eau chaude pour avoir la bonne consistance.

13

Passez votre velouté au chinois pour avoir une texture bien onctueuse.

14

Ajustez l'assaisonnement avec le sel, poivre et gingembre moulu.

15

Servez.

Notes

Vous pouvez également agrémenter votre velouté de jambon cru, lard grillé ou de gressins.

Tips

• Émincez finement l’oignon et l’ail avant de les faire revenir, cela accélère la cuisson et donne une base plus douce au velouté.
• Laissez bien revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau, cela apporte beaucoup de goût sans rajouter d’ingrédients.
• Veillez à couvrir la casserole pendant les 20 minutes de cuisson pour que les petits pois cuisent régulièrement sans que l’eau ne s’évapore trop.
• Mixez longuement avec un mixeur plongeur ou à vitesse 10 au Thermomix pour lisser au maximum la soupe avant de la passer au chinois.
• Ajoutez la crème seulement après avoir bien cuit et mixé les petits pois afin de préserver sa texture onctueuse.
• Si vous servez le velouté en verrine apéritive, préparez-le un peu plus épais pour qu’il se tienne mieux en petite quantité.
• Servez le velouté très chaud pour bien faire ressortir la douceur sucrée des petits pois et les épices comme le gingembre moulu.
• Ajoutez l’eau chaude pour ajuster la consistance petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout pour ne pas trop liquéfier la préparation.
• Passez toujours le velouté au chinois si vous souhaitez une présentation type restaurant, avec une texture très lisse et brillante.
• Goûtez et rectifiez sel, poivre et gingembre en fin de préparation seulement, une fois la crème ajoutée, pour un assaisonnement précis.
• Pour un service en entrée, accompagnez le velouté d’un feuilleté ou de croûtons de pain grillés pour un contraste de textures.
• Utilisez la même base de cuisson (oignon, ail, huile, eau, bouillon) que vous soyez en casserole ou au Thermomix, cela garantit un résultat comparable.

FAQ

Peut-on utiliser des petits pois surgelés pour ce velouté de petits pois ?

Oui, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés, la recette reste la même, il suffit de les verser encore surgelés dans la casserole ou le Thermomix avec l’eau et le bouillon.

Comment obtenir une texture vraiment veloutée et gastronomique pour la crème de petits pois ?

Pour une texture très onctueuse, je vous conseille de bien mixer puis de passer le velouté au chinois avant de servir, cela permet d’éliminer les petites peaux des petits pois.

Comment adapter cette recette de velouté de petits pois au Thermomix ?

Je prévois un pas-à-pas dédié : on mixe d’abord l’oignon et l’ail, on fait revenir avec l’huile, puis on ajoute petits pois, eau et bouillon avant de cuire 20 minutes et de mixer à vitesse élevée avec la crème.

Comment ajuster la consistance de mon velouté de petits pois s’il est trop épais ?

Ajoutez simplement un peu d’eau chaude en fin de recette et mixez quelques secondes jusqu’à obtenir la texture qui vous convient.

Comment assaisonner le velouté de petits pois pour relever son goût ?

Une fois mixé, ajustez avec sel, poivre et un peu de gingembre moulu, en goûtant au fur et à mesure pour trouver l’équilibre qui vous plaît.

Comment servir ce velouté de petits pois pour un apéritif ou une entrée gastronomique ?

Servez-le en verrines chaudes ou en entrée, et ajoutez des croûtons, une fine chantilly au vinaigre balsamique ou un petit feuilleté pour un côté plus raffiné.

Peut-on préparer ce velouté de petits pois à l’avance pour le soir ?

Oui, vous pouvez le préparer plus tôt dans la journée, le réchauffer doucement au moment du repas et le servir en plat du soir avec une omelette ou en entrée.

Comment éviter que l’oignon et l’ail brûlent au début de la cuisson ?

Faites-les revenir à feu doux dans l’huile d’olive et surveillez bien cette étape, ils doivent légèrement fondre sans colorer avant d’ajouter les petits pois et l’eau.

Comment transformer ce velouté de petits pois en plat plus gourmand sans trop le charger ?

Servez-le avec une omelette ou un feuilleté, et ajoutez éventuellement des croûtons ou une chantilly au balsamique pour un peu plus de gourmandise tout en restant léger.