Bœuf au Cumin à l’Égyptienne

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui on va innover, aller sur un terrain de jeu inexploré à ce jour, en tous cas en ce qui me concerne. J’ai testé pour vous (et pour moi aussi 😉 ) un bœuf au cumin à l’égyptienne, appelé Kamounia (je précise qu’on retrouve ce plat assez largement dans les pays d’Afrique du Nord).

Le bœuf au cumin à l’égyptienne, une recette simple

Alors dit comme ça, on pourrait s’attendre à des techniques culinaires bien spécifiques ou la nécessité de trouver des ingrédients inconnus. Et bien, pas du tout ! Une fois le bœuf acheté, quelques épices bien choisis et une bonne cocotte (je prends ma cocotte Staub comme toujours), vous aurez tout ou presque à portée de main !

En fait, on reste sur un plat mijoté donc si vous avez déjà fait un bon bœuf bourguignon, vous saurez réaliser un bœuf au cumin à l’égyptienne !!

Pourquoi j’ai eu envie de réaliser cette recette

Ce qui m’a particulièrement fait envie dans ce plat, au-delà de l’idée de tester quelque chose de nouveau, c’est le rôle primordial des épices et des herbes fraîches. Ce sont deux composantes que j’aime vraiment travailler en cuisine, pas vous ?

Un mot sur la cuisine égyptienne

La cuisine égyptienne est l’une des plus anciennes et des plus riches du monde arabe. Héritée des traditions pharaoniques et influencée par les cultures méditerranéennes, orientales et africaines, elle offre une palette de saveurs généreuses, simples et profondément ancrées dans le quotidien.

À la base de nombreux plats, on trouve des ingrédients accessibles et nourrissants comme les légumineuses (lentilles, fèves), le riz, les oignons, l’ail, et le pain baladi, un cousin rustique du pain pita. Le plat emblématique de l’Égypte est sans doute le koshari, un mélange savoureux de riz, de pâtes, de lentilles, de pois chiches, le tout nappé d’une sauce tomate épicée et d’oignons frits. C’est un véritable plat du peuple, bon marché et très apprécié.

Autre incontournable : le ful medames, des fèves mijotées avec huile, citron et épices, souvent consommé au petit déjeuner. Le taameya (falafel égyptien), préparé à base de fèves plutôt que de pois chiches, est également très populaire.

La viande, bien que présente, est utilisée avec parcimonie, souvent dans des plats comme le molokhia (ragoût d’herbes vertes) ou le hawawshi (pain farci à la viande épicée). Les desserts égyptiens, comme la basboussa ou le konafa, sont sucrés et parfumés à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Symbole d’hospitalité, la cuisine égyptienne est chaleureuse et généreuse. Elle témoigne d’une culture ancienne où le repas est un moment sacré de partage et de convivialité.

Comment agrémenter votre bœuf au cumin à l’égyptienne

Alors j’ai présenté ce plat avec du riz basmati, ce qui semble être la façon traditionnelle. Néanmoins, vous pourrez accommoder votre bœuf au cumin avec des tagliatelles ou une bonne purée maison tout simplement.

Une recette versatile

Pour finir, je pense qu’on peut tout à fait remplacer le bœuf par d’autres viandes (je n’ai pas encore tester mais ça viendra surement !!) : veau, poulet ou agneau.

Je n’ajoute le sel qu’à la fin, car le bouillon apporte déjà du sel.
Vous pouvez laisser mijoter votre plat plus longtemps, il n’est sera que meilleur !

Les ustensiles nécessaires

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une spatule,

Une louche

Et une cocotte Staub .

Rien de plus ! Vous êtes équipé j’en suis sûre…

D’autres recettes qui font voyager

Je dois avouer que l’utilisation du cumin dans mes recettes est devenue une véritable passion. Ce n’est pas la première fois que je m’aventure avec cette épice, et si vous êtes comme moi, vous allez adorer explorer d’autres plats savoureux. Par exemple, mon Poulet Crémeux au Cumin est une variante délicieuse qui ravira vos papilles. Et si vous avez envie de voyager encore plus loin, pourquoi ne pas essayer le Poulet Indien Masala ? C’est une explosion de saveurs qui vous transportera directement en Inde. Pour ceux qui préfèrent les plats mijotés, l’Osso Buco de mon Amie Anne est un must à essayer. Et bien sûr, pour rester dans l’esprit des plats nord-africains, le Tajine d’Agneau aux Tomates confites d’Amina est une autre merveille à découvrir. Chacune de ces recettes vous offre une expérience culinaire unique, tout en mettant en valeur des épices et des saveurs qui vous feront voyager sans quitter votre cuisine.’

Égypte, nous voilà ! La recette, Cheffe !

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Bœuf au Cumin à l’Égyptienne

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viande – égyptienne

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Un bœuf au cumin à l’égyptienne, mijoté et parfumé aux épices et herbes fraîches, pour un plat chaleureux et dépaysant qui évoque la cuisine conviviale d’Afrique du Nord.

Ingredients

• 1 kg de bœuf très peu gras
• 1 gros oignon
• 5 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 l de bouillon de volaille (1 bouillon cube de volaille Maggi mélangé à 1 l d'eau bouillante)
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• Sel
• Poivre blanc
• 25 gr de beurre
• 25 gr de farine

Instructions

1

Découpez la viande en cubes.

2

Faites revenir les morceaux de viande dans votre cocotte avec l'huile et 20 g de beurre.

3

Réservez les morceaux une fois dorés dans un récipient à part.

4

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail, le poivre, le gingembre et le cumin dans votre cocotte.

5

Versez une louche de bouillon en passant au fond de votre cocotte avec une spatule.

6

Remettez les morceaux de viande et ajoutez le reste du bouillon.

7

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes.

8

Dans une petite casserole, faites fondre doucement les 25 g de beurre et ajoutez ensuite la farine. Laissez cuire en remuant 2 minutes (vous faites un roux).

9

Ajoutez une louche de jus prélevé dans votre cocotte. Mélangez.

10

Renouvelez l'opération avec 3 ou 4 louches.

11

Versez cette sauce dans votre cocotte et mélangez bien.

12

Ajustez l'assaisonnement avec le sel, poivre et cumin.

13

Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Tips

• Découpez la viande en cubes de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme dans la cocotte.
• Faites bien dorer les morceaux de viande dans l’huile et le beurre avant de les réserver, cela apporte beaucoup de goût au plat.
• Après avoir retiré la viande, grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en ajoutant une louche de bouillon pour récupérer toutes les sucs.
• Laissez vraiment cuire le mélange beurre-farine pendant environ 2 minutes en remuant pour obtenir un roux qui ne garde pas le goût de farine crue.
• Ajoutez le jus de cuisson dans le roux par petites louches successives en mélangeant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.
• Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter fraîcheur et parfum au plat.
• Goûtez la sauce après l’ajout du roux et avant de saler, car le bouillon sale déjà naturellement le plat.
• Si vous prolongez la cuisson au-delà de 45 minutes, surveillez la quantité de liquide et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour garder une belle sauce.
• Adaptez la quantité de cumin et de poivre en fin de cuisson selon vos goûts, en les ajoutant progressivement.
• Servez immédiatement après avoir ajouté la coriandre pour profiter au maximum des arômes des herbes fraîches.

FAQ

Peut-on préparer le bœuf au cumin à l’égyptienne à l’avance ?

Oui, c’est un plat mijoté qui supporte très bien d’être préparé à l’avance, il sera même encore meilleur une fois réchauffé. Réchauffez doucement à feu doux en remuant de temps en temps.

Comment conserver le bœuf au cumin à l’égyptienne après cuisson ?

Laissez complètement refroidir puis conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dans les jours qui suivent en le réchauffant doucement à la cocotte.

Peut-on congeler ce bœuf au cumin à l’égyptienne ?

La recette n’aborde pas la congélation, je vous conseille donc de rester sur une conservation classique au réfrigérateur et de préparer la quantité adaptée à vos besoins.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette recette ?

Je vous recommande une bonne cocotte (j’utilise ma cocotte Staub), une planche à découper, un couteau d’office, une spatule et une louche pour le bouillon et la sauce.

Combien de temps doit mijoter le bœuf au cumin à l’égyptienne ?

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes. Vous pouvez prolonger la cuisson, il n’en sera que meilleur.

Comment épaissir la sauce du bœuf au cumin à l’égyptienne ?

Faites un roux en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine puis en laissant cuire 2 minutes en remuant. Délayez progressivement avec des louches de jus de cuisson avant de reverser le tout dans la cocotte.

Quand ajouter le sel dans cette recette ?

Je n’ajoute le sel qu’à la fin, car le bouillon apporte déjà du sel. Goûtez en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le cumin.

Avec quoi servir le bœuf au cumin à l’égyptienne ?

Je le présente avec du riz basmati, ce qui semble être la façon traditionnelle. Vous pouvez aussi l’accompagner de tagliatelles ou d’une bonne purée maison.

Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Je pense qu’on peut tout à fait remplacer le bœuf par du veau, du poulet ou de l’agneau, même si je ne l’ai pas encore testé. Adaptez simplement la cuisson selon la viande choisie.

Que signifie « verser une louche de bouillon » dans la recette ?

Il s’agit d’ajouter une quantité de bouillon à l’aide d’une louche, c’est-à-dire une grande cuillère creuse. Utilisez-la pour déglacer le fond de la cocotte puis pour détendre le roux avec le jus de cuisson.