Coucou les amis,
Vite, vite ! On profite encore un peu des fruits de nos marchés ! Aujourd’hui je vous propose de mettre la nectarine à l’honneur avec ma tarte aux nectarines et amandes. Un régal !!
Je vous raconte cette tarte aux nectarines et amandes
Je vous écris avec les mains encore un peu farinées, parce que cette tarte aux nectarines et amandes vient tout juste de sortir du four chez moi. Et franchement… l’odeur dans la cuisine m’a presque fait oublier que j’avais prévu de la laisser refroidir ?. Les enfants ont déjà tourné autour comme des petits requins.
Cette recette me ramène toujours à la fin de l’été. Quand on rentre du marché avec un panier un peu trop plein de fruits mûrs, ceux qu’il faut cuisiner vite. Une année, j’avais des nectarines tellement juteuses qu’elles coulaient dans le sac. Ni une ni deux, j’ai improvisé cette tarte aux nectarines et amandes. Et depuis, elle est restée dans mes basiques.
Ce que j’aime, c’est ce côté simple. Pas de chichi. Juste une pâte, des fruits, une base aux amandes. Et pourtant, une fois cuite, ça a un vrai goût de dessert de pâtissier.
Cette recette est top car vous pourrez la décliner avec plusieurs autres variétés de fruits : abricots, pêches, mirabelles, prunes en tout genre, …
Une recette simple
Le principe est simple : une bonne pâte brisée maison (ça ira très bien aussi avec une pâte sablée), une préparation à base d’amandes en poudre qui vient recouvrir le fond de tarte et de beaux fruits frais.
La nectarine, ce fruit qu’on attend trop peu
La nectarine, c’est un peu la cousine chic de la pêche. Sa peau lisse, sa chair souvent plus ferme, et surtout ce parfum sucré qui explose quand elle est bien mûre. Elle vient à l’origine d’Asie, comme beaucoup de fruits à noyau, et elle s’est parfaitement acclimatée aux vergers européens.
Je me souviens d’un marché en Provence, un été. Les étals débordaient de nectarines jaunes, presque brillantes sous le soleil. Le maraîcher me disait de les choisir “celles qui sentent déjà bon avant même de les couper”. Et il avait raison.
Dans cette tarte aux nectarines et amandes, le fruit garde un rôle central. Il ne s’écrase pas, il ne disparaît pas dans le sucre. Il reste vivant, légèrement acidulé parfois, et c’est exactement ce qu’on veut. D’ailleurs, si vous aimez ce genre de desserts fruités, ma tarte rustique aux abricots marche sur le même principe, avec cette même idée de laisser le fruit s’exprimer.
Le secret de la tarte aux nectarines et amandes
Alors là, je vous dis tout. Le vrai truc qui change tout dans cette tarte aux nectarines et amandes, c’est la couche aux amandes sous les fruits. Pas juste un saupoudrage. Une vraie base moelleuse, presque comme une frangipane simplifiée.
Je mélange simplement de la poudre d’amandes avec un peu de sucre, un œuf et une noisette de beurre mou. Rien de compliqué, mais ça crée un petit coussin qui absorbe le jus des nectarines à la cuisson. Et là, magie. La pâte reste croustillante, les fruits restent juteux, et tout se tient parfaitement.
Autre détail important : je ne mets jamais trop de fruits. On a tendance à vouloir charger les tartes, mais ici, moins c’est mieux. Les nectarines doivent respirer un peu sur la crème d’amandes.
Et puis voilà, la cuisson fait le reste. Quand ça dore légèrement sur les bords et que le centre frémit encore un peu, c’est gagné.
Mes petits conseils pour une tarte aux nectarines et amandes parfaite
Je vous avoue que j’ai fait quelques ratés au début. Une fois, j’avais utilisé des nectarines trop mûres. Résultat : une tarte noyée dans le jus. Une autre fois, j’avais oublié de précuire légèrement la pâte, et elle était restée toute molle au centre.
Du coup, maintenant je fais toujours pareil. Je pique la pâte, je la passe quelques minutes au four avant de garnir. Et surtout, je choisis des nectarines encore un peu fermes. Elles tiennent mieux à la cuisson.
Autre petite astuce : si vos fruits sont très sucrés, baissez légèrement le sucre dans la base aux amandes. La tarte aux nectarines et amandes doit rester équilibrée, pas écœurante.
Et si vous voulez varier, remplacez les nectarines par des prunes ou des abricots. Ça marche aussi très bien, et ça change complètement le profil du dessert.
Les ustensiles nécessaires :
Mon fouet professionnel De Buyer
Un cercle à tarte 26 cm De Buyer ou un moule à tarte.
Cette tarte aux nectarines et amandes, c’est vraiment le genre de douceur qu’on pose au milieu de la table sans réfléchir. Elle disparaît toujours trop vite, surtout quand elle est encore tiède avec une petite cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Je ne vais pas plus m’étaler ici. On va se lancer là, tout de suite !
La recette, Cheffe !
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte et disposez-la dans votre moule préalablement beurré. A l'aide d'une fourchette, marquez le fond de pâte. Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez la vanille et le beurre mou. Mélangez. Ajoutez ensuite l'amande en poudre. Versez et étalez bien la préparation sur votre pâte à tarte. Disposez ensuite vos nectarines coupées en tranches. Faites cuire 30 à 35 minutes. Comment préparer la base de la tarte aux nectarines et amandes ? Je préchauffe le four à 180 degrés, j’étale ma pâte brisée (ou sablée) dans un moule beurré et je pique le fond à la fourchette avant d’ajouter la garniture. Comment réaliser la crème aux amandes pour la tarte amandine aux nectarines ? Je fouette les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, j’ajoute la vanille et le beurre mou, je mélange, puis j’incorpore la poudre d’amandes avant d’étaler cette préparation sur le fond de tarte. Combien de temps faut-il cuire une tarte aux nectarines et amandes ? Je fais cuire la tarte environ 30 à 35 minutes à 180 degrés, en adaptant légèrement selon mon four et la coloration souhaitée. Avec quels autres fruits puis-je remplacer les nectarines dans cette tarte ? Vous pouvez décliner cette tarte avec des abricots, des pêches, des mirabelles ou des prunes, en gardant le même principe de pâte et de crème d’amandes. Peut-on utiliser une pâte sablée à la place de la pâte brisée pour cette tarte nectarine amande ? Oui, une pâte sablée ira très bien aussi pour cette tarte et apportera un côté encore plus gourmand sous la crème d’amandes et les nectarines. Quel moule utiliser pour une tarte amandine aux nectarines ? Je recommande un cercle à tarte de 26 cm ou un moule à tarte classique, beurré avant de disposer la pâte. Comment disposer les nectarines sur la tarte ? Je coupe les nectarines en tranches et je les dispose bien serrées sur la crème d’amandes déjà étalée sur le fond de pâte. Cette recette convient-elle pour une tarte aux brugnons et amandes ? Oui, vous pouvez suivre exactement la même recette et simplement remplacer les nectarines par des brugnons en tranches.La tarte aux Nectarines et Amandes
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