Vite, vite ! On profite encore un peu des fruits de nos marchés ! Aujourd’hui je vous propose de mettre la nectarine à l’honneur avec ma tarte aux nectarines et amandes. Un régal !!
Cette recette est top car vous pourrez la décliner avec plusieurs autres variétés de fruits : abricots, pêches, mirabelles, prunes en tout genre, …
Le principe est simple : une bonne pâte brisée maison (ça ira très bien aussi avec une pâte sablée), une préparation à base d’amandes en poudre qui vient recouvrir le fond de tarte et de beaux fruits frais.
Je ne vais pas plus m’étaler ici. On va se lancer là, tout de suite !
Ustensiles nécessaires :
Mon bol à mixer rouge Zenker – Fackelmann France
Mon fouet professionnel De Buyer
Mon cercle à tarte 26 cm De Buyer ou un moule à tarte
La recette, Chef !
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte et disposez-la dans votre moule préalablement beurré. A l'aide d'une fourchette, marquez le fond de pâte. Dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez la vanille et le beurre mou. Mélangez. Ajoutez ensuite l'amande en poudre. Versez et étalez bien la préparation sur votre pâte à tarte. Disposez ensuite vos nectarines coupées en tranches. Faites cuire 30 à 35 minutes. Comment préparer la base de la tarte aux nectarines et amandes ? Je préchauffe le four à 180 degrés, j’étale ma pâte brisée (ou sablée) dans un moule beurré et je pique le fond à la fourchette avant d’ajouter la garniture. Comment réaliser la crème aux amandes pour la tarte amandine aux nectarines ? Je fouette les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, j’ajoute la vanille et le beurre mou, je mélange, puis j’incorpore la poudre d’amandes avant d’étaler cette préparation sur le fond de tarte. Combien de temps faut-il cuire une tarte aux nectarines et amandes ? Je fais cuire la tarte environ 30 à 35 minutes à 180 degrés, en adaptant légèrement selon mon four et la coloration souhaitée. Avec quels autres fruits puis-je remplacer les nectarines dans cette tarte ? Vous pouvez décliner cette tarte avec des abricots, des pêches, des mirabelles ou des prunes, en gardant le même principe de pâte et de crème d’amandes. Peut-on utiliser une pâte sablée à la place de la pâte brisée pour cette tarte nectarine amande ? Oui, une pâte sablée ira très bien aussi pour cette tarte et apportera un côté encore plus gourmand sous la crème d’amandes et les nectarines. Quel moule utiliser pour une tarte amandine aux nectarines ? Je recommande un cercle à tarte de 26 cm ou un moule à tarte classique, beurré avant de disposer la pâte. Comment disposer les nectarines sur la tarte ? Je coupe les nectarines en tranches et je les dispose bien serrées sur la crème d’amandes déjà étalée sur le fond de pâte. Cette recette convient-elle pour une tarte aux brugnons et amandes ? Oui, vous pouvez suivre exactement la même recette et simplement remplacer les nectarines par des brugnons en tranches.La tarte aux Nectarines et Amandes
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