Le weekend approche, c’est presque l’automne (en tous cas par chez moi !!), que diriez-vous d’un bon risotto ? La bonne idée !!
Alors, j’étais dans le Pays Basque cet été et j’ai ramené quelques petites spécialités locales, dont un magnifique chorizo ! Enfin, plusieurs … mais bon !! 😉
Du coup, j’ai réalisé un délicieux risotto chorizo et courgettes blanches (du jardin !!) et j’en partage donc la recette aujourd’hui avec vous !
Alors, le risotto, de manière générale, a longtemps été ma bête noire … J’avais toujours un problème de cuisson … Pour résoudre cet épineux problème (oui je sais, ma vie n’est pas facile …), j’ai opté d’une part pour un riz de la marque Taureau Ailé (je le trouve top !) et une cuisson dans ma cocotte en fonte Staub. La fonte amène une cuisson progressive et bien répartie qui me semble bien correspondre au risotto.
Pour les courgettes, j’ai pris les courgettes blanches car elles restent assez fermes à la cuisson, même quand elles sont coupées en brunoise.
La recette fonctionnera très bien avec les courgettes classiques, ou d’autres légumes comme les petits pois, les carottes …
Allez, ce n’est pas tout ! La recette chef !
Un risotto chorizo et courgettes blanches du jardin, savoureux et réconfortant, parfait pour prolonger les saveurs du Pays Basque à la maison à l’approche de l’automne. Faites blondir l'oignon coupé finement dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez le chorizo et la courgette coupés en brunoise. Laissez cuire à feu doux. Dans votre cocotte, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez-y le riz. Faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (mélangez régulièrement avec une spatule, il ne doit pas brunir). Cette étape va prendre quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc au riz. Puis, versez deux louches de bouillon et attendez que le riz l'absorbe. Quand c'est fait, renouvelez autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pour finir, ajoutez le mélange oignon/chorizo/courgette puis le parmesan. Ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade. Servez et régalez-vous ! Vous pouvez remplacer le parmesan par de la crème.Attention, le bouillon de volaille est souvent assez salé. Il n'est donc pas nécessaire de saler votre plat "comme d'habitude". Goûtez avant ... Quel type de riz utiliser pour réussir ce risotto chorizo et courgettes ? J'utilise un riz spécial risotto de la marque Taureau Ailé, que je trouve très fiable pour obtenir une bonne texture crémeuse et une cuisson homogène. Peut-on remplacer les courgettes blanches par d’autres légumes ? Oui, la recette fonctionne très bien avec des courgettes classiques, mais aussi avec d’autres légumes comme les petits pois ou les carottes, à couper en petits dés pour une cuisson uniforme. Comment éviter que le riz ne brûle ou ne colore au début de la cuisson ? Faites revenir le riz dans l’huile en mélangeant régulièrement avec une spatule jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le laisser brunir, et gardez un feu modéré. Comment savoir quand ajouter le bouillon dans le risotto ? Versez deux louches de bouillon sur le riz, laissez-le absorber, puis recommencez autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit, en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé. Quel matériel utilisez-vous pour la cuisson du risotto ? Je cuisine le risotto dans une cocotte en fonte Staub, car la fonte offre une chaleur progressive et bien répartie qui convient très bien à la cuisson du risotto. À quel moment ajouter le chorizo, les courgettes et le parmesan ? Je fais d’abord blondir l’oignon avec le chorizo et la courgette à part, puis j’ajoute ce mélange au riz une fois qu’il est cuit avec le bouillon, avant d’incorporer le parmesan et d’ajuster l’assaisonnement. Comment assaisonner ce risotto au moment du service ? J’ajuste l’assaisonnement en fin de cuisson avec du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade, juste avant de servir. Peut-on utiliser un autre type de chorizo pour cette recette ? Vous pouvez utiliser le chorizo de votre choix, en conservant l’idée de le couper en petits morceaux et de le faire revenir avec l’oignon et la courgette à feu doux.Risotto Chorizo et Courgettes
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