La meringue

Fouettez bien les blancs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange bien compact, puis respectez la cuisson douce et les temps de repos dans le four éteint pour garder l’extérieur croquant et l’intérieur presque mousseux.

Je vous conseille de baisser un peu la température du four, d’environ 10 degrés, car un four trop chaud peut altérer l’aspect des meringues.

Je vous recommande de fouetter davantage les blancs avec le sucre jusqu’à une texture bien ferme et d’utiliser plutôt un fouet électrique ou un robot pâtissier, pas un robot type Thermomix.

Pour cette recette, je cuis à 120 degrés avec des phases où on éteint puis rallume le four, en respectant les temps de 15 minutes indiqués entre chaque étape.

Oui, vous pouvez faire de grosses meringues : je vous conseille alors une cuisson d’environ 1h20 à 100 degrés, sans éteindre ni rallumer le four.

Vous pouvez les faire la veille sans souci, elles se conservent très bien jusqu’au lendemain si vous les gardez au sec.

Vous pouvez utiliser une poche à douille ou simplement une cuillère, et des douilles de pâtisserie (comme celles de la marque De Buyer) permettent de varier les formes et le rendu en bouche.

Utilisez des blancs à température ambiante, démarrez le robot à vitesse moyenne, puis ajoutez les sucres petit à petit en 3 ou 4 fois une fois que les blancs sont mousseux.