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La Meringue au Chocolat

Et hop !! Voici une nouvelle variante de meringues !

En grande fan de chocolat, je me devais de vous proposer la meringue au chocolat. Vous allez adorer !!

Pas de long discours, la meringue vous connaissez déjà !

Ici, ce qui va changer par rapport à la recette classique, ce sont les quantités d’ingrédients et le temps de cuisson. Le reste ne bouge pas.

Et pourquoi modifier le temps de cuisson me direz-vous ? Tout simplement parce que l’ajout de chocolat ralentit la cuisson.

Les ustensiles nécessaires :

Mon kMix

Une spatule

Ma poche à douille et une douille (ronde diamètre 10 ici) par De Buyer.

(Présentation : bol Bahia rose par Degrenne Paris)

On y va ?

La recette, Chef !

La Meringue au Chocolat

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Serves: 40-50 pces Difficulty: Simple Price: €
Cooking Time: 1 heure 45 min

Ingredients

  • 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 85 g de sucre glace
  • 15 g de cacao non sucré

Instructions

1

Préchauffez votre four à 100 degrés.

2

Mettez les blancs (à température ambiante) dans le bol de votre robot.

3

Prenez le fouet et démarrez votre robot à vitesse 4 (sur une échelle de 6).

4

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre (en 3 fois).

5

Continuez à fouetter le mélange pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien compact.

6

Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés et mélangez délicatement à la spatule (faites un mouvement de bas en haut) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ne mélangez pas trop pour ne pas casser la meringue.

7

A l'aide d'une poche à douille (ou cuillère), réalisez vos meringues sur une plaque de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

8

Mettez au four 1 heure 30 minutes.

9

Sortez vos meringues du four et laissez-les refroidir 3-4 minutes avant de les détacher de la plaque.

Notes

Le respect des quantités est primordial : prenez toujours autant de blancs d’œufs, que de sucre en poudre et que de mélange sucre glace / cacao.

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12 Comments

  • Reply
    Hélène
    mercredi 23 janvier 2019 at 17:24

    Bonjour !
    Merci pour cette bonne recette, je cherchais depuis longtemps une recette de meringue au chocolat.
    Bon, pour ma première elles ne sont pas réussies, je pense que j ai trop mélangé le mélange sucre glace-cacao mais le goût y est! Je ferai attention la prochaine fois.

    • Reply
      Emma
      mercredi 23 janvier 2019 at 17:30

      J’en suis ravie Hélène !!

  • Reply
    Lisa
    samedi 9 janvier 2021 at 21:34

    Bonjour,
    Combien de temps peut-on les conserver?
    J’aimerai en faire pour la déco de mon number cake et dans la mesure du possible j’aimerai échelonne mes étapes de création pour pas avoir à faire tout le jour J.
    Merci pour votre réponse !

    • Reply
      Emma
      dimanche 10 janvier 2021 at 11:59

      Les meringues se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal 😉

  • Reply
    hincelin
    vendredi 23 juillet 2021 at 00:38

    Hello ! Je pense utiliser votre recette pour faire des pavlova tout chocolat pour l’anniversaire de mon papa. Pour les quantités et le nombre de pièces indiqués vous faites des meringues d’environ quelle taille? Et si je les fais plates pour pouvoir faire une pavlova sandwich (deux meringues et de la crème entre les deux), comment adapter la cuisson?
    Merci d’avance pour vos conseils, et pour le partage de votre recette?
    Anna

    • Reply
      Emma
      vendredi 23 juillet 2021 at 13:32

      Excellente idée ! Partez sur le double des quantités et pour la cuisson passez à 2 heures si vous avez un peu d’épaisseur. Sinon 1h30 suffira !

  • Reply
    Leflaëc
    jeudi 12 août 2021 at 20:53

    La recette est parfaite c’est la première fois que je réussi aussi bien les meringues, d’habitude je les rate tout le temps mais là elles sont parfaites !! Merci pour cette recette de qualité :), je la retient.

    • Reply
      Emma
      dimanche 15 août 2021 at 09:01

      ça me fait super plaisir !! merci pour ce message !!

  • Reply
    Céelle
    jeudi 4 novembre 2021 at 15:21

    Bonjour,

    Je vais me lancer pour décorer un entremets pour mon anniversaire. Je vois que la quantité est de 40-50 pièces ? J’en veux des petites, une petite vingtaine pas plus. La cuisson est à faire en chaleur tournante ?

    • Reply
      Emma
      jeudi 4 novembre 2021 at 16:45

      Oui chaleur tournante. Et si vous en voulez moins, divisez les quantités par deux 😉

      • Reply
        Céelle
        jeudi 4 novembre 2021 at 19:31

        Merci beaucoup 🙂

        • Reply
          Emma
          jeudi 4 novembre 2021 at 19:51

          avec plaisir !

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