La Tarte au Citron Meringuée

Coucou tout le monde !

Alors aujourd’hui, je partage avec vous une de mes recettes fétiches ! La tarte au citron meringuée en version traditionnelle (entendez sans robot chauffant) ! On adore le côté acidulé de la crème au citron, le sucré de la meringue et le croquant de la pâte sablée ! Bref, une parfaite combinaison gustative !! Difficile de ne pas ravir le plus grand nombre avec cette référence de la pâtisserie française !

Une pâtisserie qui traverse les générations

Je vous avoue que la tarte au citron meringuée fait partie de ces desserts qui me rendent incapable de résister. Si elle est à la carte d’un restaurant, mon regard finit toujours par revenir dessus. C’est plus fort que moi !

Ce qui est assez incroyable, c’est que cette pâtisserie traverse les générations sans prendre une ride. Les grands-parents l’adorent, les enfants aussi, et elle fait souvent l’unanimité à table. Pourtant, elle repose sur des éléments très simples : une pâte, une crème au citron et une meringue. Comme quoi, on n’a pas toujours besoin de recettes compliquées pour faire plaisir.

D’ailleurs, la tarte au citron meringuée telle qu’on la connaît aujourd’hui est le fruit de plusieurs influences. Le lemon pie britannique a rencontré la meringue, très populaire dans la pâtisserie européenne, pour donner naissance à ce grand classique. Et franchement, quand on goûte l’association du citron et de la meringue, on se demande pourquoi personne n’y a pensé encore plus tôt !

Un format au choix

Vous pouvez la réaliser en version tarte à partager ou en version individuelle. Libre à vous de laisser aller vos envies et de jouer avec les douilles pour déposer votre meringue ! Plaisir des yeux et des papilles !!

Le citron, la vraie star de la recette

Dans cette recette, la vedette, c’est évidemment le citron. Je vous conseille d’ailleurs de choisir des fruits bien parfumés. Quand j’en trouve, j’aime beaucoup utiliser des citrons non traités, surtout parce qu’on récupère aussi les zestes.

Le secret d’une bonne crème citron, ce n’est pas seulement l’acidité. Il faut trouver le bon équilibre. Une crème trop acide peut devenir agressive en bouche. À l’inverse, trop de sucre masque complètement le caractère du citron. C’est exactement ce que je recherche dans cette version : une crème qui a du peps, mais qui reste douce et gourmande.

Et puis il y a ce parfum incroyable qui envahit la cuisine pendant la préparation. Rien que pour ça, la recette mérite sa place dans vos favoris.

Pourquoi j’adore cette recette

Je suis fan de tarte au citron meringuée. Mais, quand je vais au restaurant, j’hésite souvent à en prendre de peur d’être déçue. J’avoue que ça m’est arrivé tellement souvent, surtout parce que les recettes en questions étaient mal dosées en sucre.

Cette recette a le grand avantage de ne pas être trop sucrée, ce qui évitera la sensation d’écœurement qu’on peut avoir parfois avec ce dessert. Pour moi, l’équilibre est parfait.

Mon petit secret pour une meringue réussie

Puisqu’on parle de tarte au citron meringuée, autant aborder le sujet qui inquiète souvent le plus : la meringue.

Je reçois régulièrement des questions à ce sujet. Trop liquide, qui retombe, qui rend de l’eau… Bref, la meringue a parfois mauvaise réputation. Pourtant, avec quelques précautions simples, elle se comporte très bien.

Le premier conseil consiste à utiliser des blancs à température ambiante. Ensuite, il faut prendre son temps pendant le montage. Une meringue n’aime pas qu’on la brusque. Enfin, je recommande toujours de la déposer sur une crème citron complètement refroidie. C’est un détail, mais il fait vraiment la différence.

Et puis entre nous, même si votre pochage n’est pas digne d’un concours de pâtisserie, personne ne vous en voudra. Une belle meringue un peu rustique reste toujours très séduisante quand elle est bien dorée.

Un rappel nécessaire

Pour mémoire voici les tartes au citron déjà disponible sur votre blog préféré :

Ma création : la tarte au citron, citron vert et basilic (une recette assez incroyable j’avoue)

la tarte au citron version Thermomix (oui, ça simplifie la vie parfois !)

et les tartelettes meringuées au citron et praliné (une association de saveurs qui est à tomber raide d’amour)

Une recette qui fait toujours son effet

Ce que j’aime avec cette tarte, c’est qu’elle apporte immédiatement une touche élégante à un repas. On a souvent l’impression qu’elle demande des heures de travail alors qu’en réalité, chaque étape reste très accessible.

Je l’ai déjà servie lors d’anniversaires, de repas de famille ou simplement pour un déjeuner du dimanche. À chaque fois, le résultat est le même : un petit silence au moment de la première bouchée, puis les compliments qui arrivent. Et je dois reconnaître que ça fait toujours plaisir !

Alors si vous n’avez jamais osé préparer une tarte au citron meringuée maison, c’est probablement le moment de vous lancer. Vous pourriez bien découvrir votre nouvelle recette fétiche.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier,

Un cercle à pâtisserie (ou un moule à tarte),

Un rouleau à pâtisserie,

Une casserole,

Un fouet,

Un presse-agrume,

Une passoire étamine,

Une poche à douille

Et une douille de votre choix (ronde, dentelée, à Saint Honoré, etc).

Donc, on y va et puis on déguste !!

La recette, Cheffe !

Print Recipe

La Tarte au Citron Meringuée

( Vote !)

Loading...

pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8-10 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 25 min

Ingredients

• 1 pâte sablée (voir recette sur le blog)
• 3 citrons
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 150 g de sucre
• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 3 blancs d’œuf
• 200 g de sucre glace
• une pincée de sel

Instructions

1

Cuisez votre pâte sablée 20 minutes à 200 degrés, recouverte de papier cuisson et de billes céramique pour éviter qu'elle ne se déforme.

2

Laissez-la refroidir sur une grille.

3

Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

4

Récupérez le zeste des citrons et presser-les. Vous devez obtenir environ 150 g de jus de citron.

5

Versez le jus des citrons dans votre casserole, ajoutez les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

6

Ajoutez les œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) sans cesser de fouetter vigoureusement.

7

Cuisez ainsi pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

8

Retirez du feu. Passez votre crème au chinois pour enlever les éventuelles parties solides.

9

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.

10

Versez la crème de citron sur la pâte cuite.

11

Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, ajoutez graduellement le sucre glace et continuez à fouettez jusqu'à avoir une meringue bien ferme.

12

Pochez votre meringue à l'aide d'une poche à douille.

13

Passez à la torche pour avoir une couleur bien dorée.

Notes

[:en]If your lemon curd isn't stiff enough after cool down, you can put it 5 minutes into your oven at 220°C. And you'll know that for your next pie you'll need an extra 1/2 gelatine sheet ...[:]

FAQ

Puis-je préparer la tarte au citron meringuée à l’avance ?

Vous pouvez préparer la tarte la veille sans souci, mais je vous recommande de faire la meringue le jour J si possible pour un plus joli rendu et une meilleure texture.

La meringue tient-elle jusqu’au lendemain ?

Oui, la meringue tient jusqu’au lendemain, surtout si elle est dorée au chalumeau, et je trouve même que la tarte est meilleure le lendemain.

Faut-il attendre que la crème au citron soit froide avant de mettre la meringue ?

Il est préférable que l’appareil au citron soit un peu refroidi, à température ambiante, avant de pocher la meringue par-dessus.

Comment faire dorer la meringue si je n’ai pas de chalumeau ?

Vous pouvez passer la tarte 1 à 2 minutes à 240 degrés dans un four traditionnel, en surveillant bien car la meringue brunit très vite.

Peut-on utiliser une autre meringue que celle de la recette, par exemple une meringue italienne ?

Vous pouvez tout à fait faire une meringue italienne si vous préférez ; j’aime beaucoup la meringue de cette recette car elle est très onctueuse, mais c’est vraiment au choix.

Doit-on vraiment cuire la meringue longtemps au four ?

Non, on est sur une cuisson « flash » : vous pochez la meringue sur la tarte puis vous la dorez soit au chalumeau (ma recommandation), soit 2 à 3 minutes au four selon votre appareil.

Comment faire si je n’ai pas de gélatine pour la crème au citron ?

Pour éviter la gélatine, il suffit de cuire la crème de citron un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe suffisamment.

Comment conserver la tarte au citron meringuée une fois faite ?

Je vous conseille de ne pas la mettre au frigo car cela peut faire relâcher du liquide ; elle se conserve très bien à température ambiante.

Quel diamètre de moule utiliser pour cette tarte au citron meringuée ?

J’utilise un moule de 22 à 24 cm de diamètre pour avoir une belle épaisseur de crème au citron.

À quoi sert le sel dans la meringue ?

Le sel aide à fixer plus facilement les blancs en neige, mais honnêtement je n’en mets pas tout le temps.