Le Flan à la Pistache

Coucou les amis,

Aujourd’hui nos amis Irlandais célèbrent la Saint Patrick et à cette occasion j’ai voulu vous proposer un dessert de circonstance…

Voici donc mon flan à la pistache.

La Saint Patrick

Avant de vous parler de la recette, je vous présente quelques informations relatives à cette fête.

La fête de la Saint-Patrick est une fête chrétienne qui célèbre, le 17 mars, saint Patrick, le patron de l’Irlande.

Évangélisateur de l’Irlande, Saint Patrick aurait expliqué le concept de la Sainte Trinité aux Irlandais lors d’un sermon au roc de Cashel grâce à un trèfle, en faisant ainsi le symbole de l’Irlande (l’emblème officiel du pays étant la harpe celtique).

La légende raconte que c’est à ce moment-là qu’il chasse tous les serpents du pays, action qui symbolise la conversion du peuple irlandais : les serpents représentent les croyances polythéistes celtiques des Irlandais, assimilées à Satan, rendu responsable de l’ignorance du Dieu véritable.

En Irlande…

La Saint-Patrick est progressivement devenue une fête civile, symbole de reconnaissance de tous les Irlandais. Ainsi aux États-Unis, principal pays de la diaspora irlandaise, la première célébration de cette fête a lieu à Boston en 1737 et la première parade officielle à New York en 1762.

La Saint-Patrick n’est pas la fête nationale irlandaise car l’État d’Irlande ne possède pas de fête nationale au sens propre. La Saint-Patrick est toutefois un jour férié officiel en Irlande.

Plus récemment

Vers le milieu des années 1990, le gouvernement irlandais commence une campagne pour associer le jour de la Saint-Patrick avec un festival visant à promouvoir la culture irlandaise. Le gouvernement constitue un groupe intitulé St Patrick’s Festival qui a pour but :

d’offrir un festival national qui se classe parmi les plus grandes célébrations du monde ;

créer une énergie et une excitation à travers l’Irlande grâce à l’innovation, la créativité, l’investissement, et les activités commerciales ;

fournir une opportunité et une motivation pour les gens d’origine irlandaise (et ceux qui parfois souhaiteraient être nés irlandais) à assister et à se joindre aux célébrations imaginatives et expressives ;

projeter, à l’international, une image juste de l’Irlande, en tant que pays créatif, professionnel et sophistiqué avec un charme certain.

Du vert et encore du vert

La fête de la Saint-Patrick pratiquée aujourd’hui voit les participants, chrétiens ou non, porter au moins un vêtement avec du vert, assister à des « parades », consommer des plats et des boissons irlandaises, en particulier des boissons alcoolisées (bières et stout irlandaises, comme la Murphy’s, Smithwick’s ou Guinness, ou des whiskeys, des cidres irlandais, des Irish coffee). (Source Wikipédia)

Une recette moyennement difficile

La recette n’est pas vraiment compliquée, néanmoins je l’ai mise dans la catégorie « difficulté moyenne » car il faut bien maîtriser la réalisation de l’appareil à flan.

Vous avez déjà la recette du flan parisien sur le blog, je suis partie de cette recette et je l’ai déclinée en version pistache. Si vous avez déjà réalisé cette recette, vous ne serez pas en terrain inconnu.

Le choix de la pâte

En ce qui concerne la pâte, il s’agit d’une pâte feuilletée. Vous pouvez bien sûr prendre une pâte feuilletée du commerce mais ce serait vraiment dommage. Mais vous n’aurez pas une belle épaisseur de pâte ni un beau feuilletage.

Vous me connaissez bien, j’ai une solution à cela : ma pâte feuilletée minute ! C’est celle que j’ai utilisé ici. Vous pouvez également faire ma pâte feuilletée classique ou ma pâte feuilletée inversée.

Tous mes conseils pour réussir à tous les coups votre flan à la pistache

Je vous conseille de ne pas mettre trop d’appareil à flan sur votre pâte (laissez 1 à 2 cm libres) car le flan va gonfler à la cuisson. Vous risquez d’avoir des débordements… (je parle d’expérience ! 😉 ) Si vous avez un reste d’appareil à flan, faites-en un avec votre reste de pâte feuilletée.

Côté conservation, le flan peut être gardé pendant 72 heures au réfrigérateur. Ça c’est s’il en reste… C’est si gourmand !

J’ai décoré mon flan à la pistache de sucre glace et de pistache fraîches non salées. Ce n’est pas obligatoire mais je trouve que ça rend bien !

Les ustensiles nécessaires :

Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,

Une spatule,

Un rouleau à pâtisserie,

Un bon couteau d’office,

Une casserole,

Un fouet,

Une petite spatule coudée,

Une grille

Et un cercle de 20 cm de diamètre et 3 ou 4 cm de hauteur (perforé si possible pour optimiser la cuisson).

D’autres idées gourmandes

Je suis ravie de partager avec vous ce flan à la pistache, parfait pour célébrer la Saint Patrick tout en se régalant.

En parlant de gourmandises, j’ai récemment testé une galette des rois noisette et gianduja qui a fait sensation lors de mon dernier goûter. Si vous aimez les desserts moelleux, je vous recommande également d’essayer mes gâteaux moelleux pécan et caramel, ils sont irrésistibles !

Et si vous êtes d’humeur à explorer d’autres recettes, pourquoi ne pas vous laisser tenter par les crêpes de Paul Bocuse ou encore par des beignets au sucre ? Pour finir sur une grand classique, la tropézienne est un incontournable à ne pas manquer.

Vos retours sur la recette

Si vous avez du mal à trouver une bonne pâte de pistache, je vous conseille une pâte 100 % pistaches, sans sucre ajouté ni arômes, pour garder tout le goût du flan.
Au Canada ou ailleurs, n’hésitez pas à préparer votre pâte maison, en mixant longuement des pistaches natures torréfiées, vous aurez un parfum encore plus intense.
Merci de faire vivre cette recette avec vos idées, je suis tellement heureuse de cuisiner avec vous jour après jour.

Voilà, je crois bien vous avoir tout dit ! On se lance dans la réalisation de mon flan à la pistache ?

La recette, Cheffe !

Print Recipe

Le Flan à la Pistache

( Vote !)

Loading...

pâtisserie – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 45 min + 30 min – Cooking Time: 40 min

Un flan à la pistache généreux et terriblement gourmand, inspiré du flan parisien, idéal pour célébrer la Saint Patrick et apporter une touche festive et élégante à votre table.

Ingredients

• Pâte Feuilletée Minute
• 200 g de farine T45 ou T55
• 200 g de beurre très froid
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g d'eau très froide
• Appareil à Flan
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre
• 65 g de fécule de maïs
• 650 g de lait
• 210 g de crème entière liquide
• 50 g de pâte de pistache

Instructions

Pâte Feuilletée Minute

1

Mettez la farine, l’eau et le sel dans votre cul-de-poule.

2

Mélangez à la main ou avec une spatule.

3

Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez un peu, on doit encore voir de gros morceaux de beurre.

4

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.

5

Aplatissez la pâte au rouleau et réalisez un rectangle de 15 cm par 45 cm.

6

Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche jusqu'à avoir un carré.

7

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte de manière à former un rectangle de 15 cm par 45 cm environ. Rabattez le tiers droit de la pâte sur le centre puis le tiers gauche.

8

Recommencez deux fois.

9

Étalez la pâte feuilletée, foncez votre cercle et découpez l’excédent de pâte avec votre couteau.

10

Réservez au réfrigérateur.

Appareil à Flan

11

Versez les œufs et les jaunes dans la bassine « cul-de-poule ». Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchissement.

12

Ajoutez la fécule, mélangez.

13

Faites chauffer le lait et la crème.

14

Retirez du feu dès ébullition.

15

Versez sur le mélange œuf/sucre/fécule.

16

Transvasez dans la casserole et chauffez à feu moyen tout en fouettant.

17

Retirez du feu dès épaississement.

18

Hors du feu, ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien.

19

Laissez tiédir.

20

Préchauffez votre four à 180 degrés.

21

Détendez la préparation au fouet et versez-la sur la pâte bien froide. Aplanissez la surface avec votre spatule coudée.

22

Enfournez 40 minutes environ.

23

A la fin de la cuisson, laissez refroidir une bonne demi-heure avant de retirer le cercle. Mettez ensuite votre flan sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

FAQ

Puis-je préparer le flan à la pistache à l’avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille : laisse-le bien refroidir sur une grille, puis conserve-le au réfrigérateur, il se tient très bien et les saveurs se développent encore plus.

Combien de temps se conserve le flan à la pistache au réfrigérateur ?

Tu peux le garder jusqu’à 72 heures au frigo, bien emballé pour éviter qu’il ne sèche ou ne prenne les odeurs.

Peut-on congeler le flan à la pistache ?

Je ne recommande pas la congélation pour ce type de flan, l’idéal est de le conserver au réfrigérateur et de le déguster dans les 3 jours.

Quel type de pâte utiliser pour un flan pâtissier à la pistache ?

Je te conseille une pâte feuilletée bien épaisse, idéalement maison : pâte feuilletée minute, classique ou inversée pour un beau feuilletage.

Comment éviter que l’appareil à flan à la pistache ne déborde à la cuisson ?

Ne remplis pas ton cercle à ras bord : laisse 1 à 2 cm libres en haut, car le flan va gonfler à la cuisson avant de retomber.

Comment bien cuire le flan à la pistache ?

Fais-le cuire à 180 °C pendant environ 40 minutes, laisse tiédir 30 minutes avant d’enlever le cercle, puis termine le refroidissement sur une grille.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce flan à la pistache ?

Un cercle de 20 cm de diamètre et 3–4 cm de hauteur (idéalement perforé), une casserole, un fouet, un rouleau, un cul-de-poule, une spatule et une grille suffisent.

Comment choisir ou remplacer la pâte de pistache pour ce flan ?

Prends une pâte 100 % pistaches, sans sucre ni arômes ajoutés ; si tu n’en trouves pas, fais-la maison en mixant longuement des pistaches nature torréfiées.

Comment décorer le flan à la pistache pour le service ?

Tu peux simplement le saupoudrer de sucre glace et ajouter quelques pistaches nature non salées concassées pour un joli rendu.

Et pour la recette en anglais, allez ici.