Le Velouté de Moules au Safran

Coucou les gourmets !

Nous y voilà, on commence tout doucement à se projeter dans les fêtes à venir et du coup, je fais des essais ! Et comme j’aime partager, quand c’est transformé, c’est publié !!

Voici donc mon velouté de moules au safran.

Comment j’ai pensé cette recette

Cette recette de velouté de moules au safran, je l’imagine bien en entrée d’un repas festif ou pour un dîner sympa et léger.

Je l’ai même servie avec du riz basmati et c’était top ! L’association des saveurs est vraiment très sympa. Le goût iodé des moules, le safran et son léger goût amer qui révèle les saveurs, la douceur de la crème et le parfum délicat du vin blanc.

Mon velouté de moules au safran, une recette versatile

Sur ce dernier point, si vous ne souhaitez pas mettre de vin blanc, vous pourrez prendre un fumé de poisson ou un bouillon de volaille en remplacement.

Petite précision : la qualité de vos moules est forcément un élément clé de la recette. Allez donc rendre une petite visite au poissonnier plutôt qu’au rayon sous-vide de votre supermarché… vous me remercierez ! 😉

Cocotte ou robot cuiseur, vous choisissez

J’ai conçu cette recette à l’aide de mon Cook Easy+ Premium de Kenwood. En lisant le déroulé de la recette, vous vous rendrez compte de sa simplicité grâce au Cook Easy. Vous aurez en plus très peu de vaisselle à faire car tout va se faire dans le bol du robot cuiseur.

Néanmoins, elle s’adaptera sans souci à une cuisson en casserole ou en cocotte. Veillez juste à allonger de quelques minutes la cuisson des légumes pour être sûr qu’ils soient parfaitement cuits en fin de recette.

Dernière remarque

Vous pouvez préparer votre velouté de moules au safran la veille de la dégustation. Dans ce cas, réchauffez-le à feu moyen/doux et ajoutez la crème le jour J.

Les ingrédients

1/2 oignon jaune
2 pommes de terre
3 carottes
1 blanc de poireau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,2 kg de moules
30 cl de lait
1 verre de vin blanc
2 dosettes de safran
5 cl de crème
Quelques feuilles de coriandre (optionnel)

Le déroulé

Préparez les légumes : épluchez, lavez et coupez grossièrement l’oignon, les pommes de terre, les carottes, le poireau et l’ail.
Installez le couteau dans le bol du Cook Easy+.
Mettez les légumes dans le bol et mixez 15 secondes à vitesse 12.
Retirez le couteau, et installez le mélangeur dans le bol.
Versez l’huile d’olive et faites cuire 4 minutes à 100 degrés et à vitesse 4.
Versez 1 verre d’eau et faites cuire 8 minutes à 100 degrés et à vitesse 4.
Ajoutez enfin le vin blanc, le lait, le safran et les moules bien nettoyées.
Faites cuire 7 minutes à 140 degrés et à vitesse 1.
Pour finir, ajoutez la crème et faites cuire 30 secondes à 98 degrés et à vitesse 3.
Servez avec de la coriandre ciselée.

Les ustensiles nécessaires :

Le robot Cook Easy+ de Kenwood, ou bien une cocotte

Une planche à découper

Et un bon couteau d’office.

Plus simple c’est presque pas possible.

Encore plus d’idées pour vous

Cette recette, je l’imagine bien en entrée raffinée pour un repas de fête, mais elle peut également s’accompagner d’un plat principal tout aussi savoureux.

Par exemple, pourquoi ne pas essayer des noix de Saint Jacques et purée de petits pois pour une harmonie parfaite de saveurs maritimes ? Si vous préférez une option plus légère, la soupe froide courgette et basilic pourrait également faire un excellent choix pour compléter ce velouté.

Et pour ceux qui aiment les plats réconfortants, les pilons de poulet marinés, sauce barbecue sont un incontournable qui ravira les papilles. Vous pouvez aussi optez pour la cuisse de dinde à la moutarde et au miel. Ces associations vous garantiront un repas mémorable !

N’oubliez pas en entrée ou à l’apéro de faire un cheesecake salé au saumon et citron vert.

Bon on jette un oeil au déroulé?

La recette, Cheffe !

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Le Velouté de Moules au Safran

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Dîner – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 1/2 oignon jaune
• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1,2 kg de moules
• 30 cl de lait
• 1 verre de vin blanc
• 2 dosettes de safran
• 5 cl de crème
• Quelques feuilles de coriandre (optionnel)

Instructions

1

Préparez les légumes : épluchez, lavez et coupez grossièrement l'oignon, les pommes de terre, les carottes, le poireau et l'ail.

2

Installez le couteau dans le bol du Cook Easy+.

3

Mettez les légumes dans le bol et mixez 15 secondes à vitesse 12.

4

Retirez le couteau, et installez le mélangeur dans le bol.

5

Versez l'huile d'olive et faites cuire 4 minutes à 100 degrés et à vitesse 4.

6

Versez 1 verre d'eau et faites cuire 8 minutes à 100 degrés et à vitesse 4.

7

Ajoutez enfin le vin blanc, le lait, le safran et les moules bien nettoyées.

8

Faites cuire 7 minutes à 140 degrés et à vitesse 1.

9

Pour finir, ajoutez la crème et faites cuire 30 secondes à 98 degrés et à vitesse 3.

10

Servez avec de la coriandre ciselée.

Tips

• Nettoyez soigneusement les moules avant de les ajouter au velouté pour obtenir un goût bien iodé sans impuretés.
• Mixez les légumes au robot en début de recette pour gagner du temps et obtenir une texture homogène dans le velouté.
• En cuisson cocotte ou casserole, prolongez légèrement la cuisson des légumes pour qu’ils soient parfaitement cuits et faciles à mixer.
• Ajoutez la crème en fin de préparation, juste avant de servir ou au réchauffage, pour préserver son onctuosité.
• Remplacez le vin blanc par un fumet de poisson ou un bouillon de volaille si vous souhaitez une version sans alcool.
• Servez le velouté avec de la coriandre fraîchement ciselée pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
• Utilisez le panier du Thermomix si besoin pour éviter que les moules ne bloquent les couteaux pendant la cuisson.
• Choisissez des moules fraîches chez le poissonnier afin d’avoir un goût plus fin et une meilleure tenue à la cuisson.
• Servez ce velouté en entrée pour un repas de fête ou en plat léger accompagné de riz basmati.
• Respectez les températures de cuisson de votre robot et adaptez légèrement selon votre appareil pour ne pas surcuire les moules.

FAQ

Puis-je préparer le velouté de moules au safran à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce velouté la veille de la dégustation, le conserver au frais et le réchauffer le lendemain à feu moyen/doux en ajoutant la crème seulement le jour J.

Comment réchauffer le velouté de moules sans l’abîmer ?

Réchauffez-le à feu moyen/doux pour éviter de le faire bouillir et ajoutez la crème juste au moment de servir pour conserver toute sa douceur.

Peut-on réaliser cette recette sans vin blanc ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, je vous recommande de le remplacer par un fumet de poisson ou un bouillon de volaille.

La recette fonctionne-t-elle sans robot Cook Easy+ ?

Oui, cette recette s’adapte très bien à une cuisson en casserole ou en cocotte, il faut simplement allonger de quelques minutes la cuisson des légumes pour qu’ils soient bien fondants.

Peut-on faire ce velouté de moules au Thermomix ?

Oui tout à fait, vous procéderez de la même manière qu’avec le Cook Easy+, en utilisant éventuellement le panier pour éviter un blocage avec les couteaux.

Avec quoi servir le velouté de moules au safran pour un repas complet ?

Je l’imagine bien en entrée d’un repas festif, mais je l’ai aussi servi avec du riz basmati et c’était top pour un dîner léger.

Quelle est l’importance de la qualité des moules dans cette recette ?

La qualité des moules est un élément clé du velouté, je vous conseille de les acheter chez votre poissonnier plutôt qu’en barquette sous-vide pour un meilleur goût.

Comment obtenir un velouté bien parfumé au safran ?

Ajoutez le safran en même temps que le vin blanc, le lait et les moules, il va ainsi infuser pendant la cuisson et révéler les saveurs du velouté.

Comment limiter la vaisselle avec cette recette ?

Avec le Cook Easy+, tout se prépare dans le bol du robot cuiseur, ce qui réduit au minimum la vaisselle à faire.