Sauté de Boeuf irlandais à la Guinness

Hello les amis,

Aujourd’hui, le 17 mars, c’est la Saint Patrick, le saint Patron de l’Irlande. Alors pour l’occasion, faites vos valises, je vous emmène là-bas !

Voici une recette typique de ce pays, le sauté de boeuf irlandais à la Guinness.

Cette recette a été une vraie découverte pour moi, ce ne sera pas la dernière fois que je la ferais !! On est sur une préparation proche de notre fameux boeuf bourguignon, tradition française par excellence. Vous aurez donc compris que la préparation de ce sauté de boeuf irlandais à la Guinness (ou beef stew) est très facile. Et bien entendu, plus ça mijote, meilleur c’est !

D’où vient cette tradition de fêter la Saint Patrick ? Voilà ce qu’en dit mon ami Wikipédia.

Évangélisateur de l’Irlande, saint Patrick aurait expliqué le concept de la Sainte Trinité aux Irlandais lors d’un sermon au roc de Cashel grâce à un trèfle, en faisant ainsi le symbole de l’Irlande (l’emblème officiel du pays étant la harpe celtique). La légende raconte que c’est à ce moment-là qu’il chasse tous les serpents du pays, action qui symbolise la conversion du peuple irlandais : les serpents représentent les croyances polythéistes celtiques des irlandais, assimilées à Satan, rendu responsable de l’ignorance du Dieu véritable. Chaque année, les citoyens d’Irlande mettent un trèfle à la boutonnière pour se souvenir de cet enseignement religieux.

Revenons à notre recette… Ce sauté de boeuf irlandais à la Guinness est donc un boeuf cuit, entre autres, dans de la Guinness (comme son nom l’indique !!), une bière noire.

Petit point culture : Guinness est une  brasserie irlandaise, fondée en 1759. La Guinness est une stout, une bière noire coiffée d’une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers. La Guinness est fortement liée à l’histoire de l’Irlande, elle en est un des symboles au niveau international. La brasserie historique de St. James, fondée en 1759, se trouve à Dublin.

Cette bière viendra donc donner au boeuf une saveur particulière, la sauce sera vraiment savoureuse. Je propose de réaliser la cuisson en cocotte ou sautoir, mais vous pouvez également réaliser les 2 heures de cuisson au four à 160 degrés.

Vous la servirez avec un peu de persil ciselé et des pommes de terre vapeur. Des tagliatelles ou du riz, bien que moins en ligne avec la tradition irlandaise, feront également un bon accompagnement.

Les ustensiles nécessaires :

Un sautoir ou une cocotte,

Un bon couteau d’office,

Un éplucheur,

Une casserole de diamètre 18,

Et une spatule.

Voilà, je vous ai tout dit !

Let’s go to Ireland!

La recette, Cheffe !

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Dîner – Irlandaise

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Easy Price: €

Prep Time: 25 min – Cooking Time: 2 heures

Un sauté de boeuf irlandais à la Guinness, riche en saveurs et nappé d’une sauce profonde grâce à la bière noire, pour un plat convivial qui rappelle les traditions chaleureuses de la Saint Patrick.

Ingredients

• 1,5 kg de viande de bœuf (type bourguignon)
• 1 os à moelle
• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
• 100 g de farine
• 1 oignon
• 3-4 carottes
• 1 poireau
• 200 g de petits pois frais
• 50 cl de bière Guinness
• 1 l de bouillon de bœuf
• 4-5 feuilles de laurier
• 3 branches de persil
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen/fort dans le sautoir.

2

Découpez votre viande de bœuf en gros cubes et faites-les revenir dans le sautoir. Pendant cette cuisson, salez et saupoudrez la viande de farine.

3

Faites également revenir l’os à moelle.

4

Une fois vos morceaux de bœuf bien dorés, réservez-les dans un saladier.

5

Ajoutez l'oignon ciselé dans le sautoir.

6

Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les avec un peu de sel.

7

Laissez cuire pendant 2-3 minutes puis déglacez avec la bière Guinness. Portez à ébullition. Grattez bien le fond du sautoir avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson du bœuf.

8

Ajoutez les épices, le laurier, 2 branches de persil ainsi qu’un tiers du bouillon de bœuf.

9

Ajoutez les morceaux de viande et le poireau coupé en tronçons.

10

Salez et poivrez.

11

Cuisez à couvert pendant 1h30 à 2h, en ajoutant régulier du bouillon quand celui présent dans le sautoir épaissit.

12

Pendant ce temps, faites cuire vos petits pois dans de l’eau salée (environ 12 minutes) et réservez-les.

13

Juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement et ajoutez les petits pois à votre sauté de bœuf.

14

Servez avec un peu de persil ciselé.

Tips

• Découpez la viande de boeuf en gros cubes pour qu’elle reste bien moelleuse après les 1h30 à 2h de mijotage.
• Faites bien dorer les morceaux de boeuf dans le mélange beurre-huile avant de les réserver pour développer un maximum de saveurs.
• Saupoudrez la viande de farine pendant la cuisson initiale pour aider la sauce à épaissir naturellement pendant le mijotage.
• Grattez soigneusement le fond du sautoir après avoir versé la Guinness pour décoller tous les sucs de cuisson du boeuf.
• Ajoutez le bouillon de boeuf en plusieurs fois pendant la cuisson, dès que la sauce épaissit, pour garder une belle texture onctueuse.
• Gardez toujours le sautoir ou la cocotte couvert pendant la cuisson longue afin de conserver l’humidité et la tendreté de la viande.
• Coupez carottes et poireau en tronçons de taille régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène avec la viande.
• Faites cuire les petits pois à part dans de l’eau salée puis ajoutez-les au dernier moment pour qu’ils restent bien verts et fermes.
• Parsemez le plat de persil ciselé juste avant le service pour apporter une touche de fraîcheur qui relève la richesse de la sauce à la Guinness.
• Servez ce boeuf irlandais très chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles pour profiter pleinement de la sauce.
• Si vous utilisez le four, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et complétez en bouillon pour éviter que le plat ne dessèche.
• Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre matériel et de la taille des morceaux de viande, en arrêtant quand le boeuf est bien fondant.

FAQ

Comment réussir un sauté de boeuf irlandais à la Guinness bien fondant ?

Je vous recommande de laisser mijoter votre sauté de boeuf à couvert pendant 1h30 à 2h et d’ajouter du bouillon régulièrement pour que la viande reste bien moelleuse et que la sauce ne sèche pas.

Peut-on cuire le boeuf à la Guinness au four comme un Irish stew traditionnel ?

Oui, je propose de réaliser les 2 heures de cuisson au four à 160 degrés si vous préférez, dans une cocotte allant au four, en gardant le plat bien couvert.

Quel type de bière utiliser pour un boeuf à la Guinness réussi ?

Il faut utiliser une Guinness, qui est une stout, une bière noire coiffée d’une mousse blanche, c’est elle qui donne sa saveur particulière et sa sauce très savoureuse au plat.

Avec quel accompagnement servir le boeuf irlandais à la Guinness ?

Je vous conseille de le servir avec des pommes de terre vapeur et un peu de persil ciselé, mais des tagliatelles ou du riz fonctionnent aussi très bien même si c’est moins traditionnellement irlandais.

Quel matériel est nécessaire pour cuisiner un boeuf à la bière irlandaise ?

Prévoyez un sautoir ou une cocotte, un bon couteau d’office, un éplucheur, une casserole d’environ 18 cm de diamètre et une spatule pour bien gratter les sucs de cuisson.

Quand ajouter les petits pois dans le beef stew à la Guinness ?

Faites cuire les petits pois à part dans de l’eau salée, puis ajoutez-les juste avant de servir après avoir ajusté l’assaisonnement de votre sauté de boeuf.

Comment obtenir une sauce bien nappante pour mon boeuf à la Guinness ?

Farinez la viande en début de cuisson et déglacez bien avec la Guinness en grattant le fond du sautoir, puis laissez la sauce épaissir doucement en ajoutant le bouillon par petites quantités.

Peut-on préparer ce sauté de boeuf irlandais à l’avance pour la Saint Patrick ?

Oui, comme pour un boeuf bourguignon, ce plat supporte très bien d’être préparé à l’avance et même réchauffé, sa saveur n’en sera que meilleure après un long mijotage.

Comment assaisonner correctement un boeuf guinness à l’irlandaise ?

Assaisonnez à plusieurs étapes : salez la viande au début, ajoutez les épices, le laurier, le persil et le poireau en cours de cuisson, puis ajustez sel et poivre juste avant de servir.