Sauté de Boeuf irlandais à la Guinness

Hello les amis,

Aujourd’hui, le 17 mars, c’est la Saint Patrick, le saint Patron de l’Irlande. Alors pour l’occasion, faites vos valises, je vous emmène là-bas !

Voici une recette typique de ce pays, le sauté de boeuf irlandais à la Guinness.

Une découverte qui a séduit mes papilles

Cette recette a été une vraie découverte pour moi, ce ne sera pas la dernière fois que je la ferais !! On est sur une préparation proche de notre fameux boeuf bourguignon, tradition française par excellence. Vous aurez donc compris que la préparation de ce sauté de boeuf irlandais à la Guinness (ou beef stew) est très facile. Et bien entendu, plus ça mijote, meilleur c’est !

Une recette emblématique de la cuisine irlandaise

La cuisine irlandaise est une cuisine généreuse, familiale et profondément ancrée dans les produits simples du terroir. Longtemps considérée comme rustique, elle connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt grâce à ses plats mijotés réconfortants et à la qualité de ses ingrédients locaux. Le célèbre “Irish stew”, les soda breads ou encore les plats à base de pommes de terre font partie intégrante du patrimoine culinaire du pays. Ce sauté de boeuf irlandais à la Guinness s’inscrit parfaitement dans cette tradition : une recette chaleureuse, conviviale et idéale à partager autour d’une grande table.

D’où vient cette tradition de fêter la Saint Patrick ?

Évangélisateur de l’Irlande, saint Patrick aurait expliqué le concept de la Sainte Trinité aux Irlandais lors d’un sermon au roc de Cashel grâce à un trèfle, en faisant ainsi le symbole de l’Irlande (l’emblème officiel du pays étant la harpe celtique). La légende raconte que c’est à ce moment-là qu’il chasse tous les serpents du pays, action qui symbolise la conversion du peuple irlandais : les serpents représentent les croyances polythéistes celtiques des irlandais, assimilées à Satan, rendu responsable de l’ignorance du Dieu véritable. Chaque année, les citoyens d’Irlande mettent un trèfle à la boutonnière pour se souvenir de cet enseignement religieux.

La Saint-Patrick, une fête célébrée dans le monde entier

Aujourd’hui, la Saint-Patrick dépasse largement les frontières de l’Irlande et est célébrée dans le monde entier. Des monuments emblématiques se parent de vert, les pubs se remplissent de musique traditionnelle et les grandes villes organisent des défilés festifs. Cette fête populaire est devenue un symbole de convivialité et de partage, mais aussi une belle occasion de découvrir la culture irlandaise à travers sa musique, ses traditions… et bien sûr sa gastronomie !

Revenons à notre recette…

Ce sauté de boeuf irlandais à la Guinness est donc un boeuf cuit, entre autres, dans de la Guinness (comme son nom l’indique !!), une bière noire.

Petit point culture : Guinness est une  brasserie irlandaise, fondée en 1759. La Guinness est une stout, une bière noire coiffée d’une mousse blanche, connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers. La Guinness est fortement liée à l’histoire de l’Irlande, elle en est un des symboles au niveau international. La brasserie historique de St. James, fondée en 1759, se trouve à Dublin.

Pourquoi cuisiner avec de la Guinness ?

La Guinness apporte à cette recette une profondeur de goût très particulière. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la bière ne rend pas la sauce amère. Au contraire, après plusieurs heures de cuisson, elle développe des notes légèrement caramélisées et torréfiées qui rappellent le café, le cacao ou encore le pain grillé. Associée au fondant du boeuf et aux légumes mijotés, elle permet d’obtenir une sauce riche, onctueuse et incroyablement parfumée.

Mes recommandations

Cette bière viendra donc donner au boeuf une saveur particulière, la sauce sera vraiment savoureuse. Je propose de réaliser la cuisson en cocotte ou sautoir, mais vous pouvez également réaliser les 2 heures de cuisson au four à 160 degrés.

Vous la servirez avec un peu de persil ciselé et des pommes de terre vapeur. Des tagliatelles ou du riz, bien que moins en ligne avec la tradition irlandaise, feront également un bon accompagnement.

Le plat mijoté parfait pour les journées fraîches

Ce plat est particulièrement agréable à cuisiner durant l’automne et l’hiver. C’est typiquement le genre de recette que l’on laisse doucement mijoter pendant que la maison se remplit d’odeurs réconfortantes. Les morceaux de boeuf deviennent ultra fondants, les légumes absorbent toutes les saveurs de la sauce et le résultat gagne encore en goût lorsqu’il est réchauffé le lendemain. Comme beaucoup de plats mijotés, ce sauté de boeuf irlandais à la Guinness fait même partie de ces recettes encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.

Quel morceau de boeuf choisir ?

Le boeuf utilisé pour cette recette mérite également qu’on s’y attarde un instant. Pour obtenir une viande tendre après une longue cuisson, privilégiez des morceaux adaptés aux plats mijotés comme le paleron, la macreuse ou le jumeau. Ces morceaux, souvent plus économiques, deviennent particulièrement savoureux après plusieurs heures de cuisson lente. C’est d’ailleurs tout l’esprit de cette cuisine traditionnelle : transformer des ingrédients simples en un plat profondément gourmand et réconfortant.

Les ustensiles nécessaires :

Un sautoir ou une cocotte,

Un bon couteau d’office,

Un éplucheur,

Une casserole de diamètre 18,

Et une spatule.

Voilà, je vous ai tout dit !

Let’s go to Ireland!

La recette, Cheffe !

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Sauté de Boeuf irlandais à la Guinness

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Dîner – Irlandaise

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Easy Price: €

Prep Time: 25 min – Cooking Time: 2 heures

Un sauté de boeuf irlandais à la Guinness, riche en saveurs et nappé d’une sauce profonde grâce à la bière noire, pour un plat convivial qui rappelle les traditions chaleureuses de la Saint Patrick.

Ingredients

• 1,5 kg de viande de bœuf (type bourguignon)
• 1 os à moelle
• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile (olive ou tournesol)
• 100 g de farine
• 1 oignon
• 3-4 carottes
• 1 poireau
• 200 g de petits pois frais
• 50 cl de bière Guinness
• 1 l de bouillon de bœuf
• 4-5 feuilles de laurier
• 3 branches de persil
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen/fort dans le sautoir.

2

Découpez votre viande de bœuf en gros cubes et faites-les revenir dans le sautoir. Pendant cette cuisson, salez et saupoudrez la viande de farine.

3

Faites également revenir l’os à moelle.

4

Une fois vos morceaux de bœuf bien dorés, réservez-les dans un saladier.

5

Ajoutez l'oignon ciselé dans le sautoir.

6

Épluchez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les avec un peu de sel.

7

Laissez cuire pendant 2-3 minutes puis déglacez avec la bière Guinness. Portez à ébullition. Grattez bien le fond du sautoir avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson du bœuf.

8

Ajoutez les épices, le laurier, 2 branches de persil ainsi qu’un tiers du bouillon de bœuf.

9

Ajoutez les morceaux de viande et le poireau coupé en tronçons.

10

Salez et poivrez.

11

Cuisez à couvert pendant 1h30 à 2h, en ajoutant régulier du bouillon quand celui présent dans le sautoir épaissit.

12

Pendant ce temps, faites cuire vos petits pois dans de l’eau salée (environ 12 minutes) et réservez-les.

13

Juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement et ajoutez les petits pois à votre sauté de bœuf.

14

Servez avec un peu de persil ciselé.

FAQ

Comment réussir un sauté de boeuf irlandais à la Guinness bien fondant ?

Je vous recommande de laisser mijoter votre sauté de boeuf à couvert pendant 1h30 à 2h et d’ajouter du bouillon régulièrement pour que la viande reste bien moelleuse et que la sauce ne sèche pas.

Peut-on cuire le boeuf à la Guinness au four comme un Irish stew traditionnel ?

Oui, je propose de réaliser les 2 heures de cuisson au four à 160 degrés si vous préférez, dans une cocotte allant au four, en gardant le plat bien couvert.

Quel type de bière utiliser pour un boeuf à la Guinness réussi ?

Il faut utiliser une Guinness, qui est une stout, une bière noire coiffée d’une mousse blanche, c’est elle qui donne sa saveur particulière et sa sauce très savoureuse au plat.

Avec quel accompagnement servir le boeuf irlandais à la Guinness ?

Je vous conseille de le servir avec des pommes de terre vapeur et un peu de persil ciselé, mais des tagliatelles ou du riz fonctionnent aussi très bien même si c’est moins traditionnellement irlandais.

Quel matériel est nécessaire pour cuisiner un boeuf à la bière irlandaise ?

Prévoyez un sautoir ou une cocotte, un bon couteau d’office, un éplucheur, une casserole d’environ 18 cm de diamètre et une spatule pour bien gratter les sucs de cuisson.

Quand ajouter les petits pois dans le beef stew à la Guinness ?

Faites cuire les petits pois à part dans de l’eau salée, puis ajoutez-les juste avant de servir après avoir ajusté l’assaisonnement de votre sauté de boeuf.

Comment obtenir une sauce bien nappante pour mon boeuf à la Guinness ?

Farinez la viande en début de cuisson et déglacez bien avec la Guinness en grattant le fond du sautoir, puis laissez la sauce épaissir doucement en ajoutant le bouillon par petites quantités.

Peut-on préparer ce sauté de boeuf irlandais à l’avance pour la Saint Patrick ?

Oui, comme pour un boeuf bourguignon, ce plat supporte très bien d’être préparé à l’avance et même réchauffé, sa saveur n’en sera que meilleure après un long mijotage.

Comment assaisonner correctement un boeuf guinness à l’irlandaise ?

Assaisonnez à plusieurs étapes : salez la viande au début, ajoutez les épices, le laurier, le persil et le poireau en cours de cuisson, puis ajustez sel et poivre juste avant de servir.