Mousse à la Fraise

Hello les amis,

Voici une petite recette toute sympa, toute gourmande, facile à faire et parfaite pour l’été !

Je vous présente donc la mousse à la fraise !

Je vous dis tout…

Oui, je vous raconte tout comme d’habitude… Cette recette est un dessert ou un goûter vraiment simple à faire. Et vous avez probablement tout ce qu’il faut sous la main pour vous y mettre ! Peu d’ingrédients (pour laisser la part belle au bon goût des fraises) et peu d’ustensiles seront nécessaire pour faire de cette mousse à la fraise un moment de dégustation plaisir…

Mes conseils pour bien réussir votre mousse à la fraise

On va tout d’abord faire cuire les fraises avec un peu de sucre, on viendra y ajouter ensuite de la crème et des blancs montés en neige pour amener de la légèreté à cette mousse à la fraise.

La mousse à la fraise, une recette adaptable

En lisant la recette, vous verrez très vite que vous pourrez adapter cette recette à de nombreux fruits :

framboises

abricots

pêches ou nectarines

mirabelles et autres prunes

mangue (même si j’ai déjà une version de mousse à la mangue sur le blog)

myrtilles

poires et bien d’autres !

Côté sucre…

Si vos fraises sont très mûres et du coup très sucrées, vous pourrez réduire la quantité de sucre de moitié.

À chaque fraise son parfum : quelles variétés choisir pour une mousse légère et savoureuse ?

Rouges, juteuses, sucrées… Les fraises annoncent le retour des beaux jours et ravissent nos papilles de mille façons. Parmi les nombreuses manières de les déguster, la mousse à la fraise occupe une place de choix. Aérienne, fruitée, fraîche, elle nécessite des fruits à la fois parfumés et équilibrés. Mais toutes les fraises ne se valent pas pour cette préparation. Petit tour d’horizon des variétés les plus courantes et de celles qui se prêtent particulièrement bien à la confection d’une délicieuse mousse.

(Ajout photo avril 2025)

La Gariguette : l’incontournable du printemps

Originaire du Sud-Ouest de la France, la Gariguette est souvent la première à arriver sur les étals dès avril. Fine et allongée, elle séduit par son goût acidulé et son parfum délicat. Son équilibre entre sucre et acidité en fait une base idéale pour une mousse légère et bien parfumée.

(Suggestion de présentation 2026)

La Mara des Bois : parfum de fraise des bois

Petite et charnue, cette variété hybride a un goût qui rappelle les fraises sauvages. Très aromatique, elle apporte une intensité remarquable aux mousses. Cependant, sa teneur élevée en eau nécessite parfois un léger ajustement dans la recette pour éviter une mousse trop liquide.

(Ajout photo avril 2025)

La Charlotte : douceur et rondeur

Reconnue pour sa forme cœur et sa chair juteuse, la Charlotte est une fraise très sucrée, peu acide et au goût bien marqué. Sa texture ferme permet une bonne tenue dans les préparations, et sa douceur naturelle convient parfaitement aux mousses sans ajout excessif de sucre.

La Ciflorette : finesse et élégance

Plus confidentielle, la Ciflorette est une variété fine et allongée, très parfumée, avec une chair fondante. Moins acide que la Gariguette, mais tout aussi subtile, elle permet de réaliser des mousses très aromatiques, idéales pour les palais sensibles.

Quoi qu’il en soit, retrouvez toutes mes recettes à base de fraises juste ici.

(Ajout photo avril 2025)

Les ustensiles nécessaires pour réaliser ma mousse à la fraise :

Une casserole,

Un mixeur plongeant (ou un blender),

Un tamis,

Un batteur électrique avec fouets (ou un robot pâtissier),

Une râpe à zestes

Et une spatule.

La présentation

Pour finir, Je préfère présenter cette mousse à la fraise en verrine, je trouve plus sympa à servir. Mais vous pourrez tout à fait la réservez au frais dans un saladier. dans ce cas, prévoyez juste un peu plus de temps de pause au frais.

Quoi qu’il en soit, prévoyez juste un peu de temps pour permettre à la compote de fraises de refroidir et ensuite à la mousse de prendre au frais pour avoir la texture et température souhaitées.

Toujours plus de recettes avec des fruits rouges

En parlant de desserts estivaux, si vous êtes comme moi et que vous adorez les fruits rouges, je vous recommande vivement d’essayer ma Pavlova Fruits Rouges et Citron vert. C’est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles ! Et pour ceux qui aiment les associations audacieuses, la Tarte Pistache et Fruits rouges est un véritable délice. Ces recettes, tout comme notre mousse à la fraise, sont parfaites pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à vos repas d’été. N’hésitez pas à explorer ces douceurs fruitées et à me dire ce que vous en pensez !

Voilà, je vous ai tout dit. On met le tablier ! Et on file en cuisine pour réaliser une délicieuse mousse à la fraise avec seulement 4 ingrédients !

La recette, Cheffe !

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Mousse à la Fraise

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dessert – française

By Emma – Serves: 4 - 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 2 h 30 – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 300 g de fraises
• 50 g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine (optionnel)
• Le zeste d'un demi citron vert
• 2 blancs d'oeufs
• 250 g de crème entière

Instructions

1

Nettoyez les fraises et coupez les en quarts.

2

Mettez les fraises et le sucre dans une casserole et faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

3

Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

4

Mixez les fraises au mixeur plongeant et passez cette compotée au tamis si vous ne voulez pas avoir les petits pépins de fraises.

5

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et réservez au frais pendant 30 minutes environ.

6

Fouettez la crème jusqu'à avoir une texture qui se tient (pas forcément trop ferme).

7

Incorporez-la délicatement à la spatule à votre compotée de fraises.

8

Montez les blancs en neige, ajoutez-les au précédent mélange. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez le tout délicatement.

9

Versez dans un saladier ou dans des ramequins.

10

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Tips

• Choisissez des fraises bien parfumées comme la Gariguette ou la Mara des Bois pour une mousse très aromatique.
• Pour une mousse plus douce, privilégiez des variétés sucrées et peu acides comme la Charlotte ou la Ciflorette.
• Laissez bien refroidir la compotée de fraises avant d’ajouter la crème fouettée et les blancs en neige pour éviter de les faire retomber.
• Incorporez la crème fouettée et les blancs montés en neige délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne.
• Si vous servez la mousse en saladier plutôt qu’en verrines, prévoyez un temps de repos un peu plus long au réfrigérateur.
• Passez la compotée au tamis si vous souhaitez une mousse parfaitement lisse et sans pépins.
• Zestez le citron vert finement pour parfumer la mousse sans ajouter de morceaux trop grossiers.
• Adaptez la quantité de sucre en fonction de la maturité et de la variété de vos fraises en goûtant la compotée.
• Utilisez une eau bien froide pour ramollir la gélatine afin de faciliter son incorporation dans la compotée chaude.
• Servez cette mousse bien fraîche pour profiter au mieux de sa texture légère et de la fraîcheur des fruits.
• Explorez les variantes avec d’autres fruits comme les abricots, les pêches ou les prunes en gardant le même déroulé de recette.
• Réalisez la mousse le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain afin de garantir une bonne prise au froid.

FAQ

Puis-je préparer la mousse à la fraise à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la mousse à l’avance : prévoyez simplement le temps de refroidissement de la compotée de fraises puis au moins 2 heures de repos au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.

Combien de temps la mousse à la fraise doit-elle reposer au frais avant de servir ?

Je vous recommande de laisser la mousse au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir pour obtenir la bonne texture et la bonne température.

Comment éviter les petits pépins de fraises dans la mousse ?

Après avoir mixé les fraises cuites, passez la compotée au tamis avant d’ajouter la gélatine pour retirer les pépins et obtenir une texture plus lisse.

Avec quels fruits puis-je adapter cette mousse à la fraise ?

Vous pouvez adapter cette recette avec des framboises, abricots, pêches ou nectarines, mirabelles et autres prunes, mangue, myrtilles, poires et bien d’autres fruits.

Comment ajuster le sucre selon mes fraises ?

Si vos fraises sont très mûres et donc très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre de moitié pour garder une mousse bien équilibrée.

Quel type de récipient utiliser pour le dressage de la mousse ?

Vous pouvez verser la mousse dans des verrines pour un service individuel ou dans un saladier, en prévoyant alors un peu plus de temps de pause au frais.

Quels ustensiles sont indispensables pour réussir cette mousse à la fraise ?

Prévoyez une casserole, un mixeur plongeant ou un blender, un tamis, un batteur électrique ou un robot pâtissier, une râpe à zestes et une spatule.

Comment obtenir une mousse bien légère ?

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle se tienne sans être trop ferme et incorporez-la délicatement, puis ajoutez les blancs en neige en les mélangeant doucement pour garder un maximum d’air.

Que faire si mes fraises rendent beaucoup d’eau ?

Faites bien cuire les fraises avec le sucre pendant 10 minutes et mixez-les ensuite, la gélatine et le temps de refroidissement aideront la mousse à prendre sans devenir trop liquide.

Peut-on enlever l’acidité de la mousse si les fraises sont très acidulées ?

Choisissez des variétés naturellement douces comme la Charlotte ou ajustez légèrement la quantité de sucre si nécessaire, en goûtant la compotée avant de poursuivre la recette.

Et pour la recette en anglais, allez ici.