Coucou les amis,
Si vous cherchez un dessert original, facile à faire et qui fera son petit effet sur la table, vous êtes arrivé à la bonne adresse. Et si vous cherchez, en plus, des saveurs, de la fraîcheur et de la gourmandise… comment dire… vous êtes dans le mille !
Voici mon tartare de fraises et déclinaison de chocolat.
Casser les codes
Alors c’est vrai que quand on évoque le mot « tartare » on va directement penser à du salé. Et j’en tiens pour preuve les recettes de tartare déjà présentes sur le blog :
le tartare de saumon et tomates cerises
le tartare de thon et pamplemousse
mon tartare de saumon, avocat et mangue
le tartare de thon et pistaches
ou encore le tartare de saumon, avocat et grenade.
Sans oublier le fameux tartare de boeuf !
Il était temps de vous proposer quelque chose de sucré ! Tadaaaa ! C’est là qu’arrive mon tartare de fraises et déclinaison de chocolat !
Un succès mérité
Coloré, léger et plein de vitamines, le tartare de fruits est devenu l’un des desserts phares des beaux jours. Cette version sucrée réinvente le genre en mettant à l’honneur les fruits frais, finement découpés, sublimés dans une présentation à la fois élégante et ludique.
Son succès repose sur un principe simple : l’art de la découpe et de l’assemblage. Il séduira autant les amateurs de cuisine saine que les adeptes de desserts raffinés et express.
De plus, ce dessert s’adapte aussi bien aux saisons qu’aux goûts : agrumes en hiver, fruits rouges au printemps (on y est !!), pêches et mangues en été… Et avec quelques touches d’herbes fraîches, d’épices douces ou d’un filet de jus exotique, il peut se faire voyageur, surprenant et hautement créatif. Vous voyez, vous pouvez laisser libre court à votre créativité en gardant la base de ma recette ! Et comme toujours, n’hésitez pas à me laisser votre avis sur la recette ou votre version en commentaire de cet article.
Le tartare de fruits incarne parfaitement la tendance du « manger beau et bon », où le plaisir visuel rivalise avec la gourmandise naturelle. Une simplicité maîtrisée qui fait toute la différence. On valide ?
Les fraises
Il est important de bien choisir ses fraises. Vous le verrez, à travers le déroulé de la recette, je mets peu de sucre dans mes fraises. C’est l’élément clé de ce tartare, il faut impérativement avoir des fraises sucrées, savoureuses et assez fermes. Et si vos fraises sont bien goûtues, pas besoin de sucrer !
Je vous recommande, au moment du montage, de ne pas mettre de jus de fraise (qui se sera formé pendant le temps de pause) sur votre crumble. Vous risquez sinon d’avoir un crumble mouillé, trop imbibé de liquide. Sinon le goût sera là, mais pas la texture…
Mon premier conseil
Vous pourrez réaliser la mousse au chocolat la veille, ou le matin pour le soir. Ça a deux avantages :
- vous vous libérez du temps pour le jour J, ce qui est appréciable surtout quand on reçoit.
- vous aurez une texture de mousse au chocolat bien prise, parfaite pour être pochée.
Il vous restera certainement un surplus de mousse que je recommande de déguster à la cuillère… 😉
Mon deuxième conseil
Vous pouvez également préparer votre crumble en avance, plusieurs jours en avance même. Il faudra alors le conserver dans une boîte en métal ou, encore mieux, dans une boîte sous-vide. C’est top pour optimiser la conservation des aliments.
Et si vous ne voulez pas faire un crumble chocolat, vous pouvez opter pour la version amande ou noisette. Ce sera délicieux également.
Les ustensiles nécessaires :
Un fouet électrique (ou un robot pâtissier pour les blancs à monter en neige),
Une bassine « cul-de-poule » (ou un grand saladier),
Une plaque allant au four avec un tapis de cuisson (ou une feuille de papier sulfurisé)
Une maryse,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
4 cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre et 4,5 cm de haut,
Une poche à douille
Et une douille ronde de 10 ou 12.
Bon je vous ai tout dit. Il ne reste plus qu’à se rendre en cuisine et à enfiler le tablier pour réaliser mon tartare de fraises et déclinaison de chocolat.
La recette, Cheffe !
Retrouvez cette recette sur Instagram :
Tartare de Fraises et Déclinaison de ChocolatTartare de Fraises et Déclinaison de Chocolat
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- Mousse
- 100 g de chocolat
- 40 g de beurre
- 25 g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- Crumble
- 30 g de farine
- 30 g de poudre de noisette
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 30 g de cassonade
- 30 g de beurre froid
- 1/4 de cuillère à café de fleur de sel
- Tartare
- 600 g de fraises équeutées
- 10 g de miel
- 1/4 de cuillère à café de fleur de sel
- Le zeste d'un citron vert
Instructions
Mousse
Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux sans être trop fermes.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Disposez le jaune d'oeuf dans un récipient. Ajoutez 1/3 du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez.
Ajoutez le 2ème tiers.
Intégrez délicatement deux cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le dernier tiers de chocolat/beurre.
Incorporez délicatement les blancs en neige avec une maryse.
Versez la préparation dans un saladier ou directement dans une poche à douille.
Laissez au frigo pendant 1 heure minimum avant de pocher.
Crumble
Préchauffez votre four à 150-160 degrés.
Mélangez la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et la fleur de sel dans un bol.
Ajoutez le beurre froid et mélangez (avec les doigts c'est plus facile).
Égrainez votre pâte à crumble ainsi faite sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
Cuisez pendant 30 minutes.
Laissez refroidir.
Tartare
Découpez vos fraises en assez petits morceaux.
Ajoutez la fleur de sel, le miel et le zeste de citron vert. Mélangez délicatement.
Disposez une couche de crumble dans chaque cercle. Recouvrez de fraises, appuyez légèrement pour tasser les fraises.
Réservez 15 minutes au réfrigérateur.
Juste avant de servir, pochez la mousse au chocolat par-dessus.
Tips
- Coupez les fraises en petits morceaux pour un tartare élégant, facile à tasser dans les cercles et agréable en bouche.
- Mélangez les fraises délicatement avec la fleur de sel, le miel et le zeste de citron vert pour ne pas les écraser et garder de beaux cubes.
- Tassez légèrement les fraises dans les cercles après le crumble pour une tenue parfaite au démoulage sans les écraser.
- Laissez reposer les tartares montés au moins 15 minutes au réfrigérateur pour que les fraises se raffermissent et que le montage soit stable.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laissez tiédir avant de les intégrer au jaune d’œuf et aux blancs pour éviter de les cuire.
- Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas trop fermes afin de les incorporer plus facilement à la préparation au chocolat.
- Égrenez le crumble du bout des doigts sur la plaque pour obtenir de jolis morceaux irréguliers qui resteront croustillants après cuisson.
- Cuisez le crumble à 150-160 degrés pendant environ 30 minutes puis laissez-le bien refroidir pour qu’il durcisse et devienne croquant.
- Conservez le crumble dans une boîte en métal ou idéalement sous vide si vous le préparez plusieurs jours à l’avance pour préserver son croustillant.
- Utilisez une poche à douille avec une douille ronde de 10 ou 12 pour pocher la mousse au chocolat juste avant de servir et obtenir un dessert vraiment raffiné.
- Adaptez le temps de cuisson du crumble selon votre four en surveillant la couleur, il doit être sec au toucher et légèrement doré sur les bords.
- Variez la base du crumble en remplaçant le cacao par de la poudre d’amande ou de noisette pour changer les saveurs tout en gardant la même méthode.
FAQ
Peut-on préparer le tartare de fraises et la déclinaison de chocolat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la mousse au chocolat la veille ou le matin pour le soir, ainsi que le crumble plusieurs jours en avance, mais je vous conseille de couper et monter les fraises le jour J pour garder toute leur fraîcheur.
Comment conserver la mousse au chocolat avant le montage du dessert ?
Une fois la mousse au chocolat prête, je vous recommande de la verser dans un saladier ou directement dans une poche à douille et de la laisser au réfrigérateur au moins 1 heure, voire jusqu’au lendemain, pour qu’elle soit bien prise.
Comment éviter que le crumble devienne mou avec les fraises ?
Je vous recommande de ne pas verser le jus rendu par les fraises pendant le temps de pause sur le crumble, pour ne pas l’imbiber et conserver une texture croustillante.
Peut-on congeler ce dessert au tartare de fraises et chocolat ?
La recette n’est pas pensée pour la congélation, surtout à cause des fraises fraîches et de la mousse, il est donc préférable de la préparer en avance au frais plutôt que de la congeler.
Par quoi remplacer le crumble chocolat si je veux une autre version ?
Si vous ne voulez pas faire un crumble chocolat, vous pouvez opter pour une version amande ou noisette, qui sera tout aussi délicieuse avec les fraises et la mousse au chocolat.
Quels ustensiles sont indispensables pour réussir ce tartare dessert ?
Un fouet électrique ou robot pour les blancs en neige, une maryse, une plaque de cuisson, une poche à douille avec douille ronde et des cercles à pâtisserie sont très pratiques pour obtenir une belle présentation.
Comment obtenir une mousse au chocolat avec la bonne texture pour le pochage ?
Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux sans être trop fermes, incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée, puis laissez la mousse au frais au minimum 1 heure pour qu’elle se tienne bien au pochage.
Comment bien choisir les fraises pour ce tartare dessert ?
Je vous conseille de choisir des fraises sucrées, savoureuses et assez fermes, car je mets très peu de sucre dans la recette et ce sont elles qui doivent apporter le goût.
Peut-on adapter ce tartare en utilisant d’autres fruits que la fraise ?
Oui, vous pouvez garder la base de la recette et varier les fruits selon la saison, par exemple des agrumes en hiver, des fruits rouges au printemps ou des pêches et mangues en été.
Et pour la recette en anglais, allez ici.
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