Hello les amis,
Aujourd’hui je vais vous partager une recette qui pour moi évoque de délicieux souvenirs de jeunesse… C’est évidemment une recette très savoureuse et vraiment facile à faire.
Je ne vous fais pas plus attendre…
Voici la baguette façon tarte flambée !
Je me souviens…
Oui, je me souviens de mes années lycée à Strasbourg. En hiver, entre midi et deux, on filait au marché de Noël place Broglie, près de la Cathédrale, pour déambuler au milieu des stands. Et surtout pour y dénicher notre déjeuner ultra régressif : la baguette façon tarte flambée ! Entre ça et les bretzels et le vin chaud, mes papilles et mes pupilles étaient sollicitées au maximum !!
Depuis, dès que je réalise cette recette, j’ai un doux parfum de jeunesse qui flotte autour de moi.
Petite parenthèse sur le marché de Noël de Strasbourg
Alors ce n’est pas du tout la saison, il y a encore de nombreux mois avant cette période incroyable en Alsace (ailleurs aussi mais surtout en Alsace, chez moi). Néanmoins, je voulais partager avec vous un peu de mon Alsace et, peut-être, vous donner envie de planifier un petit voyage.
Le Chrìstkìndelsmärik (le marché de l’enfant Jésus) est le nom donné en dialecte alsacien au traditionnel Marché de Noël de Strasbourg. Né en 1570, il est l’un des plus anciens d’Europe et a longtemps été le seul en France. Après avoir investi divers lieux de la ville de Strasbourg (parvis de la Cathédrale, place du Château, place Kléber…), c’est en 1871 que cet incontournable de Strasbourg Capitale de Noël s’installe durablement sur la place Broglie.
Passez sous la célèbre arche du Chrìstkìndelsmärik et déambulez dans une ambiance chaleureuse et unique où le parfum de la cannelle côtoie celui des saveurs alsaciennes. Il est l’un des endroits privilégiés pour dénicher des décorations pour votre sapin et votre table du réveillon. (source Strasbourg Capitale de Noël)
La tarte flambée, icône de la cuisine alsacienne
Cette recette de baguette façon tarte flambée est directement issue de la recette de ma tarte flambée.
Alors, la tarte flambée (aussi appelée flammekueche en alsacien) est une spécialité emblématique de la cuisine alsacienne. Ce plat convivial, qui est généralement servi au centre de la table pour y être partagé, est aujourd’hui l’un des symboles de la gastronomie régionale.
L’origine de la tarte flambée remonte à plusieurs siècles dans les campagnes alsaciennes. À l’époque, les boulangers chauffaient leurs fours à bois avant de cuire le pain. Pour vérifier si la température était idéale, ils étalaient une fine pâte et la plaçaient quelques instants dans le four. Cette préparation servait en quelque sorte de test de chaleur. Si la pâte cuisait rapidement, le four était prêt pour la fournée de pain.
Au fil du temps, cette pâte simple s’est enrichie de quelques ingrédients locaux, ce qui a donné naissance à la tarte flambée telle qu’on la connaît aujourd’hui. Ce plat rustique était souvent partagé entre les familles et les voisins après la cuisson du pain, créant un moment convivial autour du four du village.
L’origine du nom
Le nom « tarte flambée » vient de la cuisson dans les flammes du four à bois, qui permet d’obtenir une pâte fine et légèrement croustillante. En alsacien, « Flammekueche » signifie littéralement gâteau cuit dans les flammes.
Aujourd’hui, la tarte flambée est devenue un incontournable des restaurants traditionnels alsaciens, les fameuses Winstub. Elle est particulièrement appréciée lors de repas entre amis ou de fêtes locales, où elle symbolise la convivialité et le patrimoine culinaire de l’Alsace.
Soyez sympa, ne me fâchez pas
Alors aujourd’hui, on trouve des tartes flambées partout, y compris dans les supermarchés. Pour un effet marketing, les industriels vendent ça sous le nom de « flammekueche ». Ça donne un côté authentique. Mais sachez qu’en Alsace, on dit tarte flambée. On ne dit « flammekueche » que quand on parle alsacien. Donc, à moins de parler alsacien, dites « tarte flambée ». Ça me fera plaisir ! 😉
Revenons à notre recette de baguette façon tarte flambée
Évidemment, on va retrouver tous les éléments de la tarte flambée, sauf la pâte. On s’en serait douté ! C’est du coup une recette anti gaspillage qui vous permettra d’utiliser vos restes de baguettes ou même des tranches de pain un peu sèches. C’est même mieux. En prenant du pain un peu rassis, on aura un meilleur contraste de textures entre le pain un peu croquant et la garniture bien fondante.
Bien entendu, vous pourrez déguster votre baguette façon tarte flambée en plat principal, accompagné d’une bonne salade verte par exemple. Mais aussi en entrée ou même à l’apéro, découpée en petites bouchées.
Je vous recommande de prendre du lard de votre charcutier. Ce sera mille fois meilleur que des lardons du commerce, plus fades en goût et plein d’eau.
Les ustensiles nécessaires
Un saladier ou une bassin « cul-de-poule »,
Un fouet,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et une poêle.
Je suis convaincue que vous avez ce qu’il faut !
Allez, on passe en cuisine, on enfile un tablier et on se lance dans la réalisation de baguette façon tarte flambée.
La recette, Cheffe !
Baguette façon Tarte flambée
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- 1 baguette de pain
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 200 g de poitrine de porc fumé
- 180 g de fromage blanc
- 90 g de crème liquide de entière
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza (ou tournesol)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade en poudre
- 100 g de gruyère râpé (optionnel)
Instructions
Crème.
Mélangez le fromage blanc, la crème, la cuillère à soupe d'huile de colza.
Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.
Garniture.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en fines lamelles. Cuisez 5-8 minutes en remuant (ils ne doivent pas se colorer). Réservez.
Coupez votre lard en fins lardons. Réservez.
Découpez votre baguette en 2 puis en 4.
Préchauffez votre four à 220 degrés.
Répartissez la crème sur vos 4 morceaux de baguette. Saupoudrez d'oignon et de lardons. Ajoutez du gruyère râpé si vous le souhaitez.
Enfournez chaque tarte pendant 8 minutes puis 2 minutes sur grill.
Régalez-vous !
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