La Blanquette de Poireaux et Saumon

Coucou les amis !

Aujourd’hui, petit partage d’une recette que j’ai réalisée pour la première fois il y a quelques jours à peine. C’était tellement bon, que je vous en fais profiter quasi immédiatement : la blanquette de poireaux et saumon. Un plat très fin qui rend le saumon très tendre et qui est très fourni en légumes !

Pas toujours facile de faire plaisir aux enfants

Il y a des ingrédients qui sont plus ou moins facile à faire avaler à nos chères « têtes blondes » ! Ça peut être le cas avec le poisson, le poireau ou encore les navets. Ici je vais vous montrer comment réussir ce challenge d’un coup de maître ! C’est simple : on va faire une blanquette de poireaux et saumon !

Mes enfants, mes testeurs de la première heure, dont certains (je ne citerai pas de nom !!) ont une légère tendance à la critique et au « ah non ça j’aime pas ! », ont adoré, ont validé et se sont resservi !

Ma blanquette de poireaux et saumon, une recette versatile

Cette blanquette de poireaux et saumon une façon originale de cuisiner le saumon, on pourra évidemment opter pour un autre poisson, comme le cabillaud qui sera un peu moins gras par exemple. Question de goût… Et de couleur !

Car le rose orangé du saumon amène une jolie touche visuelle à ce plat ! Cela n’enlève rien au plaisir… On mange d’abord avec les yeux, n’est-ce pas !

On pourra servir ce plat avec du riz ou des pâtes, comme des tagliatelles par exemple, si on veut proposer un plat plus copieux. Néanmoins, il peut très bien se suffire à lui-même !

La blanquette, une tradition de notre cuisine française

La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Appréciée pour sa sauce onctueuse et sa cuisson douce, elle incarne la tradition des plats mijotés familiaux qui occupent une place importante dans la gastronomie hexagonale.

L’origine de la blanquette remonte probablement au 17ème ou au 18ème siècle en France. À l’époque, les cuisiniers utilisaient souvent les restes de viande rôtie qu’ils faisaient cuire dans une sauce blanche à base de bouillon et de crème. Ainsi, le terme « blanquette » viendrait d’ailleurs de la couleur claire de la sauce et de la viande, qui est cuite sans être dorée. Progressivement, la préparation s’est codifiée et la blanquette de veau est devenue un grand classique de la cuisine familiale et des bistrots français.

Traditionnellement, la blanquette se prépare avec du veau mijoté longuement pour obtenir une viande tendre et une sauce veloutée. Au fil du temps, ce plat convivial s’est imposé comme un symbole de la cuisine française réconfortante, souvent servi lors des repas dominicaux ou des grandes réunions de famille.

Des versions plus récentes qui amènent une touche de modernité

Depuis plusieurs années, la blanquette connaît aussi des déclinaisons modernes qui s’adaptent aux nouvelles habitudes alimentaires. Ainsi, les chefs proposent par exemple des versions à base de poisson ou de fruits de mer, comme la blanquette de lotte ou la blanquette de saumon (on y est !!), qui offrent une interprétation plus légère et maritime du plat traditionnel.

Notre cuisine contemporaine a également vu apparaître des versions 100 % végétariennes. Dans ces variantes, les légumes de saison, les champignons ou certaines légumineuses remplacent la viande tout en conservant l’esprit de la sauce crémeuse et du plat mijoté.

Grâce à ces adaptations, la blanquette continue d’évoluer tout en restant fidèle à son héritage. Qu’elle soit traditionnelle, au poisson ou végétarienne, elle demeure un symbole de la convivialité et du savoir-faire de la gastronomie française.

La préparation est assez simple, difficile à rater. Alors si vous me demandez mon avis, je crois que vous venez de trouver votre prochain repas dominical !

Les ustensiles nécessaires :

Une grande casserole ou une grande sauteuse,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une petite casserole

Et un fouet.

On y va ! La recette, Cheffe !

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La Blanquette de Poireaux et Saumon

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poisson – française

Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Cooking Time: 45 min

Une blanquette de poireaux et saumon fine et généreuse en légumes, qui rend le poisson très tendre, un plat familial coloré et original, idéal pour un repas dominical convivial et réconfortant.

Ingredients

• 800 g de filet de saumon (dans la partie la plus épaisse si possible)
• 3 carottes
• 2 blancs de poireaux (de belle taille)
• 2 navets blancs
• 2 échalotes
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche (à défaut, du persil)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 5 cl de crème fraîche
• Gingembre moulu
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites bouillir de l'eau légèrement salée.

2

Pelez et coupez vos carottes en rondelles. Mettez-les dans l'eau bouillante et lancez un minuteur sur 20 minutes.

3

Pelez et coupez vos navets en cubes de 1 cm environ. Mettez-les dans l'eau bouillante avec les carottes.

4

Coupez vos blancs de poireaux en rondelles, nettoyez-les et ajoutez-les aux carottes et navets quand il reste 6 minutes sur votre minuteur.

5

Épluchez et coupez finement vos échalotes.

6

Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir doucement les échalotes.

7

Taillez votre saumon en gros morceaux de 4 cm environ. Ajoutez-les aux échalotes en prenant soin de les colorer sur chaque face.

8

A l'aide d'une écumoire, prélevez les légumes et ajoutez-les au saumon. (gardez l'eau de cuisson !) Ajoutez également la coriandre et laissez mijoter.

9

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine pour réaliser un roux (le mélanger du beurre fondu et de la farine) et versez ensuite une louche de l'eau de cuisson de vos légumes. Rajoutez petit à petit du bouillon de légumes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

10

Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à votre sauce, la crème et assaisonnez avec le gingembre, le sel et le poivre.

11

Versez la sauce sur votre saumon et vos légumes, laissez mijoter 5 minutes à feux très doux (2 sur 6).

12

Servez !

Tips

• Taillez le saumon en gros morceaux d’environ 4 cm pour qu’il reste bien ferme pendant la cuisson.
• Faites légèrement colorer le saumon sur chaque face pour lui donner plus de goût avant de le laisser mijoter avec les légumes.
• Gardez l’eau de cuisson des légumes pour l’utiliser dans la sauce, elle apportera du goût et évitera le gaspillage.
• Ajoutez le bouillon de légumes progressivement dans le roux afin de maîtriser la texture et d’obtenir une sauce bien lisse.
• Laissez mijoter la blanquette à feu très doux en fin de cuisson pour préserver la tendreté du poisson.
• Servez la blanquette bien chaude juste après les 5 dernières minutes de mijotage pour profiter de toute son onctuosité.
• Coupez les navets en petits cubes d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent de manière homogène avec les carottes.
• Ajoutez la moutarde, la crème, le gingembre, le sel et le poivre en fin de préparation de la sauce pour bien ajuster l’assaisonnement.
• Pensez à bien nettoyer les poireaux après les avoir coupés en rondelles pour retirer toute trace de terre.
• Servez ce plat dans un joli plat de service pour mettre en valeur la couleur du saumon et des légumes.
• Si vous remplacez les navets par du céleri boule, veillez à couper des morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Adaptez la quantité de sauce selon votre goût en ajoutant plus ou moins de bouillon de légumes lors du détendage du roux.

FAQ

Puis-je préparer la blanquette de poireaux et saumon à l'avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer ensuite à feu doux pour garder vos morceaux de poisson assez fermes.

Comment réchauffer la blanquette sans abîmer le saumon ?

Je vous recommande de la réchauffer à feu doux, en remuant délicatement, pour que les morceaux de poisson restent fermes et ne se délitent pas.

Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez par exemple utiliser du cabillaud, qui sera un peu moins gras que le saumon.

Que faire si je n'ai pas de navets ou qu'ils ne sont pas de saison ?

Vous pouvez simplement mettre plus de carottes ou utiliser du céleri boule à la place des navets.

Combien de temps faut-il laisser mijoter le saumon avec les légumes avant d'ajouter la sauce ?

Laissez mijoter le saumon et les légumes le temps de préparer votre sauce, c'est-à-dire pendant que vous faites le roux et que vous le détendez avec l'eau de cuisson et le bouillon.

Avec quel accompagnement servir cette blanquette de poireaux et saumon ?

Vous pouvez la servir avec du riz ou des pâtes, comme des tagliatelles, si vous voulez un plat plus copieux, mais elle peut aussi se suffire à elle-même.

Comment obtenir une sauce bien onctueuse pour la blanquette ?

Réalisez un roux avec le beurre et la farine, puis versez une louche de l'eau de cuisson des légumes et ajoutez petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

À quel moment ajouter les poireaux dans la cuisson des légumes ?

Ajoutez les poireaux en rondelles dans l'eau bouillante quand il reste 6 minutes sur le minuteur des carottes et des navets.

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