La Quiche Lorraine

Coucou les amis,

Alors la quiche lorraine… je crois qu’elle fait partie des recettes qui sentent immédiatement la maison. Vous voyez ce moment où le four tourne, où l’odeur des lardons commence à envahir la cuisine et où tout le monde demande “c’est prêt quand ?”. Chez moi, c’est typiquement le repas du soir qu’on adore faire quand la journée a été un peu longue et qu’on a quand même envie de quelque chose de bon. Et franchement, avec une salade verte, mâche ou feuille de chêne par exemple, je peux difficilement résister.

La quiche lorraine, un classique venu de l’Est

La quiche lorraine est née en Lorraine, évidemment, même si toute la France l’a adoptée depuis longtemps. À l’origine, elle se préparait avec une pâte à pain et une garniture toute simple composée d’œufs, de crème et de lard. Pas de fromage dans la recette traditionnelle. Oui oui, je vois déjà les puristes lever les yeux au ciel ?

Le mot “quiche” viendrait d’ailleurs du mot allemand “Kuchen”, qui signifie gâteau. Forcément, dans l’Est, les influences culinaires se mélangent depuis des siècles. Et moi qui suis alsacienne, autant vous dire que ces recettes-là, je les connais bien. Ce sont des plats généreux, simples, familiaux. Des recettes qu’on partage facilement autour d’une table sans chichis.

La quiche lorraine est devenue un incontournable parce qu’elle coche toutes les cases : facile, rapide, économique et réconfortante. Et ça, franchement, on adore.

Une recette parfaite toute l’année

Ce que j’aime avec la quiche lorraine, c’est qu’elle fonctionne à toutes les saisons. En hiver, elle s’accompagne parfaitement de ma salade toute verte et de quelques noix. Et quand les beaux jours reviennent, je la sers souvent avec une salade de tomates ou des crudités bien fraîches.

Préparée de plus avec une pâte brisée maison (petit clic pour avoir une bonne recette bien sûr !), la quiche lorraine sera plébiscitée par tout votre entourage !! Chic et pas cher ! 😉

C’est aussi une recette parfaite pour les lunchbox. Je vous avoue même qu’elle fait souvent partie des repas “préparés d’avance” chez moi. Une part glissée dans une boîte, quelques feuilles de salade à côté et hop, le déjeuner est réglé.

Et puis il y a ce côté pratique qu’on oublie parfois. Une quiche lorraine se déguste chaude, tiède ou froide. Sur un buffet, à l’apéro coupée en petits carrés, pour un pique-nique ou un dîner rapide… elle s’adapte à tout.

Ma petite version alsacienne de la quiche lorraine

Bon alors oui… je mets du gruyère râpé dans ma quiche lorraine. Voilà. C’est dit ?

Je sais très bien que la recette traditionnelle n’en contient pas, mais chez moi on adore ce petit côté gratiné. Ça apporte du goût et une texture un peu plus gourmande. Alors autant vous dire que je ne vais pas m’en priver.

Je prends aussi toujours une bonne crème entière. La quiche lorraine, ce n’est clairement pas le moment de compter les calories. Et puis la texture change vraiment tout. Avec une pâte brisée maison, c’est encore meilleur. D’ailleurs, si vous avez un peu de temps, je vous conseille vraiment de préparer votre pâte vous-même. Ça n’a rien à voir avec certaines pâtes industrielles trop épaisses ou trop grasses.

Et pour les lardons, essayez si possible d’aller chez votre boucher ou votre charcutier. Le goût est souvent bien meilleur.

Les petits secrets pour une quiche bien réussie

Je vous dis tout parce que j’ai déjà fait les erreurs pour vous. Déjà, pensez à précuire légèrement votre pâte si elle est un peu épaisse. Ça évite le fond détrempé, surtout avec une garniture bien généreuse.

Ensuite, ne surchargez pas trop en appareil à quiche. Sinon, ça gonfle énormément à la cuisson avant de retomber. Et là, on se retrouve avec une quiche toute plate un peu tristounette.

Autre point important : laissez-la reposer quelques minutes en sortant du four. La découpe sera beaucoup plus nette et les saveurs auront le temps de se poser tranquillement.

Moi, j’aime beaucoup la cuire dans mon moule rectangulaire. Je trouve la présentation super sympa, surtout quand je prépare un buffet ou un brunch. Les parts sont jolies et faciles à servir.

Pourquoi on revient toujours à la quiche lorraine

Je crois qu’on aime autant la quiche lorraine parce qu’elle rassure. Elle fait partie de ces recettes qu’on connaît par cœur, qu’on mange depuis l’enfance et qu’on continue à refaire sans jamais s’en lasser.

Chez moi, c’est souvent le repas du dimanche soir. Celui où on n’a plus forcément envie de passer trois heures en cuisine mais où on veut quand même partager quelque chose de bon avant de repartir dans une nouvelle semaine.

Et franchement, quand il reste une petite part froide le lendemain midi… c’est presque encore meilleur.

Les ustensiles nécessaires :

Allez, je vous laisse enfiler le tablier.

La recette, Cheffe !

Print Recipe

La Quiche Lorraine

( Vote !)

Loading...

diner – française

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 1 pâte brisée
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 2 belles tranches de poitrine de porc fumée
• 60 g de gruyère râpé
• 15 cl de lait
• 10 cl de crème
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Du beurre pour le moule

Instructions

1

Étalez la pâte et disposez-la dans votre moule beurré.

2

Pré-chauffez votre four à 200 degrés.

3

Coupez vos tranches de poitrine de porc en lardons.

4

Déposez-les sur la pâte.

5

Battez les œufs et le jaune. Puis ajoutez le lait, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Et mélangez.

6

Saupoudrez les lardons avec le gruyère et recouvrez avec la préparation œufs+lait+crème.

7

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

8

C'est prêt !

Notes

Vous pouvez remplacer la crème par du lait si vous voulez une quiche un peu moins riche.

FAQ

Peut-on remplacer le lait par uniquement de la crème fraîche dans la quiche lorraine ?

Oui, certains puristes réalisent la quiche uniquement avec de la crème fraîche épaisse, sans lait, mais je ne donne pas de quantité précise pour cette variante, à vous d’ajuster selon la texture souhaitée.

Faut-il utiliser des lardons fumés ou nature pour cette quiche lorraine ?

Je vous recommande d’utiliser de la poitrine de porc fumée pour les lardons, c’est ce que je fais et je trouve le résultat bien meilleur.

Est-ce grave si j’ajoute du gruyère râpé dans ma quiche lorraine ?

Je mets du gruyère râpé dans ma quiche, même si ce n’est pas dans la version la plus traditionnelle, et à la maison on adore cette version un peu alsacienne.

Doit-on piquer la pâte brisée avant de la garnir ?

Je ne détaille pas cette étape dans la recette, à vous de faire selon vos habitudes ; piquer la pâte peut aider si vous avez souvent des problèmes de fond qui gonfle.

Faut-il faire revenir les lardons avant de les mettre sur la pâte ?

Dans cette version, je coupe la poitrine de porc fumée en lardons et je les dépose directement sur la pâte, sans les faire revenir au préalable.

À quelle température cuire la quiche lorraine et pendant combien de temps ?

Je préchauffe le four à 200 degrés et je fais cuire la quiche pendant environ 30 minutes, à adapter selon votre four.

Peut-on servir la quiche lorraine autrement qu’en grand moule rond ?

J’aime bien la cuire dans un moule rectangulaire, ce qui permet une jolie découpe, pratique pour les buffets ou les portions individuelles.

La quiche lorraine se mange-t-elle chaude ou froide ?

Je la sers aussi bien froide, tiède que chaude, à vous de choisir selon vos envies et l’occasion.

Peut-on préparer cette quiche lorraine pour le soir avec une salade ?

Oui, accompagnée d’une belle salade comme de la mâche ou de la feuille de chêne, c’est un repas du soir idéal, goûteux et pas trop lourd.

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer