Hello les gourmets !!
Voici une nouvelle suggestion pour vos fêtes ou tout simplement vos repas 100 % plaisir …
Je vous présente mon brownie chocolat et praliné !
Mon postulat de départ
Je pars toujours du principe qu’il n’est pas forcément nécessaire de faire des préparations très complexes pour trouver des associations de goût, de texture qui fassent mouche ! C’est le cas ici.
Allez-vous me faire confiance ?
Une fois de plus, je vous demande de bien vouloir me faire confiance (je crois en vous !! 😉 ) quand je vous dis que cette recette n’est pas difficile à réaliser. Le seul élément auquel il faudra être vigilant est le pochage. De toute évidence, c’est bien cela qui donne un petit côté « waouh » à ce gâteau.
L’élément de décoration qui fait la différence
Un autre élément qui amène de l’élégance à ce dessert est l’ajout de noisettes caramélisées. Je vous explique tout dans le déroulé de la recette. Notez juste que le caramel va couler au réfrigérateur sous l’effet du froid humide. Donc, même si ce gâteau peut se préparer la veille sans souci, gardez la réalisation des noisettes caramélisées pour le jour J.
Je ne réinvete rien, je réemploie
Après je m’appuie sur des recettes du blog largement validées (voire plébiscitées) par vous : le brownie de presque Martha Stewart, la ganache montée et la pâte pralinée. Pour ce dernier élément, je vous recommande de faire ma recette.
Il vous restera du praliné, mais vous savez certainement qu’il se conserve des semaines et des semaines. De quoi se faire plaisir à répétition… Sinon, vous en trouverez de très bon aussi en épicerie fine.
Une recette à 100% De Buyer
C’est une recette que j’ai développée pour De Buyer (vous pouvez la retrouver sur leur site), elle est parfaite pour une cuisson dans leur moule rectangulaire à fond amovible. Et bien sûr, j’utilise d’autres de leurs ustensiles pour l’ensemble des préparations.
Une association qui fonctionne à merveille
L’association du chocolat et du praliné est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour son équilibre entre intensité, douceur et richesse aromatique. Ce duo fonctionne parfaitement grâce à la complémentarité de ses saveurs et de ses textures.
Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, apporte une base profonde et gourmande. Le chocolat noir offre une légère amertume qui structure les desserts, tandis que le chocolat au lait apporte plus de douceur et d’onctuosité. Sa richesse en cacao en fait un ingrédient central de nombreuses créations pâtissières.
Le praliné, quant à lui, est une pâte issue de fruits secs caramélisés, généralement des noisettes et des amandes. Il se distingue par son goût sucré, légèrement grillé et sa texture fondante. Il apporte une rondeur en bouche et une intensité gourmande très caractéristique.
Ensemble, chocolat et praliné créent une harmonie parfaite. Le côté corsé du chocolat est adouci par la douceur du praliné, tandis que les notes grillées des fruits secs viennent enrichir la profondeur du cacao. Ce contraste permet d’obtenir des desserts équilibrés et complexes en goût.
En pâtisserie, cette association est omniprésente dans les entremets, les tablettes, les mousses, les pralinés enrobés ou encore les gâteaux de fête. Elle permet de jouer sur les textures, entre croquant, fondant et crémeux.
Ce mariage est devenu un incontournable de la pâtisserie française, symbole de gourmandise et de savoir-faire artisanal.
Côté textures…
L’association du brownie et de la ganache montée est très appréciée en pâtisserie moderne grâce à un équilibre parfait entre densité et légèreté. Ce duo fonctionne particulièrement bien car il joue sur des contrastes de textures et d’intensité chocolatée.
Le brownie se distingue par sa texture dense, fondante et légèrement humide. Riche en chocolat, il offre une base gourmande et structurée, avec une mâche prononcée. Cette intensité en fait un élément central du dessert, apportant du caractère et de la profondeur.
La ganache montée, quant à elle, est beaucoup plus aérienne. Réalisée à partir de chocolat et de crème, puis fouettée pour obtenir une texture mousseuse, elle apporte de la légèreté et de la douceur. Sa texture souple contraste avec la densité du brownie, créant une sensation en bouche plus équilibrée.
L’association des deux permet de jouer sur les sensations : le fondant du brownie rencontre le côté aérien de la ganache montée, offrant une expérience gourmande mais non écœurante. Le chocolat, présent sous deux formes différentes, renforce l’intensité aromatique tout en variant les textures.
En pâtisserie contemporaine, ce duo est souvent utilisé dans des entremets, des verrines ou des desserts à l’assiette. Il permet de moderniser des bases classiques en apportant du volume et de la finesse.
Cette combinaison est devenue un incontournable des créations chocolatées, appréciée pour son équilibre entre puissance et légèreté.
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,
Une petite casserole Affinity
Un fouet électrique,
Une poche à douille
Une douille dentelée de 13 (éventuellement une ronde de 10 ou 12),
Un couteau d’office FK2
Et le fameux moule rectangulaire à fond amovible.
C’est parti pour un peu de pâtisserie ?
La recette, Cheffe !
Ganache Versez 50 g de crème dans une petite casserole. Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition. Ajoutez le chocolat blanc. Mélangez dès que le chocolat est fondu puis ajoutez le praliné. Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien. Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film). Réservez au réfrigérateur pendant la nuit. Brownie Préchauffez votre four à 180 degrés. Faites fondre dans une casserole à feu très doux le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre. Mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, la levure tamisés. Ajoutez la fleur de sel. Fouettez doucement pour bien incorporer les poudres à votre préparation. Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau, ajoutez à la préparation. Versez dans votre moule bien beurré et cuisez 16-18 minutes. Démoulez après 10 à 15 minutes de refroidissement. Montage Étalez les 30 g de pâte pralinée sur le brownie en laissant 1 cm de brownie non recouvert au bord. Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes. Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant plusieurs minutes tout en surveillant. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte. Garnissez immédiatement votre brownie en faisant un joli pochage. Réservez au réfrigérateur. Versez les 30 g de sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Surveillez jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel, mélangez éventuellement vers la fin pour que tout le sucre soit caramélisé. Éteignez la plaque en laissant la casserole en place. Plantez un petit pic en bois sur chaque noisette. Trempez la noisette dans le caramel, ressortez la noisette doucement du caramel et plantez le pic dans un polystyrène noisette vers le bas. Quand le caramel a durci, coupez le fil de caramel à la longueur souhaitée, retirez les noisettes des pics et disposez-les en décorations sur votre gâteau. J'ai poché un peu de chantilly pour amener une touche blanche à ce dessert. Ce n'est pas précisé dans la liste des ingrédients. Puis-je préparer le brownie chocolat et praliné à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le brownie et la ganache la veille et réserver au réfrigérateur, mais je vous conseille de faire les noisettes caramélisées seulement le jour J pour qu’elles gardent un joli aspect. Comment conserver le brownie chocolat et praliné une fois monté ? Conservez le brownie garni de ganache au réfrigérateur, dans son moule ou sur un plat, idéalement sous une cloche ou un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Peut-on congeler ce brownie praliné ? Vous pouvez congeler le brownie seul bien emballé, mais je vous recommande de préparer la ganache montée et les noisettes caramélisées au dernier moment, après décongélation complète du brownie. Quel matériel est indispensable pour réussir le pochage de la ganache sur le brownie ? Une poche à douille avec une douille dentelée de 13 (ou à défaut une douille ronde de 10 ou 12) est nécessaire pour obtenir le joli pochage qui donne le côté « waouh » au dessert. Comment savoir si ma ganache montée au praliné a la bonne texture ? La ganache doit être bien froide puis fouettée jusqu’à devenir ferme et assez compacte, tout en surveillant pour qu’elle se tienne bien au pochage sans devenir grasse. Pourquoi le caramel de mes noisettes caramélisées coule au réfrigérateur ? Le caramel a tendance à couler au réfrigérateur à cause du froid humide, c’est pour cela que je vous conseille de réaliser les noisettes caramélisées le jour J et de les ajouter en dernier. Par quoi puis-je remplacer la pâte pralinée dans ce brownie praliné ? Je vous recommande d’utiliser ma recette de pâte pralinée, mais vous pouvez aussi prendre un bon praliné en épicerie fine pour garder le côté « brownie chocolat praliné » de la recette. Quel moule utiliser pour cuire ce brownie chocolat praliné noisette ? Cette recette est idéale dans un moule rectangulaire à fond amovible, ce qui facilite le démoulage et un joli montage avec la ganache et les noisettes caramélisées. Comment réussir les noisettes caramélisées pour décorer le brownie ? Plantez chaque noisette sur un petit pic en bois, trempez-la dans le caramel chaud puis laissez le caramel filer en plaçant le pic tête en bas dans du polystyrène avant de couper le fil à la longueur souhaitée.Brownie Chocolat et Praliné
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