Hello les amis,
Aujourd’hui, je vous propose une autre recette de Bredeles très appréciés en Alsace… La période des fêtes n’est pas encore finie, alors il est toujours temps de faire des cannes de Saint Nicolas !!
Les bredeles, une grande tradition alsacienne de Noël
Impossible de parler de Noël en Alsace sans évoquer les célèbres bredeles ! Ces petits biscuits de Noël font partie intégrante des traditions alsaciennes depuis des générations. Dès la fin du mois de novembre, les cuisines embaument les épices, la cannelle, l’anis, la vanille ou encore le beurre chaud. Chaque famille possède ses recettes fétiches, souvent transmises de génération en génération, et prépare plusieurs variétés de bredeles pour garnir les fameuses boîtes en métal des fêtes.
On retrouve ainsi les spritzbredele, les étoiles à la cannelle, les sablés au beurre, les petits fours à l’anis ou encore les incontournables cannes de Saint Nicolas. Ces biscuits sont traditionnellement dégustés pendant toute la période de l’Avent, accompagnés d’un café, d’un chocolat chaud ou d’un vin chaud sur les marchés de Noël alsaciens.
En Alsace, confectionner des bredeles est un véritable moment de partage familial. Les enfants participent souvent à la découpe des formes ou au décor des biscuits, faisant de cette préparation un souvenir précieux des fêtes de fin d’année. C’est une tradition chaleureuse qui contribue pleinement à la magie de Noël.
L’inspiration pour cette recette
C’est une recette de Christophe Felder que je vous transmets, autant vous dire que c’est un régal !!
Ces cannes de la Saint Nicolas sont délicieuses, j’avoue que je me suis servie !
Je les aime avec un chapeau de chocolat, mais ce n’est pas obligatoire. Nature, c’est déjà super bon !
Voilà une recette de plus à mettre dans les boîtes en métal pour préparer les fêtes !! ou à déguster tout au long de l’année, après tout !!
Christophe Felder, ambassadeur de la pâtisserie alsacienne
Originaire d’Alsace, le Chef pâtissier Christophe Felder est aujourd’hui une référence incontournable de la pâtisserie française. Ancien chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon à Paris, il est reconnu pour ses recettes accessibles, généreuses et toujours extrêmement gourmandes.
Très attaché à son terroir alsacien, Christophe Felder met régulièrement à l’honneur les spécialités de sa région, notamment les bredeles de Noël. Ses recettes mêlent tradition et précision pâtissière, permettant à chacun de réussir facilement de grands classiques à la maison.
Les cannes de Saint Nicolas en sont un parfait exemple : une recette simple en apparence, mais terriblement addictive une fois dégustée. Avec leur texture sablée et leur jolie forme pochée, elles trouvent parfaitement leur place dans les assortiments de biscuits de Noël faits maison.
Les traditions gourmandes des fêtes de Noël en France
Chaque région française possède ses spécialités gourmandes de Noël et c’est ce qui rend cette période si unique. En Alsace, les bredeles règnent évidemment en maîtres, mais on retrouve aussi le pain d’épices, le kougelhopf ou les mannele de la Saint Nicolas.
En Provence, ce sont les fameux treize desserts qui accompagnent traditionnellement le réveillon : fruits secs, nougat, pompe à huile ou encore fruits confits. Dans l’Est de la France, les marchés de Noël mettent également à l’honneur les sablés épicés, les marrons chauds et le vin chaud parfumé aux agrumes et à la cannelle.
Préparer ses biscuits et douceurs maison fait partie intégrante de cette ambiance festive. Ces recettes réconfortantes apportent chaleur, convivialité et gourmandise tout au long du mois de décembre.
La technique pour réussir de beaux bredeles
Ma recommandation principale pour cette recette est d’avoir un beurre très mou pour avoir la bonne texture de pâte. Sortez-le du réfrigérateur 2 heures avant de démarrer votre recette. Sinon, le pochage va être vraiment difficile à réaliser. Votre lait devra lui aussi être à température ambiante.
Comme souvent en pâtisserie, ce sont les petits détails techniques qui feront toute la différence dans la réussite de ces cannes de Saint Nicolas. La texture de la pâte est essentielle : un beurre bien mou permettra d’obtenir une pâte souple, facile à pocher et surtout des biscuits bien fondants après cuisson.
Le pochage demande également un peu de régularité. Une poche solide et une douille dentelée de qualité sont indispensables car la pâte reste relativement dense. Il faut exercer une pression constante pour obtenir des biscuits harmonieux qui cuiront de manière uniforme.
La cuisson est un autre point clé. Les bredeles doivent rester assez clairs afin de conserver leur texture sablée et fondante. Quelques minutes de trop au four suffisent à les rendre plus secs. Une fois refroidis, ils durcissent légèrement tout en gardant ce côté délicatement friable typique des biscuits de Noël alsaciens.
Enfin, comme beaucoup de bredeles traditionnels, ces biscuits sont encore meilleurs après un ou deux jours conservés dans une boîte métallique hermétique. Les saveurs se développent et la texture devient parfaite pour accompagner un café ou un chocolat chaud pendant les fêtes.
Les ustensiles nécessaires :
Mon kMix avec l’accessoire fouet,
Une plaque de cuisson,
Un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé,
Ma poche à douille De Buyer (une poche jetable ne fera pas l’affaire, elle craquera avec la pression)
et une douille dentelée à 8 dents.
Et pour plus de recettes, retrouvez l’ebook « Les Gourmandises de Noël » !
Ça vous tente ?
La recette, Cheffe !
Travaillez le beurre au fouet pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace. Quand votre mélange est homogène, ajoutez le lait, la vanille liquide et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Finissez en ajoutant la farine à vitesse moyenne. Dès que le mélange est homogène, arrêtez de mélanger. A l'aide de la poche à douille, pochez sur du papier cuisson vos cannes en faisant une petite rose qui se termine par une tige. Laissez sécher sur votre plan de travail pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180 degrés. Cuisez enfin 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez la tête ou le bas de la canne. Déposez sur du papier cuisson jusqu'à durcissement du chocolat. Conservez dans une boîte en métal. Comment réussir la texture des cannes de Saint Nicolas ? Je vous recommande d'utiliser un beurre très mou, sorti du réfrigérateur au moins 2 heures avant, et un lait à température ambiante pour obtenir une pâte souple et facile à pocher. Comment pocher correctement les cannes de Saint Nicolas ? Utilisez une poche à douille solide avec une douille dentelée à 8 dents, puis formez une petite rose qui se termine par une tige sur du papier cuisson. Pourquoi faut?il laisser sécher les cannes de Saint Nicolas avant la cuisson ? Les cannes doivent sécher environ 30 minutes à l’air libre pour qu’elles gardent mieux leur forme à la cuisson et développent une belle texture. À quelle température et pendant combien de temps cuire les cannes de Saint Nicolas ? Faites cuire les cannes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 18 à 20 minutes, en adaptant légèrement selon votre four. Comment ajouter le chocolat sur les cannes de Saint Nicolas ? Faites fondre le chocolat au bain?marie, trempez la tête ou le bas de chaque canne puis déposez?les sur du papier cuisson jusqu’au durcissement du chocolat. Comment conserver les cannes de Saint Nicolas après cuisson ? Laissez?les bien refroidir sur une grille puis conservez?les dans une boîte en métal, comme les autres bredeles, pour qu’elles restent croustillantes. Peut?on préparer les cannes de Saint Nicolas à l’avance pour les fêtes ? Oui, vous pouvez les cuire à l’avance, les laisser refroidir puis les stocker dans une boîte en métal ; elles se conservent très bien comme biscuits de Noël. Quel matériel est indispensable pour cette recette de cannes de Saint Nicolas ? Un fouet (ou un robot avec fouet), une poche à douille suffisamment solide et une douille dentelée à 8 dents sont essentiels pour obtenir la forme typique des cannes.Les Cannes de Saint Nicolas
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