Aujourd’hui, je vous propose une autre recette de Bredeles très appréciés en Alsace … La période des fêtes n’est pas encore finie, alors il est toujours temps de faire des cannes de Saint Nicolas !!
C’est une recette de Christophe Felder que je vous transmets, autant vous dire que c’est un régal !!
Je les aime avec un chapeau de chocolat, mais ce n’est pas obligatoire. Nature, c’est déjà super bon !
Voilà une recette de plus à mettre dans les boîtes en métal pour préparer les fêtes !! ou à déguster tout au long de l’année, après tout !!
Ma recommandation principale pour cette recette est d’avoir un beurre très mou pour avoir la bonne texture de pâte. Sortez-le du réfrigérateur 2 heures avant de démarrer votre recette.
Sinon, le pochage va être vraiment difficile à réaliser. Votre lait devra lui aussi être à température ambiante.
Les ustensiles nécessaires :
Mon kMix avec l’accessoire fouet
Ma poche à douille De Buyer (une poche jetable ne fera pas l’affaire, elle craquera avec la pression)
et une douille dentelée à 8 dents.
Et pour plus de recettes, retrouvez l’ebook « Les Gourmandises de Noël » !
Ça vous tente ?
La recette, Chef !
Travaillez le beurre au fouet pour l'assouplir. Ajoutez le sucre glace. Quand votre mélange est homogène, ajoutez le lait, la vanille liquide et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Finissez en ajoutant la farine à vitesse moyenne. Dès que le mélange est homogène, arrêtez de mélanger. A l'aide de la poche à douille, pochez sur du papier cuisson vos cannes en faisant une petite rose qui se termine par une tige. Laissez sécher sur votre plan de travail pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180 degrés. Cuisez enfin 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez la tête ou le bas de la canne. Déposez sur du papier cuisson jusqu'à durcissement du chocolat. Conservez dans une boîte en métal. Comment réussir la texture des cannes de Saint Nicolas ? Je vous recommande d'utiliser un beurre très mou, sorti du réfrigérateur au moins 2 heures avant, et un lait à température ambiante pour obtenir une pâte souple et facile à pocher. Comment pocher correctement les cannes de Saint Nicolas ? Utilisez une poche à douille solide avec une douille dentelée à 8 dents, puis formez une petite rose qui se termine par une tige sur du papier cuisson. Pourquoi faut?il laisser sécher les cannes de Saint Nicolas avant la cuisson ? Les cannes doivent sécher environ 30 minutes à l’air libre pour qu’elles gardent mieux leur forme à la cuisson et développent une belle texture. À quelle température et pendant combien de temps cuire les cannes de Saint Nicolas ? Faites cuire les cannes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 18 à 20 minutes, en adaptant légèrement selon votre four. Comment ajouter le chocolat sur les cannes de Saint Nicolas ? Faites fondre le chocolat au bain?marie, trempez la tête ou le bas de chaque canne puis déposez?les sur du papier cuisson jusqu’au durcissement du chocolat. Comment conserver les cannes de Saint Nicolas après cuisson ? Laissez?les bien refroidir sur une grille puis conservez?les dans une boîte en métal, comme les autres bredeles, pour qu’elles restent croustillantes. Peut?on préparer les cannes de Saint Nicolas à l’avance pour les fêtes ? Oui, vous pouvez les cuire à l’avance, les laisser refroidir puis les stocker dans une boîte en métal ; elles se conservent très bien comme biscuits de Noël. Quel matériel est indispensable pour cette recette de cannes de Saint Nicolas ? Un fouet (ou un robot avec fouet), une poche à douille suffisamment solide et une douille dentelée à 8 dents sont essentiels pour obtenir la forme typique des cannes.Les Cannes de Saint Nicolas
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