Coucou les amis,
Des lustres que je voulais en faire… J’avais des mirabelles dans mon congélo, confinement oblige on utilise tout et surtout les produits stockés depuis l’été dernier. Initialement je comptais prendre la recette du chef Felder, et puis je suis passée à autre chose.
Et là paf ! Cyril Lignac qui fait un live « confinement » avec son clafoutis à la poire… Ne pas ignorer les signes du destin !!
Voici le clafoutis de Cyril Lignac.
Une recette née en plein confinement
Franchement, je crois qu’on se souviendra longtemps de cette période où on ouvrait les placards et le congélateur en mode “bon… qu’est-ce qu’on peut faire avec ça ?” ?
Chez moi, les mirabelles attendaient gentiment leur heure depuis plusieurs mois. Et puis en voyant ce live de Cyril Lignac, tout s’est aligné d’un coup. Ni une ni deux, j’ai sorti les fruits du congélateur et je me suis lancée.
Je crois d’ailleurs que beaucoup de recettes réconfortantes sont nées comme ça pendant le confinement. On avait besoin de douceur, de cuisine familiale et d’odeurs de gâteau dans la maison. Et honnêtement, ce clafoutis de Cyril Lignac coche toutes les cases.
Ma version
Alors j’ai pris quelques (petites) libertés avec sa recette :
- d’une part j’ai pris des mirabelles vous l’aviez compris (il avait cuisiné des poires)
- J’ai mis une lichette de rhum dans l’appareil à clafoutis
- j’ai mis un peu moins de sucre dans le sirop qui va napper le clafoutis
Voilà … on reste donc bien fidèle à la recette initiale de clafoutis de Cyril Lignac !
Les mirabelles, mon petit faible
Alors évidemment, avec mes origines alsaciennes, les mirabelles occupent une place toute particulière dans ma cuisine. Dès la fin de l’été, j’en congèle toujours quelques sachets pour pouvoir en profiter plus tard dans l’année.
Et franchement, dans cette recette, elles fonctionnent merveilleusement bien. Leur côté légèrement acidulé équilibre parfaitement le moelleux de l’appareil.
Je vous avoue même que j’ai eu un vrai moment de bonheur quand l’odeur du clafoutis a commencé à envahir la cuisine pendant la cuisson. Ce parfum de fruits chauds et de vanille… impossible d’y résister.
Le petit trait de rhum qui change tout
Bon ok, le rhum reste totalement facultatif. Mais honnêtement, cette petite touche apporte énormément de profondeur au goût.
Il ne faut vraiment pas en mettre beaucoup. Juste assez pour parfumer discrètement l’appareil à clafoutis sans prendre le dessus sur les fruits.
Et puis avec les mirabelles, ça fonctionne particulièrement bien. Ça me rappelle un peu certains desserts de mon enfance que ma grand-mère parfumait parfois avec une lichette d’alcool. Toujours avec parcimonie évidemment.
Mon avis, en toute franchise
Mes deux commentaires sur la recette : c’est très bon, un dessert que je referai c’est sûr ! C’est d’ailleurs pour cela que j’ai sélectionné la recette pour vous la partager ici. En revanche, ce n’est pas un clafoutis pour moi.
On est plus sur une texture de gâteau moelleux mais on ne retrouve par vraiment le clafoutis de grand-mère.
Ceci étant dit, ça n’a pas fait un pli à la maison. Le sirop mis dessus est très sympa avec ce goût délicat d’orange. Vous pourrez donc décliner la recette avec bien d’autres fruits (poire, pomme, abricots, cerises …).
Plus moelleux qu’un clafoutis traditionnel
C’est vrai que lorsqu’on pense “clafoutis”, on imagine souvent cette texture un peu flan, légèrement tremblotante, très typique des desserts de grand-mère.
Ici, on est davantage sur quelque chose de moelleux et fondant. Presque entre le gâteau et le clafoutis finalement. Et franchement, même si ce n’est pas la texture classique, c’est vraiment très bon.
Le sirop à l’orange apporte aussi énormément de gourmandise. Au début, je pensais presque le zapper… et finalement ce serait vraiment dommage parce qu’il donne toute sa personnalité au dessert.
Avec quels fruits préparer ce clafoutis ?
Alors clairement, cette recette se prête à plein de variations. Les poires comme dans la version de Cyril Lignac fonctionneront très bien évidemment.
Mais avec des abricots, des cerises ou même des pommes légèrement caramélisées, ce sera délicieux aussi. Personnellement, je pense déjà tester une version aux quetsches parce que je suis certaine que ça marcherait parfaitement.
Et si vous aimez les desserts fruités et réconfortants, vous pouvez aussi regarder ma recette de tarte rustique aux fruits ou encore mon crumble pommes poires. Ce sont typiquement les desserts que j’adore refaire dès que les températures redescendent un peu.
Mes petits conseils
Si vous utilisez des fruits congelés comme moi, pensez à bien les égoutter après décongélation pour éviter qu’ils rendent trop d’eau à la cuisson.
Le clafoutis de Cyril Lignac reste assez moelleux. Du coup, laissez-le tiédir avant de le démouler ou de le découper. Il sera plus facile à manipuler.
Et surtout, ne zappez pas le sirop à l’orange. Franchement, c’est lui qui apporte ce petit côté ultra gourmand qui fait toute la différence.
Chez nous, ce dessert a disparu en un temps record. À peine refroidi, tout le monde revenait “juste pour un petit morceau”… vous connaissez la suite ?
Les ustensiles nécessaires :
Une petite poêle (mon Affinity par De Buyer pour moi),
Un moule à manqué de 20 cm,
Un bol
Et un bon fouet (De Buyer toujours …).
Voilà, je crois que je vous ai tout dit !
Allez, on file en cuisine !
La recette, Cheffe !
Un clafoutis inspiré de Cyril Lignac, revisité aux mirabelles avec une touche de rhum et un sirop à l’orange, à mi-chemin entre le dessert de grand-mère et le gâteau moelleux convivial à partager. Mirabelles Faites fondre les 10 g de beurre dans une petite poêle et ajoutez-y les mirabelles. Laissez rôtir à feu moyen. Appareil à clafoutis Préchauffez votre four à 180 degrés. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez bien. Versez le beurre fondu, le rhum et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien. Beurrez et farinez votre moule. Versez la moitié de l'appareil, puis la moitié des mirabelles. Versez à nouveau la deuxième moitié de l'appareil, puis le reste des mirabelles. (réservez la poêle sans la laver) Enfournez pour 30 minutes. Sirop Versez l'eau, le sucre, les zestes d'orange et la vanille dans la poêle que vous avez utilisé pour les mirabelles. Faites cuire à petits bouillons pendant la cuisson du clafoutis. A la sortie du four, versez le sirop sur le clafoutis. Vous pouvez ajouter des zestes d'orange sur votre clafoutis. Peut-on préparer le clafoutis de Cyril Lignac aux mirabelles à l’avance ? Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le laisser refroidir, il se déguste très bien à température ambiante. Comment conserver le clafoutis de Cyril Lignac une fois cuit ? Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, et ressortez-le un peu avant la dégustation pour qu’il revienne à température ambiante. Peut-on congeler ce clafoutis aux mirabelles façon Cyril Lignac ? Comme la texture se rapproche d’un gâteau moelleux, la congélation est possible, mais je vous conseille plutôt de le déguster frais pour profiter au mieux de la texture et du sirop à l’orange. Par quel fruit puis-je remplacer les mirabelles dans ce clafoutis de Cyril Lignac ? Vous pouvez décliner la recette avec des poires, des pommes, des abricots, des cerises ou d’autres fruits de saison de votre choix. Est-ce que ce clafoutis de Cyril Lignac a la texture d’un clafoutis traditionnel ? Pour moi, on est plus sur une texture de gâteau moelleux que sur le clafoutis de grand-mère classique, même si le résultat reste très gourmand. Quel matériel est indispensable pour réussir le clafoutis de Cyril Lignac ? Il vous faut une petite poêle, un moule à manqué de 20 cm, un bol et un bon fouet pour réaliser l’appareil et le sirop. À quelle température cuire le clafoutis de Cyril Lignac et pendant combien de temps ? La cuisson se fait au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, à adapter selon votre four. Comment obtenir un clafoutis de Cyril Lignac bien moelleux ? Fouettez bien les œufs et le sucre, tamisez la farine et la levure, respectez la cuisson à 180 degrés et nappez généreusement de sirop à la sortie du four. Comment utiliser le sirop à l’orange dans la recette de clafoutis de Cyril Lignac ? Préparez le sirop dans la même poêle que les mirabelles, laissez cuire à petits bouillons pendant la cuisson, puis versez-le immédiatement sur le clafoutis chaud à la sortie du four.Le Clafoutis (de Cyril Lignac)
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