Le Clafoutis (de Cyril Lignac)

Des lustres que je voulais en faire … J’avais des mirabelles dans mon congélo, confinement oblige on utilise tout et surtout les produits stockés depuis l’été dernier. Initialement je comptais prendre la recette du chef Felder, et puis je suis passée à autre chose …

Et là paf ! Cyril Lignac qui fait un live « confinement » avec son clafoutis à la poire… Ne pas ignorer les signes du destin !!

Voici le clafoutis de Cyril Lignac.

Alors j’ai pris quelques (petites) libertés avec sa recette :

• d’une part j’ai pris des mirabelles vous l’aviez compris (il avait cuisiné des poires)
• J’ai mis une lichette de rhum dans l’appareil à clafoutis
• j’ai mis un peu moins de sucre dans le sirop qui va napper le clafoutis

Voilà … on reste donc bien fidèle à la recette initiale de clafoutis de Cyril Lignac !

Mes deux commentaires sur la recette : c’est très bon, un dessert que je referai c’est sûr ! C’est d’ailleurs pour cela que j’ai sélectionné la recette pour vous la partager ici. En revanche, ce n’est pas un clafoutis pour moi. On est plus sur une texture de gâteau moelleux mais on ne retrouve par vraiment le clafoutis de grand-mère …

Ceci étant dit, ça n’a pas fait un pli à la maison. Le sirop mis dessus est très sympa avec ce goût délicat d’orange. Vous pourrez donc décliner la recette avec bien d’autres fruits (poire, pomme, abricots, cerises …).

Les ustensiles nécessaires :

Une petite poêle (mon Affinity par De Buyer pour moi),

Un moule à manqué de 20 cm,

Un bol

Et un bon fouet (De Buyer toujours …).

Voilà, je crois que je vous ai tout dit !

Allez, on file en cuisine !

La recette, Chef !

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Le Clafoutis (de Cyril Lignac)

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By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: $

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 30 min

Un clafoutis inspiré de Cyril Lignac, revisité aux mirabelles avec une touche de rhum et un sirop à l’orange, à mi-chemin entre le dessert de grand-mère et le gâteau moelleux convivial à partager.

Ingredients

• 4 œufs (pour l'appareil)
• 130 g de sucre (pour l'appareil)
• 110 g de farine (pour l'appareil)
• 6 g de levure (pour l'appareil)
• 70 g de beurre fondu (pour l'appareil)
• 1 cuillère à soupe de rhum (pour l'appareil)
• 200 g de mirabelles
• 10 g de beurre
• Les zestes d'une demi-orange (pour le sirop)
• 200 g d'eau (pour le sirop)
• 60 g de sucre (pour le sirop)
• 1 pincée de poudre de vanille (pour le sirop)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 180 degrés.

2

Faites fondre les 10 g de beurre dans une petite poêle et ajoutez-y les mirabelles. Laissez rôtir à feu moyen.

3

Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4

Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées. Mélangez bien.

5

Versez le beurre fondu, le rhum et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien.

6

Beurrez et farinez votre moule. Versez la moitié de l'appareil, puis la moitié des mirabelles.

7

Versez à nouveau la deuxième moitié de l'appareil, puis le reste des mirabelles. (réservez la poêle sans la laver)

8

Enfournez pour 30 minutes.

9

Versez l'eau, le sucre, les zestes d'orange et la vanille dans la poêle que vous avez utilisé pour les mirabelles.

10

Faites cuire à petits bouillons pendant la cuisson du clafoutis.

11

A la sortie du four, versez le sirop sur le clafoutis.

Notes

Vous pouvez ajouter des zestes d'orange sur votre clafoutis.

Tips

• Utilisez un moule à manqué de 20 cm pour obtenir la bonne épaisseur de pâte et une cuisson homogène.
• Beurrez et farinez soigneusement le moule pour faciliter le démoulage et éviter que les fruits n’accrochent.
• Laissez légèrement rôtir les mirabelles au beurre à feu moyen pour concentrer leurs saveurs avant de les incorporer.
• Versez l’appareil en deux fois en alternant avec les mirabelles pour bien les répartir dans tout le clafoutis.
• Ne lavez pas la poêle après avoir fait rôtir les mirabelles afin de conserver les sucs pour parfumer le sirop.
• Faites cuire le sirop à petits bouillons pendant la cuisson du clafoutis pour qu’il soit prêt au moment de le napper.
• Zestez finement l’orange pour un parfum délicat dans le sirop sans apporter d’amertume.
• Ajoutez une lichette de rhum dans l’appareil uniquement si vous aimez les desserts légèrement alcoolisés, sinon vous pouvez l’omettre.
• Surveillez la cuisson en fin de temps indiqué et adaptez quelques minutes en plus ou en moins selon votre four.
• Laissez tiédir le clafoutis avant de le couper pour que la texture se stabilise et que les parts se tiennent mieux.

FAQ

Peut-on préparer le clafoutis de Cyril Lignac aux mirabelles à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le laisser refroidir, il se déguste très bien à température ambiante.

Comment conserver le clafoutis de Cyril Lignac une fois cuit ?

Laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, et ressortez-le un peu avant la dégustation pour qu’il revienne à température ambiante.

Peut-on congeler ce clafoutis aux mirabelles façon Cyril Lignac ?

Comme la texture se rapproche d’un gâteau moelleux, la congélation est possible, mais je vous conseille plutôt de le déguster frais pour profiter au mieux de la texture et du sirop à l’orange.

Par quel fruit puis-je remplacer les mirabelles dans ce clafoutis de Cyril Lignac ?

Vous pouvez décliner la recette avec des poires, des pommes, des abricots, des cerises ou d’autres fruits de saison de votre choix.

Est-ce que ce clafoutis de Cyril Lignac a la texture d’un clafoutis traditionnel ?

Pour moi, on est plus sur une texture de gâteau moelleux que sur le clafoutis de grand-mère classique, même si le résultat reste très gourmand.

Quel matériel est indispensable pour réussir le clafoutis de Cyril Lignac ?

Il vous faut une petite poêle, un moule à manqué de 20 cm, un bol et un bon fouet pour réaliser l’appareil et le sirop.

À quelle température cuire le clafoutis de Cyril Lignac et pendant combien de temps ?

La cuisson se fait au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, à adapter selon votre four.

Comment obtenir un clafoutis de Cyril Lignac bien moelleux ?

Fouettez bien les œufs et le sucre, tamisez la farine et la levure, respectez la cuisson à 180 degrés et nappez généreusement de sirop à la sortie du four.

Comment utiliser le sirop à l’orange dans la recette de clafoutis de Cyril Lignac ?

Préparez le sirop dans la même poêle que les mirabelles, laissez cuire à petits bouillons pendant la cuisson, puis versez-le immédiatement sur le clafoutis chaud à la sortie du four.