Coucou les amis,
Vous qui commencez à bien me connaître, vous savez que j’adore les cuisine du monde ! Aujourd’hui, c’est une préparation qui rentre tout à fait dans cette catégorie que je vous propose (enfin !!) sur le blog puisqu’il s’agit du couscous royal aux boulettes !
C’est une recette que je fais souvent, déclinées selon l’humeur du jour ou tout simplement l’état de mon réfrigérateur !! 😉 Avant de plus vous en dire sur ma recette, parlons un peu couscous…
Le couscous c’est tout simplement un voyage culinaire, un voyage des papilles, un régal à chaque bouchée qu’on a plaisir à partager… C’est tout simplement une expérience gastronomique incomparable.
Le couscous royal, joyau de la cuisine maghrébine, est bien plus qu’un simple plat. C’est une véritable expérience culinaire, un festin pour les sens qui évoque des siècles de tradition et de partage. Originaire d’Afrique du Nord, ce mets délicieux s’est répandu à travers le monde, séduisant les palais les plus exigeants avec sa combinaison unique de saveurs et de textures.
Le couscous est bien plus qu’un plat dans la culture nord-africaine, c’est un symbole de générosité et de convivialité. Ses origines remontent à des temps immémoriaux, et il est devenu un pilier des repas de famille, des célébrations et des fêtes. Sa popularité s’est répandue à travers les siècles, influencée par les échanges culturels entre l’Afrique du Nord, le Moyen-Orient et l’Europe.
La magie du couscous royal réside dans la qualité et la variété de ses ingrédients. Au cœur de ce plat se trouve le couscous lui-même, une semoule de blé finement moulue qui est cuite à la vapeur pour obtenir sa texture caractéristique et légère. Autour de cette base, une profusion d’ingrédients est disposée avec soin pour créer une symphonie de saveurs.
Les viandes sont souvent les protagonistes de ce festin culinaire. Agneau, poulet, merguez et parfois même du poisson ou des fruits de mer sont cuits avec des épices exotiques et des herbes fraîches pour donner une profondeur de goût incomparable. Les légumes colorés tels que les carottes, les courgettes, les navets (et plus !) ajoutent une fraîcheur et une richesse supplémentaires au plat.
Les fruits secs, tels que les raisins secs et les abricots, ainsi que les légumineuses comme les pois chiches, complètent la palette de saveurs avec leur douceur subtile et leur texture fondante.
Préparer un couscous royal est un processus méticuleux qui demande du temps, de la patience.
Les viandes et les légumes sont préparés avec amour (comme toujours chez Casserole & Chocolat !!), cuits lentement avec un mélange d’épices et de condiments pour développer leurs saveurs.
Enfin, vient le moment tant attendu de l’assemblage. Le couscous cuit est disposé sur un grand plat, les viandes et les légumes sont disposés avec art autour de lui, créant un tableau visuel aussi séduisant que délicieux, un vrai festin « royal ».
Servi généreusement à une tablée d’amis et de famille, le couscous royal est bien plus qu’un simple repas. C’est une célébration de la vie, de la culture et du plaisir de bien manger ensemble. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, chaque instant passé à table est un moment de bonheur partagé.
En savourant ce plat exquis, on ne peut s’empêcher de se sentir transporté à travers le temps et l’espace, vers les ruelles animées des souks nord-africains, où les parfums envoûtants et les sons joyeux remplissent l’air.
Revenons maintenant à ma recette de couscous royal aux boulettes ! Je vous conseille de le préparer la veille. J’ai toujours une préférence pour ce genre de plat en version réchauffée. Et ici, au-delà de l’intérêt que ça représente quand il s’agit de s’avancer en cuisine, ça permet d’ajuster l’assaisonnement au mieux. je précise…
Ce n’est pas très facile de mettre les bonnes quantités d’épices quand on fait un plat pour beaucoup de personnes. Et surtout quand le bouillon est composé de beaucoup d’eau ! Si vous préparez votre couscous la veille, les arômes vont bien avoir le temps d’infuser dans vos légumes et morceaux de viande. Le lendemain, ce sera plus facile de rajouter la quantité de raz el hanout ou de cumin souhaitée. Vous pouvez même mettre du curcuma si vous aimez.
Côté légumes, j’ai opté pour la courge butternut, mais vous pouvez mettre du potiron ou tout autre courge. Ou ne pas en mettre si vous n’aimez pas ça. Vous pouvez également mettre du fenouil, c’est vraiment selon vos goûts.
De toute évidence, quand on parle de couscous royal aux boulettes, on n’oubliera pas de mettre de l’harissa sur la table et bien sûr la semoule, que je cuis selon les instructions du paquet.
Les ustensiles nécessaires :
Une grande cocotte,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un économe,
Une poêle (pour cuire les boulettes)
Et idéalement un barbecue pour cuire vos merguez.
C’est parti ? On enfile le tablier pour faire mon couscous royal aux boulettes ?
La recette, Cheffe !
Couscous royal aux Boulettes
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- Couscous
- 6 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon
- 5 carottes
- 3 navets jaunes ou blancs
- 1/2 courge butternut
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- Sel
- Poivre
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de miel
- Eau
- 6 courgettes
- Boulettes
- 750 g d'agneau haché
- 250 g de boeuf haché
- 1 oeuf
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 belle poignée de coriandre fraîche
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 1,5 cuillères à café de sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Finition
- 10 merguez
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de raisins secs
Instructions
Couscous
Faites chauffer l'huile dans votre cocotte. Ajoutez les cuisses de poulet coupées (hauts de cuisse et pilons).
Faites dorer de chaque côté, puis réservez.
Mettez l'oignon découpé dans la cocotte et faites revenir 2 minutes avec les sucs de cuisson du poulet.
Ajoutez les carottes, navets, courge et branches de céleri épluchés et découpés en gros cubes ou tronçons.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le miel et recouvrez d'eau.
Faites bouillir puis réduisez à feu moyen/doux.
Couvrez et cuisez 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les courgettes coupées en tronçons de 3-4 cm.
Poursuivez la cuisson à couvert.
Ajustez l'assaisonnement avec plus d'épices, de sel et de poivre si nécessaire.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez les morceaux de poulet et le jus qu'ils ont relâché.
Cuisez à couvert et à feu doux.
Boulettes
Pendant la cuisson du couscous, mélangez l'agneau haché et le boeuf haché.
Ajoutez l'oeuf, l'ail râpé, l'oignon finement coupé, la chapelure, la menthe et la coriandre ciselée. Mélangez bien.
Ajoutez enfin le sel et le poivre.
Mélangez intimement puis façonnez vos boulettes.
Faites chauffer votre huile de tournesol dans la poêle.
Faites cuire à feu moyen fort vos boulettes de manière à obtenir une couleur bien dorée.
Réduisez à feu moyen, ajoutez 1/2 verre d'eau, couvrez et cuisez encore pendant 5 bonnes minutes.
Finition
Faites cuire vos merguez (idéalement au barbecue).
Versez les pois chiches et les raisins séparément dans deux casseroles.
Ajoutez une bonne louche de bouillon du couscous dans chacune des casseroles et cuisez 5 minutes à feu moyen.
Servez votre couscous avec les boulettes, les merguez, les pois chiches et les raisins.
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