Coucou les amis,
J’espère que vous avez envie de gourmandise aujourd’hui parce que je vous ai prévu une recette bien sympa ! Une recette facile à faire, qui allie fraîcheur et réconfort, bref, une recette qui fait du bien !
Voici mes cupcakes vanille framboise !
La framboise, ce fruit qu’on adore chez nous
Je crois que la framboise fait partie de mes fruits préférés en pâtisserie. Déjà parce qu’elle apporte ce petit côté acidulé qui équilibre super bien les desserts. Et puis visuellement, franchement, elle fait toujours son petit effet ! Avec le rose du confit et la chantilly légèrement colorée, ces cupcakes vanille framboise ont un côté festif que j’adore.
Je me souviens encore des petits pots de framboisiers dans le jardin quand j’étais petite. On allait picorer les fruits directement dessus avec mes frères et soeurs. Bon… il en arrivait beaucoup moins dans la cuisine que prévu ? Et aujourd’hui encore, dès que la saison commence, les enfants font pareil.
D’ailleurs, si vous aimez les desserts fruités et gourmands, vous pouvez aussi jeter un oeil à mes autres recettes aux fruits rouges. Ce sont souvent des recettes simples mais qui plaisent à tout le monde.
Octobre Rose
Petit mot sur Octobre Rose, car c’est un sujet qui me tient à coeur et, je crois qu’il est important d’en parler sans gêne ni tabou. (Oui on s’éloigne un peu de la cuisine mais c’est pour la bonne cause !)
Octobre rose est une campagne annuelle mondiale de communication destinée à sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein et à récolter des fonds pour la recherche. Le symbole de cet événement est le ruban rose. Son équivalent anglo-saxon est le National Breast Cancer Awareness Month (« Mois national de la sensibilisation au cancer du sein »).
Organisée chaque mois d’octobre, cette campagne a pour but d’accroître la sensibilisation à la maladie et de recueillir des fonds pour la recherche. Elle a été instaurée en 1985. (Source Wikipédia)
La campagne informe par exemple sur l’importance du dépistage précoce et du suivi médical régulier, notamment à partir d’un certain âge, et promeut les recommandations de la Haute Autorité de Santé.
Octobre rose permet de recueillir des fonds pour la recherche sur les causes du cancer du sein, sa prévention, son diagnostic, son traitement et sa guérison. Octobre rose soutient aussi les personnes touchées par le cancer du sein et continue de les informer.
Durant le mois d’octobre, chaque année désormais, sont organisés des marches, des courses ou encore des récoltes de soutien-gorges.
Ma recette ne rapportera pas de fonds pour la recherche mais si ça peut vous sensibiliser, vous inciter à faire un petit contrôle, j’aurai contribué…
Une recette simple et ultra réconfortante
Revenons quand même à nos cupcakes vanille framboise parce qu’ils méritent largement qu’on parle d’eux !! Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est qu’elle reste super accessible. Pas besoin d’être un pro de la pâtisserie pour se lancer. Franchement, si vous savez mélanger une pâte à muffins et monter une chantilly, vous êtes déjà au bon endroit.
La base vanille est hyper moelleuse. Je reprends ici une recette que je fais très souvent à la maison parce qu’elle fonctionne à tous les coups. Et puis le confit de framboises apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur. Quand on croque dedans et qu’on tombe sur le coeur fruité… alors là, c’est le bonheur !
Par contre, je vous conseille vraiment de ne pas trop cuire les muffins. Dès qu’ils sont légèrement dorés, vérifiez avec la pointe d’un couteau. Sinon ils perdent un peu leur moelleux, et ça ce serait dommage.
La chantilly framboise, je vous dis tout
Alors cette chantilly… comment vous dire ? J’en mangerais à la petite cuillère ! Le fait d’ajouter un peu de confit dedans apporte une couleur naturelle toute douce et surtout un goût de framboise hyper agréable. Rien à voir avec certains arômes artificiels qu’on trouve parfois dans les pâtisseries industrielles.
Comme souvent avec les chantilly maison, le secret reste le froid. Crème liquide entière bien froide, mascarpone froid et même le bol placé quelques minutes au congélateur si votre cuisine est chaude. Depuis que je fais ça, je gagne un temps fou au montage.
Et puis honnêtement, la poche à douille fait tout de suite son petit effet. Même quand le pochage n’est pas parfait, ça reste joli. Chez moi, les enfants adorent participer à cette étape. Bon ok… il y a parfois plus de chantilly sur les doigts que sur les cupcakes, mais ça fait partie du plaisir !
La composition des cupcakes
Mes cupcakes, sont composés de :
muffins à la vanille. Je suis partie de ma recette de muffins vanille chocolat façon Starbucks. Une recette hyper gourmande, hyper moelleuse, bref un truc bien addictif !
confit de framboises (vous pourrez adapter la recette avec d’autres fruits selon vos envies, selon la saison : fraises, myrtilles, mûres, abricots,…)
chantilly aromatisée avec le confit.
Si ça vous arrange, vous pourrez préparer le confit la veille et le réserver au réfrigérateur.
Une activité parfaite pendant les vacances
Je trouve que cette recette fonctionne super bien avec les enfants parce qu’il y a plein d’étapes où ils peuvent participer. Mélanger la pâte, remplir les caissettes, creuser les petits coeurs dans les muffins ou encore pocher la chantilly. Et franchement, ils adorent ça.
Pendant les vacances scolaires, j’essaie toujours de prévoir une petite activité cuisine. Pas un truc compliqué. Juste un moment ensemble. Et ces cupcakes vanille framboise font partie des recettes qui créent facilement de bons souvenirs. La cuisine sent la vanille, les doigts deviennent roses avec les framboises et tout le monde goûte “pour vérifier”. Bref, l’ambiance qu’on aime à la maison.
D’ailleurs, si vous aimez cuisiner avec vos enfants, les recettes de muffins ou de biscuits sont souvent parfaites pour commencer. Peu de stress et beaucoup de gourmandise à la clé !
Mes petits conseils
Si vous préparez vos cupcakes vanille framboise à l’avance, je vous conseille de conserver séparément les muffins et la chantilly. Ensuite, vous faites le montage quelques heures avant de servir. La texture sera vraiment meilleure.
Pour le confit, prenez votre temps à la cuisson. Il doit épaissir doucement sans caraméliser. Et surtout, laissez-le bien refroidir avant de l’ajouter dans la chantilly. Sinon la crème risque de devenir trop souple.
Vous pouvez aussi varier les fruits selon la saison. Avec des fraises au printemps ou des mûres à la fin de l’été, c’est délicieux aussi. Et puis ça permet de refaire la recette plusieurs fois sans jamais se lasser.
En tout cas, ces cupcakes ont toujours un succès fou chez nous. Dès que je les pose sur la table, il y a un petit silence… puis les “mmmhhh” arrivent très vite. Et ça, franchement, c’est ma récompense préférée.
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole pour le confit,
Une bassine « cul de poule » ou un grand saladier,
Un fouet électrique (ou un grand fouet et un peu d’huile de coude ;-) ),
6 caissettes à muffins de 5 cm de diamètre au fond et 5 cm de hauteur,
Une cuillère à pomme parisienne (ou un couteau)
Une poche à douille
Et une douille ronde de 14.
Voilà, je crois bien vous avoir tout dit ! On enfile le tablier pour faire mes cupcakes vanille framboise ?
La recette, Cheffe !
Cupcakes Vanille Framboise
( Vote !)
Loading...Ingredients
- Confit de framboises
- 250 g de framboises
- 30 g de sucre
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- Pâte à muffins
- 50 g de beurre mou
- 10 g de sucre vanillé
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 175 g de farine
- 1 g de sel ou 1/4 cuillère à café
- 7 g de levure chimique
- 125 g de lait
- Chantilly
- 180 g de crème
- 1 cuillère à café de sucre glace (optionnel)
Instructions
Confit de framboises
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre et le jus et le zeste du 1/2 citron vert.
Laissez reposer 5 minutes.
Faites ensuite cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Quand les framboises sont bien molles, arrêtez la cuisson et passez le tout au chinois en pressant bien les fruits. Cela permet d'enlever tous les grains.
Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Réservez à température ambiante.
Pâte à muffins
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur statique.
Fouetter le beurre mou et les sucres.
Ajoutez l'œuf.
Mélanger dans un bol à part la farine, le sel et la levure.
Ajoutez environ 1/3 du mélange farine/sel/levure à votre préparation. Mélangez.
Ajoutez la moitié du lait et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Recommencez en ajoutant 1/3 de poudres, le reste de lait, puis le reste de poudres. A chaque étape, votre mélange doit être homogène.
Remplissez vos moules aux 3/4.
Cuisez 25 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Finition
Creusez un trou au centre de vos muffins refroidis, idéalement avec une cuillère à pomme parisienne.
Versez une généreuse cuillère à café de confit de framboises.
Fouettez la crème en chantilly.
Quand la crème commence à bien épaissir, ajoutez le sucre glace et fouettez encore jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.
Ajoutez le reste de confit de framboises et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Pochez votre chantilly aux framboises sur vos muffins.
Servez ou réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
FAQ
Puis-je préparer les cupcakes vanille framboise à l’avance ?
Vous pouvez préparer le confit de framboises la veille et le garder au réfrigérateur, puis réaliser les muffins et le montage le jour J pour garder la chantilly bien fraîche et ferme.
Comment conserver les cupcakes une fois montés avec la chantilly aux framboises ?
Conservez les cupcakes montés au réfrigérateur jusqu’à la dégustation afin que la chantilly reste bien ferme et fraîche.
Peut-on utiliser des framboises surgelées pour le confit ?
Oui, vous pouvez utiliser aussi bien des framboises fraîches que des framboises surgelées pour réaliser le confit.
Par quoi remplacer les framboises dans cette recette ?
Vous pouvez adapter la recette avec d’autres fruits selon vos envies et la saison, par exemple fraises, myrtilles, mûres ou abricots.
Quel matériel est indispensable pour réussir ces cupcakes ?
Prévoyez une petite casserole, un grand saladier ou cul de poule, un fouet (idéalement électrique), 6 caissettes à muffins, une cuillère à pomme parisienne ou un couteau, ainsi qu’une poche à douille avec douille ronde.
Comment obtenir des muffins bien moelleux pour la base des cupcakes ?
Incorporez la farine, le sel et la levure en plusieurs fois en alternant avec le lait, et mélangez à chaque étape jusqu’à obtenir une pâte homogène avant d’enfourner.
Comment éviter les grains de framboise dans le confit ?
Après cuisson, passez les framboises au chinois en pressant bien pour retirer les grains et obtenir un confit lisse.
Comment réussir une chantilly bien ferme pour le pochage ?
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, ajoutez alors le sucre glace puis continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme avant de l’aromatiser avec le confit.
À quelle température cuire les muffins à la vanille ?
Faites cuire les muffins à 180 degrés en chaleur statique en surveillant la cuisson selon votre four.
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