Aubergines rôties, Tomates Cerises et Quinoa

Coucou les amis,

On est désormais bien dans l’automne et le temps maussade nous le rappelle à chaque instant. J’ai néanmoins du mal à quitter définitivement les rayons de soleil qui réchauffent et je cuisine encore les légumes qui riment avec l’été…

Voici donc mes aubergines rôties, tomates cerises et quinoa.

L’aubergine, ce légume que j’ai appris à aimer

Je vous avoue un truc : quand j’étais plus jeune, je n’aimais pas du tout les aubergines. Mais alors pas du tout !! Je les trouvais spongieuses, un peu fades et souvent trop grasses. Bref, on n’était clairement pas amies. Et puis un été, pendant des vacances dans le sud, j’ai goûté des aubergines grillées toutes simples avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym. Et là… révélation complète.

Depuis, elles reviennent très souvent dans ma cuisine. Surtout rôties au four. Je trouve que c’est vraiment la cuisson qui les met le plus en valeur. Elles deviennent fondantes, légèrement caramélisées et prennent tous les parfums des épices et des herbes qu’on ajoute.

À la maison, je les cuisine aussi dans des plats plus généreux, souvent avec de la tomate ou du fromage. Mais cette version avec quinoa reste une de mes préférées quand j’ai envie d’un repas complet sans passer trois heures en cuisine.

Sur le plan nutritionnel

L’aubergine est une source intéressante de vitamines et de minéraux. Elle contient des vitamines B1, B6, ainsi que de la vitamine C et K. Sa teneur en antioxydants, notamment en anthocyanines, aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. L’aubergine est donc un choix idéal pour les personnes souhaitant prendre soin de leur santé tout en se faisant plaisir. Étant actuellement en phase de rééquilibrage alimentaire, c’est parfait pour moi !

Le quinoa, souvent considéré comme une céréale, est en réalité une pseudo-céréale, ce qui signifie qu’il appartient à une famille de plantes différente de celle des céréales traditionnelles comme le blé ou le riz. Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa a gagné en popularité dans le monde entier grâce à ses nombreux bienfaits nutritionnels.

Le quinoa est une excellente source de protéines complètes, c’est-à-dire qu’il contient les neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas produire seul. Cela en fait une option de choix pour les personnes végétariennes ou véganes qui cherchent à combler leurs besoins en protéines. De plus, il est riche en fibres, ce qui le rend bénéfique pour le système digestif et aide à maintenir une glycémie stable. Le quinoa contient également des minéraux importants comme le magnésium, le fer et le potassium, ainsi que des antioxydants comme les flavonoïdes qui ont des propriétés anti-inflammatoires.

Vous l’aurez compris, c’est du super bon !

Une assiette complète et ultra réconfortante

Ce que j’aime avec ces aubergines rôties, tomates cerises et quinoa, c’est qu’on obtient un plat qui cale vraiment bien tout en restant léger. Et ça, franchement, je prends ! Les aubergines apportent le fondant, le quinoa donne de la texture et les tomates rôties viennent ajouter ce petit goût sucré qu’on adore.

Les pois chiches jouent aussi un rôle important dans cette recette. Déjà parce qu’ils apportent encore plus de gourmandise. Mais aussi parce qu’ils rendent l’assiette super complète. Chez moi, les placards contiennent toujours quelques boîtes de pois chiches. Entre le houmous et les salades composées, je m’en sers tout le temps.

Et puis il y a le yaourt à la grecque. Alors là… ne le zappez surtout pas ! Avec les légumes rôtis encore tièdes, ça apporte une fraîcheur incroyable. J’ajoute souvent un peu de citron, quelques herbes fraîches et parfois même une pincée de cumin. C’est simple mais tellement bon.

Le quinoa, mon allié des repas rapides

Pendant longtemps, je cuisinais surtout du riz ou des pâtes. Puis le quinoa est arrivé dans ma cuisine un peu par hasard. Je crois même que c’était après avoir oublié d’acheter du riz un soir de semaine… comme quoi les oublis ont parfois du bon !

Depuis, j’en fais très régulièrement. Déjà parce qu’il cuit vite. Et ensuite parce qu’il s’associe avec énormément de choses. Légumes rôtis, saumon, poulet grillé, feta, avocat… il passe partout.

Par contre, petit conseil important : pensez à bien rincer votre quinoa avant cuisson. Ça enlève l’amertume naturelle qu’il peut avoir. Je le fais systématiquement dans une petite passoire fine et la différence se sent vraiment au goût.

Et si vous avez des restes, gardez-les au frais pour le lendemain. Cette recette d’aubergines rôties, tomates cerises et quinoa est délicieuse froide aussi. Je l’emporte souvent pour déjeuner quand je sais que la journée va être bien chargée.

Si vous cherchez d’autres recettes à base d’aubergines, je vous propose de cliquer ici. Et pour celles avec du quinoa, on clique là.

Je vous dis tout

Pour réussir cette recette, le plus important reste la cuisson des aubergines. Il faut leur laisser le temps de devenir bien fondantes. Si elles manquent de cuisson, la texture sera beaucoup moins agréable. Moi, j’aime quand elles sont presque confites sur les bords.

N’hésitez pas non plus à assaisonner généreusement. Les aubergines absorbent beaucoup les saveurs. Un peu d’ail, du thym, du paprika ou même du zaatar fonctionnent super bien ici.

Vous pouvez aussi adapter la recette selon ce que vous avez dans le frigo. Avec de la feta émiettée, quelques graines de grenade ou des herbes fraîches, c’est délicieux. Et quand il me reste du poulet rôti de la veille, j’en ajoute parfois quelques morceaux pour transformer ça en plat encore plus complet. D’ailleurs, si vous avez un reste sous la main, ma recette de poulet rôti fonctionne parfaitement avec cette assiette.

En tout cas, ce genre de recette me fait beaucoup de bien en ce moment. C’est coloré, réconfortant et plein de bonnes choses. Et franchement, quand le ciel est gris dehors, mettre un peu de soleil dans l’assiette, ça aide quand même pas mal ?

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Un plat allant au four,

Un bon couteau d’office,

Une petite bassine cul-de-poule

Et une petite poêle.

Voilà, je crois qu’il n’est pas nécessaire d’en dire plus. On se lance dans la réalisation de mes aubergines rôties, tomates cerises et quinoa ?

La recette, Cheffe !

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Aubergines rôties, Tomates Cerises et Quinoa

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végétarien – française

By Emma – Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 40 min

Ingredients

• 2 aubergines
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de miel
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grappe de tomates cerises
• 150 g de quinoa
• 1 yaourt à la grecque
• 1 poignée de feuilles de basilic fraîches
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 6 cuillères à soupe de pois chiches cuits
• Sel

Instructions

1

Préchauffez votre four à 200 degrés.

2

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des entailles profondes en croisillons sans couper la peau.

3

Disposez les aubergines dans un plat allant au four.

4

Mélangez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel et 1/2 cuillère à café de sel.

5

Versez sur les aubergines en prenant soin de faire couler cette huile dans les entailles.

6

Disposez la grappe de tomates cerises sur une plaque, arrosez d’une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez.

7

Enfournez pour 40 minutes.

8

Au bout de 10 minutes, sortez la grappe de tomate du four. Réservez.

9

Pendant ce temps, cuisez le quinoa selon les instructions du paquet.

10

Faites chauffer à feu moyen la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et les amandes. Cuisez ainsi pendant 5 minutes en mélangeant.

11

A la sortie du four, disposez du quinoa sur les aubergines, ajoutez le contenu de la petite poêle.

12

Ajoutez le yaourt à la grecque par-dessus, les tomates cerises rôties et le basilic ciselé. Servez !

FAQ

Puis-je préparer les aubergines rôties, tomates cerises et quinoa à l’avance ?

Vous pouvez rôtir les aubergines, cuire le quinoa et préparer le mélange raisins secs–pois chiches–amandes à l’avance, puis assembler et ajouter le yaourt et le basilic au moment de servir pour garder la fraîcheur.

Comment conserver les restes de ce plat d’aubergines rôties et quinoa ?

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique, en gardant si possible le yaourt à part et en l’ajoutant juste au moment de réchauffer ou de servir.

Est-ce que cette recette d’aubergines rôties se congèle bien ?

Je vous recommande de ne congeler que les éléments cuits (aubergines rôties, quinoa, mélange pois chiches–amandes–raisins secs) et d’ajouter les tomates rôties, le yaourt et le basilic frais après décongélation.

Quel matériel est vraiment indispensable pour réaliser cette recette ?

Il vous faut au minimum un plat allant au four pour les aubergines, une petite casserole pour le quinoa et une petite poêle pour le mélange pois chiches–amandes–raisins secs, ainsi qu’un bon couteau d’office pour détailler les légumes.

Comment réussir la cuisson des aubergines pour qu’elles soient bien fondantes ?

Faites des entailles profondes en croisillons sans percer la peau, versez bien l’huile parfumée dans les entailles et laissez cuire environ 40 minutes à 200 °C, en adaptant selon votre four jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

Puis-je adapter les épices de cette recette d’aubergines rôties ?

Vous pouvez ajuster les quantités de cumin, coriandre et paprika selon vos goûts ou n’en utiliser qu’une partie, en gardant la base d’huile d’olive, de miel et de sel pour enrober les aubergines.

Comment éviter que les tomates cerises soient trop cuites ou éclatées ?

Enfournez-les avec les aubergines mais sortez-les au bout de 10 minutes, comme indiqué, puis réservez-les jusqu’au montage pour conserver leur forme et leur côté légèrement confit.

Puis-je remplacer le quinoa dans cette recette ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de quinoa, utilisez une autre base de céréales ou pseudo-céréales cuite selon son paquet, en gardant l’idée d’un lit de grains pour accueillir les aubergines et la garniture.

Comment servir ces aubergines rôties, tomates cerises et quinoa pour un repas complet ?

Servez une demi-aubergine par personne bien garnie de quinoa, du mélange pois chiches–amandes–raisins secs, du yaourt à la grecque, des tomates rôties et du basilic ciselé pour un plat complet, sain et très satisfaisant.

Cette recette convient-elle à un rééquilibrage alimentaire ?

Oui, cette assiette équilibrée à base d’aubergine, de quinoa, de pois chiches, de fruits secs et de yaourt est très complète et tout à fait « régime compatible », comme je le souligne dans l’article.