La Gâche vendéenne

Hello les amis !

Aujourd’hui c’est reparti pour un tour de pétrissage !!

On va se faire une délicieuse gâche vendéenne !!

La gâche vendéenne de Casserole & Chocolat

Alors, avant de m’attirer les foudres des puristes, je tenais à dire que je ne connaissais pas du tout la recette de la gâche vendéenne, et pourtant j’adore ça !

Alors, j’ai fait des recherches, j’ai vu que les recettes variaient … Donc j’ai fait une version qui me parait pas mal ! N’hésitez pas à me faire vos commentaires pour améliorer cette version. 🙂

L’origine de la gâche vendéenne

C’est l’une des spécialités boulangères les plus emblématiques de la Vendée, et connue à travers toute la France. Ce pain brioché, à la croûte dorée et à la mie dense et moelleuse, incarne un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Son parfum délicat, marqué par la présence de beurre et d’œufs, en fait un produit généreux, autrefois réservé aux grandes occasions.

L’origine de la gâche remonte à plusieurs siècles. Traditionnellement, elle était confectionnée à l’époque de Pâques ou lors des grandes fêtes familiales. Chaque foyer préparait alors sa propre gâche, dont la forme allongée et légèrement bombée permettait de la distinguer des autres pains. Plus qu’une gourmandise, elle représentait un symbole de partage et de convivialité, que l’on dégustait ensemble après la messe ou lors des rassemblements festifs.

Reconnaissable à sa texture plus compacte que la brioche classique, la gâche vendéenne reflète aussi les particularités locales : l’usage du bon beurre de la région, le choix de farines de qualité, et un pétrissage patient qui lui confère sa mie serrée mais fondante. Avec le temps, ce produit a dépassé le cadre familial pour devenir un véritable ambassadeur de la gastronomie vendéenne.

Depuis 2011, la gâche vendéenne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label européen atteste de son lien fort avec son terroir et garantit au consommateur une fabrication respectueuse des traditions locales. Aujourd’hui encore, elle continue de réunir autour de sa douceur les amateurs de patrimoine culinaire et de plaisirs simples.

L’ingrédient qui fait toute la différence pour votre gâche vendéenne

Quoi qu’il en soit, vous allez voir qu’on a là une brioche très gourmande, une mie filante, bref le bonheur au petit déjeuner ou au goûter !

Côté déroulé de la recette de la gâche vendéenne, on est sur quelque chose de très similaire aux recettes que vous pouvez déjà trouver sur le blog. La grande particularité est l’ajout de crème épaisse (ou de mascarpone comme je l’ai fait ici). C’est cet ingrédient qui va amener ce goût hyper gourmand à votre brioche.

Le choix du moule

Ensuite, j’ai choisi de réaliser une tresse et de la faire cuire dans un moule à cake, mais vous pouvez prendre d’autres formes.

Le gros avantage de cette recette est la conservation. Le moelleux (de dingue !) de la brioche reste au bout de 3 jours !! Enfin, si votre gâche vendéenne n’est pas dévorée d’ici là …

Donc en tant que « brioche addict », je vous donne mon avis : à faire et à refaire !!!

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec crochet (ou un bon coup de main),

Un moule à cake

Et un pinceau à pâtisserie.

Rien de plus !

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez autant les brioches que moi, je vous recommande vivement d’explorer d’autres délices boulangers qui sauront ravir vos papilles. Par exemple, Le Chinois ou Schneckekueche est une merveille de douceur et de saveurs, parfaite pour un goûter gourmand.

Si vous êtes à la recherche d’une recette plus traditionnelle, La Brioche parisienne est un incontournable avec sa texture moelleuse et son goût délicat. Pour une touche d’originalité, pourquoi ne pas essayer les Stolle Alsaciens ou Petites Brioches de l’Avent, qui apportent une note festive à votre table ?

Et pour les amateurs de tressage, La Brioche Tressée est un plaisir aussi bien pour les yeux que pour le palais. Enfin, pour une touche sucrée et crémeuse, les Bretzels sucrés à la Crème pâtissière sont une véritable gourmandise à ne pas manquer.

J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit !

Allez, lancez-vous !!

La recette, Chef !

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La Gâche vendéenne

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petit déjeuner – française

Serves: 10-12 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 3 heures 30 min – Cooking Time: 25 min

Une gâche vendéenne maison façon brioche gourmande, à la mie dense mais moelleuse et au bon goût de beurre, idéale au petit déjeuner ou au goûter pour retrouver tout le charme des spécialités de Vendée.

Ingredients

• 500 g de farine T45 ou T55
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraiche
• 2 œufs
• 125 g de lait
• 2 cuillères à soupe de mascarpone ou de crème épaisse
• 75 g de beurre à température ambiante
• 110 g de sucre
• 4 g de sel ou 1 cuillère à café
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de lait
• Cassonade

Instructions

1

Faites tiédir le lait et mélangez-le avec la levure.

2

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le sel.

3

Versez le mélange lait/levure en filet pendant que votre robot tourne à vitesse moyenne.

4

Ajoutez ensuite les 2 œufs battus, , les 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger et le mascarpone.

5

Laissez tourner votre robot 5 bonnes minutes puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux.

6

Continuez à pétrir pendant 5 minutes à vitesse 3-4 sur une échelle de 6.

7

Placez un linge humide sur votre bol et laissez pousser dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures. Votre pâte doit doubler de volume. (vous pouvez utiliser la fonction étuve 40 degrés de votre four si vous l'avez).

8

Au bout de ce temps de pousse, dégazez délicatement votre pâte (c'est-à-dire pétrissez-la à la main de manière à ce qu'elle libère le gaz de levure).

9

Formez 3 pâtons, façonnez-les en boudins et réalisez une tresse.

10

Mettez la pâte dans un moule beurré.

11

Laissez pousser à nouveau pendant 1 heure environ.

12

Préchauffez votre four à 180 degrés.

13

Votre pâte a bien poussé maintenant.

14

Badigeonnez-la avec le lait et saupoudrez de cassonade.

15

Cuisez votre brioche 25 minutes environ, la brioche doit être dorée.

16

Laissez-la refroidir sur une grille.

Tips

• Tiédissez le lait avant d’y mélanger la levure pour favoriser une bonne pousse de la pâte.
• Versez le mélange lait-levure en filet pendant que le robot tourne pour bien l’incorporer à la farine, au sucre et au sel.
• Ajoutez le beurre mou seulement après un premier pétrissage de la pâte afin d’obtenir une mie plus filante.
• Couvrez le bol d’un linge humide et laissez pousser dans un endroit chaud et humide, ou utilisez la fonction étuve de votre four à 40 degrés si vous en disposez.
• Dégazez délicatement la pâte après la première pousse pour libérer le gaz sans la casser complètement.
• Formez trois pâtons réguliers avant de tresser pour que la gâche se développe de façon homogène à la cuisson.
• Beurrez votre moule à cake avant d’y déposer la tresse pour faciliter le démoulage.
• Badigeonnez la brioche de lait et saupoudrez de cassonade juste avant d’enfourner pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
• Laissez toujours la gâche refroidir sur une grille afin d’éviter la condensation dans le moule, qui ramollirait la croûte.
• Adaptez le temps de cuisson à votre four : prolongez légèrement si la brioche n’est pas assez dorée en fin de cuisson.
• Utilisez un robot pâtissier avec crochet ou une machine à pain pour faciliter le pétrissage d’une pâte riche en beurre et mascarpone.
• Tressez la pâte et cuisez-la en moule à cake pour une belle forme régulière et une mie dense mais moelleuse.

FAQ

Peut-on préparer la gâche vendéenne la veille et la cuire le matin ?

Oui, vous pouvez réaliser la deuxième pousse au frigo pendant la nuit, puis cuire la gâche le matin pour l’avoir tiède au petit déjeuner.

Faut-il laisser la pâte revenir à température ambiante après une nuit au frigo ?

Oui, je vous recommande de laisser la pâte remonter environ 30 minutes à température ambiante avant de l’enfourner.

Comment doit être la texture de la pâte après le pétrissage au robot ?

La pâte doit se décoller des bords du bol, pas forcément en boule bien serrée, mais certainement pas comme une purée trop liquide.

Que faire si ma pâte ressemble à une purée bien épaisse et ne se tient pas ?

Continuez à pétrir en ajoutant 1 ou 2 cuillères à soupe de farine jusqu’à ce que la pâte se raffermisse et se décolle mieux des parois.

Par quoi remplacer la crème épaisse ou le mascarpone dans la gâche vendéenne ?

Vous pouvez les remplacer par du beurre, qui apportera aussi du moelleux et de la gourmandise à la brioche.

Peut-on pétrir la pâte de la gâche vendéenne avec une machine à pain ?

Oui, c’est tout à fait faisable de pétrir la pâte avec une machine à pain si vous n’avez pas de robot pâtissier.

Quel type de moule utiliser pour cuire la gâche vendéenne ?

J’utilise un moule à cake d’environ 26 cm de long sur 10 cm de large, mais vous pouvez choisir d’autres formes si vous le souhaitez.

Comment savoir si la gâche vendéenne est suffisamment cuite ?

Après environ 25 minutes de cuisson à 180 degrés, la brioche doit être bien dorée sur le dessus ; adaptez la durée selon votre four.

Combien de temps la gâche vendéenne reste-t-elle moelleuse ?

Le moelleux reste très présent jusqu’à 3 jours, à condition de bien la conserver à l’abri de l’air dans un sac ou une boîte hermétique.