La Glace Vanille Noix de Macadamia

Alerte gourmandise absolue !!! Décadence à venir !! Addiction au coin de la rue !!

J’en ai fait assez ???

Bon, vous avez deviné, je parle bien de la glace vanille noix de macadamia !!!!

Alors, ce nom de glace vous dit quelque chose, n’est-ce pas ? Oui !! J’ai des addicts de cette glace de la marque qui commence par H, avec un tréma, un z, etc  à la maison…

Vu les quantités englouties, je me suis dit que ce serait une bonne idée d’en faire une version maison. C’est chose faite aujourd’hui, et c’est chose validée !!

Si vous réalisez cette recette de glace vanille noix de macadamia, vous vous rendrez compte qu’en plus d’être délicieuse, elle est faite uniquement avec des produits que vous avez dans vos placards, rien de chimico-chimique !! Bon okay, y’a pas mal de sucre, mais au moins on sait ce qu’on mange !!!

Petit point Wiki-wiki pour plus en savoir sur la noix de macadamia …
La noix de macadamia, ou noix du Queensland est le fruit du noyer du Queensland, un arbre tropical de l’État du Queensland (au Nord-Est de l’Australie)

La noix de macadamia a été découverte il y a 5 000 ans par les Aborigènes, et redécouverte, en 1858, par deux botanistes anglais venus faire des recherches au Nord-Est de l’Australie.

La noix de macadamia est une drupe formée d’une amande enfermée dans une coque ronde brunâtre, lisse et extrêmement dure protégée par une mince enveloppe charnue, le brou. Elles se présentent en grappes. À maturité, le brou se fend, la noix est mûre quand elle tombe. Les macadamias fraîches, aux amandes douces d’une saveur fine proche de celle de la noix de coco, sont spécialement difficiles à ouvrir, on utilise un casse-noix en forme d’étau. La noix sèche en trois mois, elle éclate alors sous une pression légèrement moindre, sa saveur est plus prononcée et sa texture est devenue grasse.

Elle est consommée nature, cuite, salée, sucrée, grillée à l’apéritif ou caramélisée dans les glaces.

Et donc, puisqu’on parle de glace ….

Vous allez réalisez une glace vanille intense, faire caraméliser les noix de macadamia et préparer un caramel beurre salé. Il vous restera du caramel, mais vous trouverez bien une utilisation … Et sinon, ça se garde des semaines …

Alors les ustensiles nécessaires :

Une casserole à fond épais (mon Affinity par De Buyer),

Un bon fouet,

Une petite poêle (gamme Affinity encore pour moi …),

Et une sorbetière.

En tant qu’amoureuse de la cuisine, je ne peux m’empêcher de partager avec vous ma passion pour les glaces maison. La glace vanille noix de macadamia est sans conteste l’une de mes créations préférées. Sa douceur et son croquant en font un véritable délice, surtout lorsqu’elle est servie lors des chaudes journées d’été. D’ailleurs, si vous êtes également fan de la vanille, je vous invite à découvrir ma recette de la glace à la Vanille de Tahiti, qui apporte une touche d’exotisme à vos desserts. Chaque cuillerée de cette glace me rappelle les moments passés en famille, à déguster des douceurs tout en partageant des rires. Alors, êtes-vous prêts à vous démarrer cette aventure gourmande ?

On se lance ? Attention… vous entrez dans la zone de non-retour …

La recette, Chef !

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La Glace Vanille Noix de Macadamia

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glace – française

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min Total Time: 3 heures

Une glace vanille maison ultra gourmande, garnie de noix de macadamia caramélisées et d’un caramel au beurre salé, pour une douceur crousti-fondante qui rappelle les meilleures dégustations en famille.

Ingredients

• 4 jaunes d’œufs
• 35 g de sucre
• 35 g de sirop de glucose
• 335 g de lait
• 165 g de crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de caramel beurre salé
• 30 g de noix de macadamia
• 20 g de sucre

Instructions

1

Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.

2

Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse de vanille en ayant pris soin de récupérer les grains en la grattant et de les délayer dans le mélange lait/crème.

3

Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs, le sirop de glucose et les 35 g de sucre.

4

Incorporez ensuite petit à petit le mélange lait/crème et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.

5

Remettez dans la casserole et chauffez sans cesser de remuer jusqu'à un léger épaississement (4 min).

6

Ne laissez pas bouillir.

7

Retirez du feu et fouettez activement.

8

Réservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact.

9

Quand la préparation est bien froide, mettez-la dans votre sorbetière.

10

Pendant ce temps, faites fondre les 20 g de sucre dans une petite poêle et ajoutez les noix de macadamia grossièrement hachées.

11

Retirez du feu quand les noix sont enrobées de caramel et versez sur un tapis de cuisson.

12

Quand les noix ont refroidi, séparez-les bien à l'aide d'un couteau.

13

Maintenant votre glace vanille est prête. Disposez la moitié dans votre bac à glace. Saupoudrez de la moitié des noix et d'une cuillère à soupe de caramel (en filet).

14

Recouvrez du reste de glace, des noix et de la seconde cuillère de caramel.

15

Servez immédiatement ou remettez au congélateur jusqu'à la dégustation.

FAQ

Puis-je réaliser cette glace vanille noix de macadamia sans sorbetière ?

La recette est prévue avec une sorbetière pour obtenir une belle texture, sans sorbetière il faudra adapter en fouettant régulièrement la glace au congélateur pour limiter les cristaux.

Quel type de sorbetière utiliser pour cette glace ?

Je vous recommande une sorbetière simple, comme celle achetée chez Lidl une vingtaine d’euros, qui fait très bien le job pour cette recette.

La sorbetière prend-elle beaucoup de place ?

Je range la mienne dans un carton d’environ 25 x 25 x 25 cm, ce qui reste assez compact pour un placard de cuisine standard.

Comment réussir la texture de la crème anglaise sans la faire bouillir ?

Chauffez le mélange en remuant sans cesse jusqu’à un léger épaississement (environ 4 minutes) et retirez du feu avant l’ébullition, puis fouettez activement.

Comment éviter que les noix de macadamia caramélisées collent entre elles ?

Étalez-les sur un tapis de cuisson dès qu’elles sont enrobées de caramel, laissez-les bien refroidir puis séparez-les avec un couteau.

Peut-on préparer la base de glace à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème à la vanille à l’avance, la filmer au contact et la garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide avant de la turbiner.

Comment conserver cette glace une fois montée avec les noix et le caramel ?

Placez-la dans un bac hermétique au congélateur et sortez-la quelques minutes avant la dégustation pour qu’elle redevienne bien crémeuse.

Que faire avec le caramel beurre salé restant ?

Vous pouvez le conserver plusieurs semaines et l’utiliser sur d’autres desserts, dans des yaourts ou pour napper des glaces.

Quand ajouter les noix de macadamia caramélisées dans la glace ?

Ajoutez-les au moment du montage, en alternant couches de glace, noix caramélisées et filets de caramel dans le bac.

Comment renforcer le goût de vanille dans la glace ?

Fendez la gousse de vanille, faites-la infuser dans le lait et la crème, puis grattez bien les grains pour les délayer dans le mélange avant de préparer la crème.