Le Sorbet à la Mangue

Allez !! Vite fait, bien fait !!

Il n’y aura pas de grand bla bla pour vous décrire ici la recette du sorbet à la mangue !!

On y va …

Les infos à retenir

On va rester sur la recette de base de tous mes sorbets : du fruit (c’est là où tout se joue côté goût …), un sirop sucre et glucose et du jus de citron pour faire ressortir le goût de la mangue.

Il n’en faudra pas plus pour faire un délicieux sorbet à la mangue !

Mais comme il est trop bon (dixit mes enfants !!), je lui accorde une recette rien qu’à lui !! 😉

Et regardez-moi cette couleur !! On en mangerait non ?

Sans plus tarder, les ustensiles nécessaires :

Une sorbetière,

Un thermomètre (7-8 euros en supermarché),

Et un mixeur plongeant (ou un blender).

D’autres recettes

En tant qu’amoureuse des desserts glacés, je ne peux m’empêcher de vous parler de mes autres créations tout aussi délicieuses. Si vous êtes fan de fruits, je vous recommande vivement d’essayer mon Sorbet Nectarines et Citron vert, qui apporte une fraîcheur incroyable lors des chaudes journées d’été. Et pour les amateurs de baies, le Sorbet aux Myrtilles est un vrai régal, avec sa belle couleur vibrante et son goût sucré. Enfin, si vous souhaitez sortir des sentiers battus, ma Glace Abricot Basilic allie la douceur des abricots à la fraîcheur du basilic, pour une expérience gustative unique. Alors, prêts à vous lancer dans l’univers des sorbets ?

Envie de sorbet ?

La recette, Chef !

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Le Sorbet à la Mangue

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glace – française

By Emma – Serves: 0,7 l Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 3 heures – Cooking Time: 15 min

Un sorbet à la mangue intensément fruité, relevé d’un trait de citron pour sublimer sa saveur et sa couleur ensoleillée, idéal pour une pause glacée légère qui plaît autant aux enfants qu’aux grands.

Ingredients

• 1 belle mangue (environ 350/370 g de chair)
• 100 g d'eau
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de sirop de glucose
• Une ou deux cuillères à soupe de jus de citron

Instructions

1

Épluchez votre mangue, retirez le noyau et coupez-le en morceaux. Réservez dans un grand bol.

2

Faites chauffer l'eau à 45 degrés.

3

Mélangez l'eau, le sucre et le glucose.

4

Faites chauffer à 85 degrés.

5

Versez sur les morceaux de mangue, ajoutez le jus de citron et mixez.

6

Quand la texture est bien homogène, réservez au réfrigérateur.

7

Quand le mélange est bien froid, mettez dans la sorbetière.

8

C'est fait !

Notes

Pesez votre mangue épluchée et sans noyau, et ajustez les quantités des autres ingrédients.

Tips

• Choisissez des mangues bien mûres et parfumées, c’est là que tout se joue côté goût pour un sorbet réussi.
• Respectez la chauffe à 45 degrés puis 85 degrés pour le sirop afin d’obtenir une bonne texture en sorbetière.
• Mixez soigneusement le mélange mangue-sirop-jus de citron jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène avant de le refroidir.
• Laissez bien refroidir l’appareil au réfrigérateur avant passage en sorbetière pour favoriser une prise rapide et une texture plus fine.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément les températures du sirop sans les dépasser.
• Un mixeur plongeant ou un blender vous aidera à obtenir un sorbet bien lisse, sans morceaux de mangue.
• Si vous remplacez le glucose par du sucre, conservez le même poids pour garder un bon équilibre de sucres.
• Remplacer le jus de citron par un autre jus comme le bissap permet de varier les saveurs tout en gardant la base de la recette.
• Servez le sorbet dès la sortie de la sorbetière si vous aimez une texture très souple, ou laissez-le raffermir un peu au congélateur.
• Adaptez la durée de turbinage selon votre sorbetière et la texture souhaitée, en surveillant régulièrement la consistance.

FAQ

À quoi sert le sirop de glucose dans le sorbet à la mangue ?

Il amène du sucre et permet une texture plus onctueuse, moins cristallisée.

Puis-je remplacer le sirop de glucose par du sucre dans cette recette ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du sucre en mettant le même poids.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce sorbet à la mangue ?

Je vous recommande d’utiliser une sorbetière, un thermomètre de cuisson et un mixeur plongeant ou un blender.

À quelle température faut-il chauffer le sirop pour le sorbet à la mangue ?

Vous chauffez d’abord l’eau à 45 degrés, puis vous faites chauffer le mélange eau-sucre-glucose à 85 degrés.

Faut-il refroidir le mélange avant de le mettre en sorbetière ?

Oui, il faut mixer le tout, laisser la texture devenir bien homogène puis réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit bien froid avant de le verser dans la sorbetière.

Peut-on aromatiser le sorbet à la mangue avec autre chose que du citron ?

Oui, un lecteur a remplacé le jus de citron par du jus de bissap et a trouvé le résultat très bon, vous pouvez donc tester d’autres jus selon vos goûts.

Comment booster le goût du sorbet à la mangue ?

Le goût se joue surtout sur la qualité et la maturité de la mangue, et le jus de citron sert à faire encore plus ressortir la saveur du fruit.