Glace Abricot Basilic

Coucou les gourmands !

Qui dit été, dit glaces ! Et là je vous en propose une très très gourmande… Alors si comme moi vous raffolez des abricots, vous allez adorer ce qui suit…

Voici ma glace abricot basilic !

Glace ou sorbet, j’ai choisi mon camp !

Oui vous avez bien lu, j’ai écrit glace et pas sorbet… Je suis une inconditionnelle gourmande et la crème est un élément de base dans mes patisseries et desserts en tout genre ! A consommer avec modération, comme toujours. 😉

Une grande famille déjà sur le blog, rien que pour vous !

Pour mémoire, voici la liste des glaces et sorbets déjà présents sur le blog…

Les Sorbets

• Sorbet d’Abricots confits et Romarin
• mon Sorbet Ananas
• Sorbet Coco des Antilles
• Sorbet à la Fraise
•  monSorbet à la Mangue
• Sorbet au Melon selon Michalak
• Sorbet Nectarines et Citron vert
• mon Sorbet aux framboises
• Sorbet aux myrtilles

Les Glaces

• Glace vanille et noix de macadamia
• ma Glace au chocolat
• Glace au chocolat sans oeuf
• Glace aux fraises
• Et ma Glace à la vanille

Est-ce que cette glace abricot basilic n’est pas la recette qui manquait ??

Cette recette de glace abricot basilic est donc la quinzième recette du genre !! De quoi satisfaire tout le monde, n’est-ce pas ?? Alors, comme d’habitude, n’hésitez pas à me mettre un commentaire et à noter la recette (5 étoiles c’est bien 😉 !!).

L’abricot en pâtisserie

L’abricot est un fruit incontournable en pâtisserie, apprécié pour sa saveur douce et légèrement acidulée. Très utilisé en France, il apporte fraîcheur, couleur et équilibre aux desserts, notamment durant la saison estivale.

L’un des principaux atouts de l’abricot en pâtisserie est sa capacité à équilibrer le sucre. Grâce à son acidité naturelle, il permet de contrebalancer les préparations parfois très sucrées comme les crèmes ou les pâtes. Il apporte ainsi une touche de légèreté et évite les desserts trop écœurants.

De plus, l’abricot possède une texture idéale pour de nombreuses recettes. Il peut être utilisé frais, rôti, en compote ou en confiture, ce qui en fait un ingrédient très polyvalent. Il s’intègre parfaitement dans les tartes, les clafoutis, les entremets ou les gâteaux moelleux.

Sur le plan visuel, sa couleur orangée illumine les desserts et les rend particulièrement appétissants. C’est un véritable atout pour des présentations élégantes et modernes.

Enfin, l’abricot est riche en vitamines et en antioxydants, ce qui en fait un choix intéressant pour allier gourmandise et bienfaits nutritionnels.

Ainsi, utiliser l’abricot en pâtisserie permet de créer des desserts savoureux, équilibrés et visuellement attrayants, tout en profitant d’un fruit de saison plein de caractère.

Bon revenons à notre recette…

Vous allez voir dans le déroulé, c’est très simple ! Vous allez faire cuire vos abricots avec du sucre, du citron et du romarin (mon petit truc à moi, l’association abricot / romarin est tellement canon), un peu comme pour une confiture. Et enfin, vous allez ensuite mixez le tout, attendre que ça refroidisse et ajouter enfin de la crème. C’est hyper simple !

Le sirop de glucose en alternative au sucre

Utiliser du sirop de glucose plutôt que du sucre dans les glaces présente plusieurs avantages techniques et gustatifs, essentiels pour obtenir une texture parfaite.

Tout d’abord, le sirop de glucose limite la formation de cristaux de glace. Contrairement au sucre classique, il empêche l’eau de cristalliser trop fortement, ce qui permet d’obtenir une glace plus lisse et onctueuse. C’est un élément clé pour éviter une texture granuleuse.

Ensuite, le sirop de glucose améliore la souplesse de la glace, même après congélation. Il abaisse le point de congélation, ce qui rend la glace plus facile à servir, même après un passage prolongé au congélateur.

De plus, il apporte moins de pouvoir sucrant que le sucre traditionnel. Cela permet de mieux équilibrer les saveurs, notamment dans les glaces aux fruits, sans masquer leur goût naturel.

Enfin, le sirop de glucose contribue à stabiliser la préparation et à prolonger la conservation, en limitant les variations de texture.

Si vous n’avez pas de sorbetière…

Pour finir, vous passerez cette préparation à la sorbetière et le tour sera joué ! Si vous n’avez pas de sorbetière, on ne s’inquiète pas ! Soit vous avez un bon blender, un Thermomix ou équivalent.

Dans ce cas, vous allez congeler cette préparation dans un ou plusieurs contenants de manière à avoir 2 cm d’épaisseur. Une fois la préparation congelée, vous allez la découper en cubes et vous mixez.

Soit vous n’avez rien de tout cela et vous versez telle quelle la préparation dans votre bas à glace. Votre glace abricot romarin sera un peu moins aérienne, mais le goût sera là !

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Un presse-agrume,

Un mixeur plongeant

Et une sorbetière.

Voilà, je ne m’étale pas plus… Prêt à réaliser ma glace abricot romarin ?

La recette, Cheffe !

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Glace Abricot Basilic

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glace – française

By Emma – Serves: 1 l Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min + 4 heures – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 750 g d'abricots
• 50 g de sucre
• 60 g de sirop de glucose
• 1/2 citron
• 15 feuilles de basilic
• 150 g de crème fraîche liquide

Instructions

1

Lavez, coupez et dénoyautez les abricots.

2

Mettez-les dans une casserole avec le sucre, le sirop de glucose, le jus du citron et les feuilles de basilic.

3

Cuisez à feu moyen/doux pendant 30 minutes environ, en mélangeant de temps à autre. (ne couvrez pas)

4

A la fin de la cuisson, laissez refroidir.

5

Mixez au mixeur plongeant.

6

Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

7

Réservez au réfrigérateur jusqu'à avoir une préparation bien froide.

8

Passez ensuite à la sorbetière.

FAQ

Comment faire cette glace abricot basilic sans sorbetière ?

Vous congelez la préparation dans un ou plusieurs plats sur 2 cm d’épaisseur, puis vous coupez en cubes une fois bien prise et vous mixez au blender, Thermomix ou équivalent ; sans matériel, vous versez simplement dans un bac à glace en acceptant une texture moins aérienne.

Peut-on remplacer le sirop de glucose dans la glace abricot basilic ?

Oui, je vous recommande de le remplacer par du miel dans les mêmes quantités, cela fonctionne très bien.

Quel type de sorbetière utiliser pour la glace abricot basilic ?

J’utilise une sorbetière très basique achetée en supermarché et c’est déjà très bien, mais si vous avez une turbine à glace, c’est encore mieux pour la texture.

Comment obtenir une glace abricot onctueuse à la maison ?

Le fait de cuire les abricots avec le sucre puis d’ajouter de la crème après refroidissement, puis de turbiner en sorbetière, apporte naturellement une texture bien onctueuse.

Comment adapter la recette de glace abricot basilic au Thermomix ou à un robot équivalent ?

Vous suivez la recette jusqu’à la congélation, puis vous congelez la préparation à plat, la découpez en cubes et la mixez au Thermomix ou dans un bon blender pour retrouver une texture de glace.

Peut-on préparer la glace abricot basilic à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la base en avance, la laisser bien refroidir au réfrigérateur puis la turbiner juste avant de servir ou la conserver au congélateur dans un bac adapté.

Ma glace abricot basilic est dure après congélation, que faire ?

Laissez-la simplement revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver une texture plus souple.

Quelle différence de texture entre la glace abricot basilic avec et sans sorbetière ?

Avec sorbetière ou turbine, la glace sera plus aérienne et crémeuse, alors que sans sorbetière elle sera plus compacte mais le goût restera le même.

Faut-il couvrir la casserole pendant la cuisson des abricots ?

Non, je vous conseille de ne pas couvrir afin de laisser un peu d’eau s’évaporer et de concentrer les saveurs.