Hello les amis,
Cette année, l’été est capricieux. Bon, sauf pour ceux qui habitent dans le Sud-Est de la France, comme d’habitude, mais bon…
Pour les autres, on est en mode ciré et bottes certains jours !! Même pas peur ! Ça ne nous empêchera pas de profiter des plaisirs estivaux : glace à la vanille de Tahiti pour tout le monde aujourd’hui !!
Une glace qui sent bon les vacances
Je ne sais pas vous, mais pour moi, la glace à la vanille fait partie des grands classiques de l’été. Celle qu’on commande quand on hésite entre dix parfums. Celle qu’on accompagne d’une part de tarte aux fruits. Ou encore celle qu’on mange directement dans un petit bol le soir en regardant le soleil se coucher.
Et pourtant, derrière son apparente simplicité, une bonne glace à la vanille est loin d’être banale. Au contraire même. Quand la vanille est de qualité, elle devient la véritable star de la recette.
Chez nous, la glace à la vanille est un peu le parfum qui met tout le monde d’accord. Les enfants l’adorent. Les grands aussi. Et puis elle accompagne tellement de desserts qu’il est difficile de s’en lasser.
Franchement, il y a des recettes très élaborées que j’adore préparer. Mais parfois, un grand classique parfaitement exécuté procure tout autant de plaisir.
Le choix de la vanille de Tahiti
Alors je dis vanille de Tahiti, parce que c’est celle que je préfère. Un goût délicat, ultra parfumé, une dinguerie !! J’ai eu le plaisir d’avoir les produits de Tahiti Vanille, c’est carrément incroyable ! Le prix va avec, on ne va pas se mentir, mais quelle différence dans l’assiette !! Un régal absolu ! Mon petit doigt m’a dit que c’est d’ailleurs la vanille utilisée par de nombreux grands chefs. Alors si ça ce n’est pas de l’argument en béton !!
Cela dit, je vous rassure, cette recette de glace vanille se fait très bien avec des vanilles du commerce, je recommande dans ce cas de rajouter une gousse à la recette pour s’assurer un goût suffisamment prononcé de vanille.
Pourquoi j’aime autant la vanille de Tahiti
La première fois que j’ai goûté une véritable vanille de Tahiti, j’ai été bluffée. Je m’attendais à une différence subtile. En réalité, elle est beaucoup plus marquée que ça.
On retrouve des notes florales, légèrement fruitées, avec une longueur en bouche incroyable. C’est une vanille très parfumée mais qui reste délicate. Elle ne prend jamais toute la place.
Et dans une recette aussi simple qu’une glace à la vanille, chaque détail compte. Comme il y a peu d’ingrédients, les saveurs s’expriment pleinement. C’est justement dans ce type de préparation que l’on perçoit le mieux la qualité d’une belle gousse de vanille.
Bien sûr, cela reste un produit d’exception. Je réserve souvent ces gousses pour les recettes où elles seront vraiment mises en valeur. Et honnêtement, cette glace en fait clairement partie.
Une recette toute simple mais pleine de goût
Ce que j’aime avec cette glace à la vanille, c’est qu’elle ne cherche pas à en faire trop. Pas besoin d’ajouter des éclats de chocolat, des biscuits ou des sauces dans tous les sens.
Ici, la vanille est au centre de l’assiette. Et c’est exactement ce qui fait le charme de la recette.
D’ailleurs, je trouve que les desserts les plus simples sont souvent les plus exigeants. Dans un entremets très travaillé, une saveur peut parfois se cacher derrière une autre. Dans une glace vanille, impossible de tricher. La qualité des ingrédients se retrouve immédiatement dans le résultat final.
C’est probablement pour cette raison que les grands chefs accordent autant d’importance au choix de leur vanille.
Je vous dis tout pour une texture parfaite
Une bonne glace à la vanille, ce n’est pas seulement une question de goût. La texture joue un rôle énorme dans le plaisir de dégustation.
Pour obtenir une glace bien crémeuse, je vous conseille de respecter les temps de refroidissement avant le passage en sorbetière. Plus votre préparation sera froide au départ, plus le turbinage sera efficace.
Autre petit conseil : évitez de remplir votre sorbetière jusqu’en haut. La glace a besoin d’espace pour prendre correctement et incorporer un peu d’air pendant la préparation.
Et puis surtout, soyez patients. Je sais que l’attente est parfois difficile quand la cuisine sent délicieusement la vanille. Mais les heures passées au congélateur font vraiment toute la différence.
Prévoir la réalisation en avance
Avant de se lancer dans la réalisation, prévoyez un temps de congélation de 10 à 12 heures minimum.
En accompagnement…
Cette glace à la vanille de Tahiti se suffit largement à elle-même. Mais elle adore aussi accompagner d’autres desserts.
Chez moi, elle arrive très souvent à côté d’une tarte aux pommes encore tiède. Le contraste entre le chaud et le froid est absolument irrésistible. Elle fonctionne aussi à merveille avec une tarte aux abricots, un fondant au chocolat ou même quelques fruits rouges simplement déposés dans une assiette.
Et puis il y a les jours où l’on fait dans la simplicité absolue. Une boule de glace, une petite cuillère et cinq minutes de calme. Franchement, ça vaut parfois tous les desserts sophistiqués du monde ?
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole à fond épais (mon Affinity par De Buyer),
Un bon fouet,
Et une sorbetière.
Ça y est, vous êtes prêt, on se lance ! La recette Cheffe !!
Réaliser une crème anglaise en mettant tous les ingrédients (mettez les grains de vanille que vous aurez grattés) dans votre Thermomix 6 minutes à 80 degrés vitesse 3. Continuez la recette en passant au point 9. Si vous n'avez pas de Thermomix, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse de vanille en ayant pris soin de récupérer les grains en la grattant et de les délayer dans le mélange lait/crème. Dans un bol, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez ensuite petit à petit le mélange lait/crème et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet. Remettez dans la casserole et chauffez sans cesser de remuer jusqu'à un léger épaississement (4 min). Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et fouettez activement. Mettez au congélateur soit dans des bacs à glaçons, soit dans 3 bacs plastique de 1 litre de contenance. Quand la congélation est bien faite (10 heures mini), disposez vos glaçons (ou vos trois blocs de glace découpés en cubes) dans votre blender ou Thermomix. Mixez pendant 1 minute à vitesse maximale et aidez, si vous le pouvez, avec une spatule. Servez immédiatement ou remettez au congélateur jusqu'à la dégustation. Si vous avez réservé votre glace au congélateur, n'oubliez pas de la mettre 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir pour qu'elle soit moins dure. Combien de temps à l’avance puis?je préparer cette glace à la vanille de Tahiti ? Prévoyez au moins 10 à 12 heures de congélation pour que la glace prenne bien, vous pouvez donc la préparer la veille et la conserver au congélateur jusqu’à la dégustation. Comment faire cette glace sans Thermomix ? Réalisez une crème anglaise classique en chauffant lait, crème et gousse de vanille, puis en les ajoutant progressivement au mélange jaunes d’œufs et sucre avant de remettre sur le feu jusqu’à léger épaississement, puis congelez comme indiqué. Comment utiliser correctement la gousse de vanille de Tahiti dans cette recette ? Fendez la gousse en deux dans la longueur, faites-la infuser dans le lait et la crème, puis grattez les grains après infusion pour les délayer dans le mélange avant de poursuivre la recette. Puis?je utiliser une vanille du commerce à la place de la vanille de Tahiti ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec de la vanille du commerce, je vous recommande simplement de rajouter une gousse pour avoir un goût suffisamment prononcé. Comment obtenir une belle texture de glace sans cristaux ? Congelez la crème anglaise en glaçons ou en blocs bien pris, puis mixez-les vivement au blender ou au Thermomix pendant 1 minute à vitesse maximale pour lisser la texture. À quel moment la glace est?elle prête à être servie ? Une fois les cubes de glace mixés pendant environ 1 minute à vitesse maximale, vous pouvez servir immédiatement ou remettre au congélateur jusqu’à la dégustation. Comment éviter de rater la crème anglaise pour cette glace ? Chauffez la préparation sans la laisser bouillir et remuez sans cesse jusqu’à un léger épaississement, puis retirez du feu et fouettez activement pour bien la lisser. Quel matériel est indispensable pour réussir cette glace ? Il vous faut au minimum une casserole, un fouet, des bacs à glaçons ou bacs plastiques pour congeler, et un blender ou Thermomix pour mixer la glace prise.La glace à la Vanille de Tahiti
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