La sauce tomate

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui je vais certainement enfoncer une porte ouverte, mais peu importe ! J’essaie toujours de travailler des produits frais, venant de mon jardin souvent et j’évite au maximum les conserves. La sauce tomate c’est toujours un sujet … On en utilise tout le temps, on se dit que c’est long à faire, et on utilise des boîtes de sauces toutes faites. Halte-là !! Il n’y a rien de plus facile, rapide et en plus, à la fin de ma recette de sauce tomate fraîche, vous saurez comment faire vos propres conserves !!

Inutile de batailler, vous n’avez plus d’excuse !

Coucou tout le monde ! Je suis ravie de partager avec vous ma passion pour la cuisine maison, et aujourd’hui, parlons de la sauce tomate. En fait, préparer sa propre sauce est non seulement un jeu d’enfant, mais c’est aussi une belle occasion d’utiliser des ingrédients frais, comme ceux de mon jardin. Parfois, j’aime ajouter une touche d’originalité à mes plats, comme avec un Pesto de Fanes de Carottes et Huile d’Amande qui rehausse merveilleusement bien les pâtes. Et si vous avez des fruits qui commencent à s’ennuyer dans votre frigo, pourquoi ne pas essayer un Coulis Fraises Framboises pour accompagner vos desserts ? En plus, la sauce tomate fait un excellent mariage avec d’autres sauces, comme la sauce au Pesto ou même une classique Sauce Béchamel pour vos lasagnes. Alors, la prochaine fois que vous pensez à ouvrir une boîte de sauce, rappelez-vous qu’il existe des alternatives simples et délicieuses. Et si vous vous retrouvez avec trop de blancs ou de jaunes d’œufs après vos préparations, consultez mon article sur trop de blancs ou de jaunes d’œufs pour ne rien gaspiller. À vos casseroles !

La tomate, c’est le légume par excellence dont on se souvient du véritable goût en été si, par chance, on en fait pousser dans son potager. C’est donc le moment idéal pour se régaler de sauce tomate faite maison et de faire ses conserves , qui couvriront pratiquement toute votre consommation hivernale.

Pour réaliser mes conserves, j’utilise essentiellement les bocaux Le Parfait. Allez sur leur site et vous trouverez beaucoup de conseils sur la mise en conserve, en plus de ce que je vais vous expliquer un peu plus loin.

On va aller droit au but ! La recette chef !

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La sauce tomate

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sauce – française

By Emma – Serves: 6 pots Difficulty: simple Price: €

Cooking Time: 45 minutes + 1 heure

Ingredients

• 1/2 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1kg et demi de tomates bien mures
• 1 branche de basilic (facultatif)

Instructions

1

Faites revenir l'oignon coupé grossièrement dans l'huile d'olive. Ne pas faire brunir.

2

Ajoutez les tomates lavées et coupées en gros cubes, ainsi que le basilic.

3

Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 à 35 minutes.

4

Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant.

5

Passez au chinois pour obtenir une sauce lisse et homogène.

6

Pour la la mise en conserve, remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

7

Fermez bien vos bocaux.

8

Mettez un torchon au fond de votre récipient pour empêcher tout contact direct entre le verre et le métal.

9

Déposez vos bocaux en les calant bien. Il faut éviter qu'ils ne se retournent ou s'entrechoquent pendant la stérilisation.

10

Faites bouillir pendant 45 minutes minimum.

11

Retirez du feu et laissez l’eau refroidir avant de sortir ses bocaux. Une fois le refroidissement obtenu, vous pourrez récupérer vos bocaux. Ils sont prêts à être stockés !

Notes

Je ne mets volontairement pas de sel, poivre, épices ou aromates. Je préfère avoir une sauce tomate de base que j'assaisonnerai ensuite au gré de mes recettes.

Tips

• Ne faites pas brunir l’oignon pour garder une sauce tomate au goût doux et non amer.
• Laissez cuire les tomates doucement à couvert 30 à 35 minutes pour qu’elles rendent bien leur jus et développent leurs arômes.
• Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour gagner du temps et limiter la vaisselle.
• Passez la sauce tomate au chinois pour éliminer les peaux et pépins et obtenir une texture parfaitement lisse.
• Remplissez les bocaux jusqu’à environ 2 cm du rebord pour laisser la place nécessaire pendant la stérilisation.
• Placez un torchon au fond du récipient de stérilisation pour éviter le contact direct entre le verre et le métal et limiter les chocs.
• Calez bien les bocaux pour qu’ils ne se retournent ni ne s’entrechoquent pendant l’ébullition.
• Laissez toujours l’eau refroidir complètement avant de sortir les bocaux afin d’éviter les chocs thermiques.
• Stockez les bocaux stérilisés dans un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière pour une meilleure conservation.
• Profitez de la pleine saison des tomates, voire de celles de votre potager, pour préparer de grandes quantités de sauce à mettre en conserve.
• Si vous manquez de temps le jour J, préparez la sauce, laissez-la refroidir puis conservez-la au frais avant de stériliser ou congeler le lendemain.
• Utilisez cette sauce maison comme base pour des lasagnes, des pâtes ou en association avec d’autres sauces comme le pesto ou la béchamel.

FAQ

Combien de temps peut-on conserver la sauce tomate au réfrigérateur ?

Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé.

Comment conserver la sauce tomate plus longtemps ?

Je vous recommande de stériliser vos bocaux ou de congeler la sauce si vous voulez la garder plus longtemps.

Comment savoir si la stérilisation de la sauce tomate est bien faite ?

On ne peut pas vraiment le voir, mais en suivant les consignes de stérilisation (comme celles indiquées sur le site Le Parfait et dans la recette), cela ne doit pas poser de problème.

Quel type de pots ou de bocaux utiliser pour la sauce tomate ?

Vous pouvez utiliser des pots à confiture que vous stériliserez ensuite, cela fonctionne très bien.

Peut-on utiliser des tomates cerises pour cette sauce tomate ?

Oui, vous pouvez utiliser vos tomates cerises en suivant la même méthode de cuisson et de stérilisation.

Faut-il faire brunir l’oignon pour la sauce tomate ?

Non, faites simplement revenir l’oignon dans l’huile d’olive sans le faire brunir pour garder une sauce douce.

Comment obtenir une sauce tomate bien lisse ?

Mixez la préparation au mixeur plongeant puis passez-la au chinois pour une texture lisse et homogène.

Combien de temps faut-il faire bouillir les bocaux pour la stérilisation ?

Faites bouillir les bocaux au moins 45 minutes, puis laissez l’eau refroidir avant de les sortir.

Peut-on préparer la sauce tomate en avance pour l’hiver ?

Oui, c’est idéal de la faire en été avec des tomates bien mûres, puis de la mettre en conserve pour couvrir une bonne partie de votre consommation hivernale.

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